滇式月饼

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• 广式月饼与京式月饼的区别,广式月饼皮是脆的吗

中秋节就要到了，中秋节必不可少的一道饮食就是月饼，在中国最大的两类月饼品种就是广式月饼和京式月饼，广式月饼与京式月饼的区别是什么？广式月饼皮是脆的吗？下面一起来看看吧！ 兴起地区不同 1 广式月饼 广式月饼原产地在广州市，现在在广东省、香港市、江西省、浙江省、上海市等都有生产和销售。 京式月饼 京式月饼原产地在北京和天津、河北等地区，主要覆盖范围是北方城市。

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• 广式月饼用什么面粉,广式月饼用什么油

又到了中秋节，中秋节的时候有吃月饼的传统，广式月饼是很多人在中秋节会吃的食物，广式月饼用什么面粉？广式月饼用什么油？下面一起来看看吧！ 广式月饼用什么面粉 1 中筋面粉。 面粉主要有三类，分别是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，高筋面粉一般用来做面包，低筋面粉一般用来做糕点，做月饼的面粉一般选择中筋面粉。 区别方式：高筋面粉和低筋面粉会在包装袋上有标准，中筋面粉没有。

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• 广式月饼怎么烤 广式月饼的做法

　　糖浆、花生油、枧水混合拌匀。筛入月饼粉拌匀。把面团包起来，松弛2个小时。将豆沙馅压成圆饼，放上咸鸭蛋黄包起来。面团分成20个滚圆。面团放豆沙蛋黄馅收口。月饼面团放模具中。月饼模具移到烤盘上，让月饼成型。月饼刷上蛋黄液。烤5分钟让月饼定型。月饼烤20分钟即可。　　广式月饼怎么烤　　材料：　　广式月饼粉100克，糖浆50克，花生油50克，枧水4克，豆沙馅100克　　辅料：　　咸鸭蛋黄20个，蛋黄液适量　　广式月饼的做法：　　1.糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀；　　2.筛入广式月饼粉100克，慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉为止；　　3.用保鲜膜把面团包起来，松弛2个小时左右；　　4.将豆沙馅压成圆

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• 京式月饼的口味分类 京式月饼有几种分类

　　京式月饼的口味分类有自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼，每一种都是独特的口味，馅料丰富。　　自来白月饼　　自来白也被称作是白月饼，是北京特色京式月饼的一种，猪油、白糖、山楂、枣泥等作为材料制作而成，白月饼已经有100多年的历史了，外观呈现的是扁圆形状，乳白色，底部呈金黄色，口感香甜，带着淡淡的桂花香味，非常好吃。　　自来红月饼　　自来红也叫做红月饼，老北京的传统名点，红月饼比白月饼烤的颜色会更深一些，其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作为馅料，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。自来红月饼酥松香甜，桂花香味比较浓郁，用香油和面烤制。自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面团，所以呈现不同

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• 广式月饼的做法 广式月饼怎么做

　　1、转化糖浆、枧水、食用油用蛋抽打至乳化;　　2、倒入面粉，用刮刀拌至无干粉状态，放入保鲜袋扎紧、室温松弛2个小时;　　3、莲蓉40g、蛋黄1个、包好备用，饼皮分10份，取一份压扁，把馅料放在中间，用虎口位置向上推捏紧收口滚圆;　　4、模具内撒玉米淀粉拍掉防粘，把包好的月饼放入模具压出花纹，烤前喷少许水以防开裂，不要喷多，上下火200度烤7分钟定型;　　5、取半个蛋黄打散，用毛刷蘸取刷在月饼表面，不要刷多，上下火170度10分钟烘烤，出炉后网架上晾凉，密封保存，尽快食用为佳。

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• 月饼一般是用什么做的呢 吃月饼有什么注意的呢 月饼,广式月饼

大家在生活中应该都听说过月饼，但是你了解月饼吗？今天我们就一起来了解一下吧，究竟月饼一般是用什么做的呢，以及吃月饼有什么注意的呢，跟着小编我们一起来学*吧。月饼一般是用什么做的呢 筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄等，当然月饼有非常多的馅所以还可以加其他的东西。吃月饼有什么注意的呢1、不宜与饮料、粥同食有些人吃月饼怕太干，会搭配粥或饮料一起吃，但营养师表示，月饼、粥、甜饮料含有大量糖分，会迅速提高血糖，不仅对糖尿病人不适合，对普通人的大脑细胞也不利，还

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• 潮式月饼好吃吗 潮式月饼品牌 月饼,潮式月饼

月饼按照地域的划分这一点在很久以前就有了，潮式月饼故名思议就是我国潮汕地区的一种特色月饼。那么，潮式月饼好吃吗？潮式月饼哪个品牌好吃？潮式月饼好吃吗潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一，常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼做法主料紫兰花低筋粉800克、红双圈高筋粉200克。辅料细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克、大8纯香猪油280克。制作方法1、油皮：所有材料混匀，搅拌至面筋扩展，待用；2、油酥：所有材

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• 京式月饼和广式月饼的区别 京式月饼和苏式月饼的区别 月饼,广式月饼

我国的月饼分类不仅是按照馅料来分类，还按照地域来分类 ，其中最有名的当属广式月饼。那么，京式月饼和广式月饼有区别？京式月饼和广式月饼哪种好吃？京式月饼和广式月饼的区别广式月饼：广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

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• 广式月饼可以可以保存多久 广式月饼可以冷冻吗 月饼,广式月饼

广式月饼的皮和是用普通面粉制成的，然后经过烤制烘焙，外皮是比较酥脆的，因而也容易受潮。那么，广式月饼可以可以保存多久？广式月饼可以冷冻吗？广式月饼可以可以保存多久这个不能标准很难界定，原因在于，不添加防腐剂的产品，含水量的不同和外界温度的不同保质期一般不同。月饼中不添加防腐剂放置于低温环境下，大约7到10天。另外：一般情况下，含水分越少的食品越不容易变质。同样都是面包，有的保质期只有3天，而有的却可以达到6个月之久，这就和含水量有关。像蛋黄派这类的食品，除了含水量少、含油多以外还会在食物表面喷一层酒精，同样起到防腐作用。广式月饼可以冷冻吗月饼保存应该连带包装盒一起放入冰箱冷藏室。月饼的饼馅一般

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• 广式月饼可以用黄油吗 黄油可以做月饼吗 月饼,广式月饼

黄油是食用油的一种，但是一般不是直接拿来炒菜食用，多用于糕点、甜点的制作。那么，广式月饼可以用黄油吗？黄油可以做月饼吗？广式月饼可以用黄油吗黄油是可以用来做月饼的。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。黄油酥皮月饼的做法1、将油酥材料中面粉和黄油混合成团，盖上保鲜膜、放在冰箱冷藏备用 2、将油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜、放入冰箱松弛20分钟 3、松弛好的油皮和油酥均匀16等分，分别滚圆 4、将水油皮压扁，上面放一份油酥 5、包裹好，并收紧口，收口朝上 6、压扁 7、擀开

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• 广式月饼可以用低筋面粉吗 广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉 月饼,广式月饼

面粉的种类很多，不同的面粉具有不同的特点，适合制作的食物也是不一样的。那么，广式月饼可以用低筋面粉吗？广式月饼用低筋面粉还是中筋面粉？广式月饼可以用低筋面粉吗广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面*整。低筋面粉和中筋面粉做月饼的区别低筋面粉做出来的月饼比较酥软，容易成型，口感好。高筋面粉做出来的月饼会比较硬，容易有裂纹，吃起来较硬

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• 广式月饼为什么会塌腰 广式月饼塌馅的原因 月饼,广式月饼

广式月饼在制作的过程中会出现各种各样的问题，只要有一步没有注意好，就可能前功尽弃。那么，广式月饼为什么会塌腰？广式月饼塌馅是什么原因？广式月饼为什么会塌腰1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。3、皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。5、糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差。6、烘烤入炉之前没有进行适当喷水。7、烘烤温度较低，烘烤时间过长，一般85g月饼，230底火，140上火左右烤制13min左右，当然还要看馅心

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• 广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？ 月饼,广式月饼

月饼的软硬度适中，吃起来才会口感好，但是有时候我们做出来的月饼吃起来硬邦邦的。那么，广式月饼为什么硬？月饼皮发硬怎么办？广式月饼为什么硬1、月饼皮活得不到位，起筋了。2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理，易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后，再加生油搅拌乳化，否则发生“皂化”反应（是指碱和油脂的混合，生成高级脂肪酸钠和甘油的反应），从而导致面团起筋且渗油，烘焙后广式月饼质感僵硬。广式月饼不回软怎么办可以用蒸锅蒸。如果

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• 什么是潮式月饼？潮式月饼的做法 月饼,潮式月饼

在市面上流传得比较多的是广式月饼，但是随着月饼市场的发展，潮式月饼也越来越受到大家的欢迎，所谓潮式月饼，就是流行于广州地区的月饼，以下将为大家介绍月饼的相关信息和做法什么是潮式月饼潮式月饼又称朥饼，是广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，是中国四大月饼流派之一常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种（可无内核）。潮式月饼好吃吗潮式包装特别，两层间隔精美，上下两层都是潮皇食府首创的潮式月饼呢。首创的潮式月饼是潮皇的经典之作，今年创新推出的芝士奶黄口味，香浓新鲜的芝士飘香真诱人，我们不客气啦!切下去

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• 广式月饼可以用玉米油吗?做广式月饼用什么油 月饼

广式月饼也是现在市面上见得比较多的月饼，不过现在很多人喜欢自己做月饼，那么做广式月饼的话一般用什么油呢？可以用玉米油代替吗？下面我们来一起介绍下！做广式月饼用什么油做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都*惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。广式月饼可以用玉米油吗--当然可以，都是健康油,不过花生油更香--玉米油是现代的工艺才普遍食用的。古时候玉米油很少见，所以说一般是用的花生油。--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆为主的调和油都行，实在没有只能用花生油了。--月饼中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其实月饼中用什么食用油都是可以的，就和炒菜一样。但是各类油的口

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• 广式月饼怎么烤?广式月饼要烤多久 月饼

马上就到中秋节了，很多人喜欢在家里自己来做月饼，但是有一些问题不知道怎么解决，例如广式月饼应该怎么烤呢？要考多久才好呢？针对这些问题我们来一起介绍下！广式月饼怎么烤，要烤多久烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。注意事项介绍一、调制饼皮的问题：1、糖浆与枧水要先混合，如不

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• 广式月饼怎么回油?广式月饼回油要密封吗 月饼

广式月饼是市场面出现较多的月饼种类，现在很多人都喜欢自己制作月饼，在广式月饼制作过程中，有一个很重要的步骤是回油，那么广式月饼要怎么回油呢？回油的时候是否要密封呢？下面我们来一起介绍下！广式月饼怎么回油?月饼回油要密封吗出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可以食用了。所以，月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。月饼回油要多久关于回油的问题，为什么有的人做的月饼回油的快，有的人做的月饼回油的慢呢？首先和转化糖浆的质量有关，衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转

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• 做广式月饼用什么油?做广式月饼用油注意什么 月饼

广式月饼是中国四大类月饼中的一类，也是市场上出现最多的月饼，很多人喜欢自己制作月饼，想问做广式月饼一般用什么油呢？在用油方面要注意什么呢？下面我们来一起介绍下！做广式月饼用什么油做广式月饼用花生油比较多，花生油比较香，因此很多人制作广式月饼都*惯用花生油。当然可以用其他油来代替花生油。可以用橄榄油代替吗完全可以。橄榄油是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收，又不易氧化沉积在人体血管壁

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• 广式月饼皮用什么粉?广式月饼皮用什么面粉做 月饼

中国月饼种类繁多，答题可以分为四种，其中以广式月饼最为出名，那么问题来了，做广式月饼皮的时候用什么粉比较好呢？广式月饼广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。广式月饼的特点广式月饼，又名广东月饼，是中国月饼的一大类型，盛行于广东、海南、广西等地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名，早在清末民初已享誉国内外市场。 广式月饼的主要特色是：选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸，式样新

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