描写酸菜鱼的句子

酸菜鱼最正宗的做法

酸菜鱼最正宗的做法

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编整理的酸菜鱼最正宗的做法，希望对大家有所帮助。

　　做法一

　　材料

　　干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

　　做法

　　1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

　　2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

　　3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

　　4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

　　5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

　　6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

　　7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

　　8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

　　做法二

　　材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

　　做法

　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。

　　炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　　做法三

　　材料

　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　　腌鱼材料

　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、将鱼*放在案板上，取一把锋利的快刀*着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

　　然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的'大片鱼肉*放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）。

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　小诀窍

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

　　做法四

　　材料

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酸菜鱼的做法最正宗的做法

酸菜鱼的做法最正宗的做法

　　导语：说到吃的大家是不是都饿了呢，今天就由小编来推荐酸菜鱼的做法最正宗的做法给你们吧。

　　食材：

　　主料：鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克

　　辅料：蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙

　　做法：

　　1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

　　7.调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里

　　材料

　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　　腌鱼材料

　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、将鱼*放在案板上，取一把锋利的快刀*着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

　　然后翻面将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉*放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。

　　待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的`香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)。

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

　　小诀窍

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊。而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。

　　6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。

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酸菜鱼的4种正宗做法

酸菜鱼的4种正宗做法

　　吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统，鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。你了解酸菜鱼的做法吗？你想知道怎么才能做出美味好吃的酸菜鱼吗？接下来小编给你推荐最正宗的酸菜鱼做法。

　　酸菜鱼的4种正宗做法1

　　材料

　　草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

　　做法

　　1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。

　　2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

　　3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

　　4、将片好的.鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。

　　5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

　　9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

　　酸菜鱼的4种正宗做法2

　　材料

　　酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。

　　做法

　　1、把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。

　　2、在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。

　　3、开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。

　　酸菜鱼的4种正宗做法3

　　材料

　　鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油（利用贵州特有的山苍籽——俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味）3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

　　做法

　　1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

　　2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

　　3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

　　酸菜鱼的4种正宗做法4

　　材料

　　酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱。

　　做法

　　1、先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，（这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉）；

　　2、酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下；

　　3、起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊；那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

　　4、倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的；

　　5、将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

　　6、顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

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酸菜鱼是哪个地方的菜有什么相关典故

酸菜鱼是哪个地方的菜有什么相关典故

　　酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。下面是小编精心整理的酸菜鱼是哪个地方的菜有什么相关典故，希望能够帮助到大家。

　　相关典故

　　传说一

　　酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一*之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的.开始先锋之一。

　　传说二

　　始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

　　传说三

　　重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

　　传说四

　　壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

　　传说五

　　酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

　　方法

　　(集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼)主料：净鱼肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜欢吃的可以多加)四川泡嫩姜2小块蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。

　　辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1个，干辣椒7-8个，食用油。

　　1.净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了(盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就可以了，但是不能不加盐)，稍腌一下。

　　2.四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。3.腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。

　　4.炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以。

　　下入鱼片了，慢慢的，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油的，放心哈!

　　5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。

　　6.汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。

　　7.不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。

　　8.另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。

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酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

　　酸菜是一种传统的越冬菜，通过精心腌制，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹饪也会变得别有风味，喜欢吃酸菜的朋友们赶紧试试吧~

　　酸菜白肉

　　原料：酸菜、猪五花肉、红辣椒、盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒

　　做法：

　　1.将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅，大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味，大火汤汁才可以奶白。

　　2.酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝；红椒切细丝；五花肉煮熟后捞出放凉，切片。

　　3.炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟，放入肉片。

　　4.加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

　　酸菜豆腐

　　原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小红辣椒、酱油、盐

　　做法：

　　1.酸菜、泡椒、小红辣椒切小丁；豆腐切小块，焯一下水。

　　2.锅里烧热油，爆香泡椒和小红辣椒，放入酸菜翻炒，淋入酱油，爆出香味。

　　3.倒入半碗水，烧开后放入豆腐，盖锅盖焖5分钟，加适量盐调味即可。

　　酸菜牛肉

　　原料：牛肉、豆腐、酸菜、盐、干红椒、生姜、花椒、大料

　　做法：

　　1.豆腐洗净切块；牛肉洗净，切薄片，放入适量的淀粉和盐，搅拌均匀，腌20分钟；生姜切片；干红椒切小段。

　　2.油锅烧热，下入干红椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗内，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入适量的水煮开。

　　4.倒入豆腐块，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入适量的盐。

　　5.装入碗内，倒上另外一半辣椒油即可。

　　小炒酸菜

　　原料：酸菜、盐、味精、蒜、朝天椒、江米酒

　　做法：

　　1.酸菜泡洗干净，切成细丝；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成细粒、

　　2.锅中放入油烧热，朝天椒和蒜粒爆响，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出锅前加入盐、味精调味即可。

　　酸菜粉丝

　　原料：酸菜、粉条、猪肉馅、葱、姜、干辣椒、老抽、油

　　做法：

　　1.酸菜洗净切丝；粉条提前用温水泡出来；葱姜切片；干辣椒掰碎。

　　2.锅热后倒油，放葱姜干辣椒煸出香味，放入肉馅煸炒，待肉馅水分出去，变色，盛出。

　　3.重新支锅，油热后放入酸菜丝煸炒，放入炒过的肉馅，倒入老抽炒匀。

　　4.最后放入泡好的粉条，中火烧一会儿，待粉条把水分都吸干即可。

　　酸菜排骨炖五花

　　原料：排骨、五花肉、酸菜、盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉

　　做法：

　　1.排骨斩件；五花肉切大片。

　　2.起油锅，下酸菜煸炒。

　　3.坐一锅热水，加入排骨和五花肉片，加入葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，转小火炖1个小时，起锅前加盐和白胡椒粉调味即可。

　　酸菜**

　　原料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、盐3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

　　做法：

　　1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；里脊肉切丝，用料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会。

　　2.油锅姜片爆香，倒入**炒至变色后盛出。

　　3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入**炒匀，加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀即可。

　　酸菜鱼

　　原料：黑鱼、葱、盐、干辣椒、姜、酸菜、葱、红绿尖椒、花椒、蛋清

　　做法：

　　1.鱼洗净去头，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，片成鱼片。

　　2.片好的鱼片，用1汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，用盐1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半个、干淀粉3茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

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怎样泡酸菜说明文

怎样泡酸菜说明文

　　相信大家都不可避免地要接触到作文吧，尤其是作文中不可忽视的说明文，说明文有的是以时间为序，有的是以空间为序；有的由现象写到本质，有的由主写到次；有的按工艺流程顺序来说明，有的按事物的性质、功用、原理等顺序来说明。那要怎么写好这类型的作文呢？以下是小编整理的怎样泡酸菜说明文，仅供参考，大家一起来看看吧！

　　酸菜是人们生活中所喜爱的一种菜，上至官僚贵族，下至*民百姓没有不喜欢它的。

　　当人们在生活中吃了几顿其它的'菜，想换换口味，一顿酸菜饭是一个不错的选择。

　　如酸菜圪条、酸菜鱼、酸菜**饸饹等，皆可称得上是美味佳肴。

　　那么酸菜是如何制成的呢？带着这个问题，我请教了我的奶奶，现在就让我来分享给你们酸菜的制作方法：

　　第一步，选择配料，洗净的白萝卜叶子，面粉，山野菜，生活饮用水。

　　第二步，开始制作，将萝卜切成丝状，将洗净的白萝卜叶用高温水煮沸，然后用冷水过滤，再把水挤干，然后切成细丝。

　　将切好的萝卜丝搅拌均匀，放入一个容器内。

　　将准备好的面粉取少量，兑成汤，再用大火煮沸，然后倒入容器内，面汤高过萝卜和菜叶，最后将容器密封。

　　经过半个月的腌制，酸菜就可以食用了。

　　原来做酸菜还有这么多的学问，今天真叫我长了见识。

　　在生活中，到处是知识，到处是学问。

　　朋友们，你们想吃酸菜吗？那就不妨试试自己制作酸菜吧。

　　酸白菜的腌制方法很简单，白菜去层老叶，整棵清洗，控水一天；若选用纤维较粗大的白菜，则于开水锅内略焯、挤压水分。一般是早间洗涤去水，傍晚人瓮腌制。人瓮时，摆一层菜撒一层盐，瓮满，用压菜石镇压，再添加定量料水即可。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，则咸而耐嚼，一般腌泡20天即可食用。甘泉城乡妇女都腌得一手好酸白菜，腌就的酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香。现在，腌制时，都加多种佐料，如用纱布包扎囫囵花椒、大茴置入瓮底，再将蒜瓣搓净不剥皮，生姜整块去皮与橘皮等同时埋人腌菜之中，或熬成汤，待凉后加入，以丰富味逭，故有家腌酸菜，扑鼻喷香之说。

　　云南酸菜极有特色，专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成，又酸又辣，且久存不坏。

　　云南酸菜的做法：

　　大芥菜(MUSTARDGREEN)，实在没有雪里荭也行。

　　买回来洗干净后晾干，以前是拿出去晒一天，把它晒蔫。现在就放室内晾一天就行。新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎，先用KosherSalt或粗盐使劲揉！如果揉出水了把水倒掉。然后加花椒，干辣椒碎，八角，甘草片(可选)，红糖粉，生酱片，度数高点的白酒，盐(自己调味道，比*时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸)，揉匀了装罐密封一个月，等看到酸菜颜色变成黄色的就好了。黄绿黄绿的颜色最好。

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鱼子怎么做，10种美味鱼籽家常菜做法步骤（图）

鱼子怎么做，10种美味鱼籽家常菜做法步骤（图）

　　鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。以下是小编帮大家整理的鱼子怎么做，10种美味鱼籽家常菜做法步骤（图），欢迎阅读与收藏。

　　油炸鲤鱼和鱼子的做法步骤

　　1、鲤鱼去鳞去腮，一般市场里都弄好了，还有一步非常重要，把鱼肚子里的黑膜用钢丝球刷掉，不然有腥味和泥土味 剁成块，可大可小，加上盐，腌着。

　　2、鱼子淘洗一下，加入盐，面粉拌均匀，备用。

　　3、锅里倒油，多放些，油热时，鱼块蘸面粉后放进去炸就可以了，用筷子扎下鱼块，扎透就熟了。

　　4、把鱼子用勺子舀着下锅炸至金黄即可

　　一、辣炒鱼杂

　　主料：

　　鱼籽(适量)

　　鱼泡(适量)

　　调料：青豆(适量)、干辣椒(适量)、葱(适量)、姜(适量)、蒸鱼豉油(适量)、油(适量)、盐(适量)、糖(适量)、鸡精(适量)、料酒(适量)

　　厨具：炒锅

　　1、锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要。

　　2、再放入切成段的干辣椒煸出辣味。

　　3、下洗净的.青豆。

　　4、青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡。

　　5、倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油。

　　6、如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了。

　　小窍门：

　　1、加蒸鱼豉油也可以放蚝油、酱油等调料。

　　2、刚炒的好吃，放凉了就不好吃了。

　　二、蛋炒鱼籽

　　主料：鱼籽(200g)

　　调料：蒜苗(2棵)、鸡蛋(2个)、干辣椒(适量)、油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)

　　厨具：炒锅

　　1、鱼籽去膜，洗净。

　　2、鸡蛋打散。

　　3、热锅凉油，油热放花椒炒香后，再放葱花。

　　4、最后放干辣椒(防止炒糊)。

　　5、放入鱼籽翻炒。

　　6、倒入适量料酒炒匀。

　　7、鱼籽八成熟时，倒入蛋液。

　　8、放糖和盐翻炒。

　　9、出锅前撒入蒜苗末。ok!

　　小窍门：

　　1、鱼子富含胆固醇，所以老人和胆固醇高的人少吃。

　　2、炒制过程要中小火，如果干就加点水，不然会像爆米花一样。

　　三、榄菜炒鱼籽

　　1、材料：鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒

　　2、做法：鱼籽去除杂质，弄成一粒粒的，用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟，在7、8成热的油锅中放入葱蒜末，炒出香味之后放入切碎的红辣椒，翻炒均匀后放入鱼籽，鱼籽变色之后放入橄榄菜，炒均匀就可以出锅了、

　　四、干锅鱼籽

　　1、材料：鲜鱼籽、朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤

　　2、做法：鱼籽洗净控干水分，用黄酒和盐腌制5分钟，腌好之后放入微波炉中高火3–5分钟，在热油锅中爆香姜片、葱丝、蒜片，放入辣椒、鱼籽，翻炒一下，加入生抽、糖、高汤，大火收汁，加入香葱末即可。

　　五、香菇鱼籽

　　1、原料：干香菇、鱼籽、姜片、嫩葱、小干辣椒、蒜蓉末、上等蚝油、芡粉、料酒、麻油、食油、高汤、糖、盐

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老坛酸菜面学生日记200字

老坛酸菜面学生日记200字（通用5篇）

　　时间如快马般匆匆，一天又过去了，相信你会领悟到不少东西，让我们今天做个总结，写一篇日记吧。快来参考日记是怎么写的吧，下面是小编为大家整理的老坛酸菜面学生日记200字，希望对大家有所帮助。

　　今天，阳光明媚，晴空万里。妈妈让我给她泡面，我欣然应允。

　　妈妈说了泡面的几个步骤，千叮万嘱之后，便去洗衣服了。我拿起一包老坛酸菜面，拆开放进碗中，放好调料后，便喜滋滋地端进了微波炉。按了“五分钟”后，我欣喜若狂地守在微波炉旁。可是料想不到的事发生了，一分钟、二分钟、三分钟时，微波炉里竟然飘出了一股焦臭味。我急了，可又不敢打开微波炉的门。漫长的五分钟终于过去了，微波炉“叮”的一声，我心惊胆战地打开炉门，面焦了！

　　一团黑乎乎的干块正在碎裂，还不时发出“滋滋”的声音。正在我愁眉不展时，妈妈来了。她见状大惊失色，我告诉她原委，才得知刚才没放水！我把错误纠正过来，再试一次，果不其然，微波炉里飘出了老坛酸菜面独有的酸香味。这一次，我喜笑颜开，成功了！我把劳动成果与妈妈分享，妈妈说：“勉强过关。”我微微一笑：“能吃就可以了，以后会更熟练的嘛！”

　　我笑了，失败乃成功之母！我会继续努力的。

　　今天礼拜六，是我奶奶的生日。为了把好的菜都留在晚上，早上我们只能凑合一下吃泡面了。

　　看妈妈煮泡面易如反掌，但里面学问也挺大的，我总是吃不到香喷喷的面。比如上次，妈妈水放少了，这泡面变成了“炒面”，干巴巴的；还有一次，煮的时候水放多了，结果喝了一大碗“泡面汤”。

　　现在，妈妈又要开始煮面啦！她先把“康师傅红烧牛肉面”的面条放在锅里，然后倒上一小锅热水，盖上锅盖，打开煤气灶，锅里的面开始“咕嘟咕嘟”煮了起来。趁这个时间，妈妈把调料放在碗里。如果爱吃辣，那么就把酱和胡椒粉多放一些；如果口味比较淡，那就少放一些调料。等了三、四分钟，锅里热气直冒，妈妈鼓起腮帮子吹跑了一些热气，小心地把面条盛在碗里，然后用筷子搅拌一下，让面充分吸收调料，就可以开吃了。

　　我先把面凉了一会儿，再把一部分面条挑进另一个碗里，然后一大口一大口地吃了起来！这香香的泡面就像一卷一卷的毛线，“哧溜哧溜”被我吸进嘴里，连汤也喝得一干二净。

　　今天，母亲有事出门，我在家里一个人煮泡面吃。每每一个人回到小屋，或者恰逢家家团圆的`节日，手不自觉地，就会伸向一桶泡面，表情，是孤寂落寞的，似乎吃饭，不过是一种可有可无的程序。而当爱情来临，她是宁肯兴致勃勃地弃掉泡面，买来一大堆菜做给他吃的。

　　所以说泡面并不是一个道具，它呈现的，更多是一种疏离，一丝犹疑，一抹苍凉。泡面，归根到底，是属于单身时代的。没有人愿意回到家，从冰箱里，打开泡面来吃。尽管它能迅速充饥，但那鼓胀过后，却是愈加无法摆脱的空洞与苍茫。

　　许多人的盛宴，未必会有心灵的碰撞，但一个人的泡面时光，却永远都是寡淡的。那种索然，像一个小兽的牙齿，一下下地，噬咬着你，直到你的心，在周围的喧嚣里，一滴滴地流下血来。如若一个人，忙到天天要吃泡面维持肠胃，不管他承不承认，我想他的孤单，都已经蚀骨了。

　　即便是泡面涨价的今日，没钱的我，从没想过挤进抢购的人群，占占小便宜，世间自有许多的事情，等我慢慢去品，何必要凑这种热闹？泡面，且让它在货架上，冷清的待着吧。现在的你，还经常吃泡面吗？？

　　中午，爸爸妈妈有事出门不在家，我的肚子就饿的受不了。我打开冰箱门一看，里面空空如也。我又走到橱柜前，啊，还放着一袋方便面。我喜出望外，自言自语地说：嘿嘿，我肚里的小馋虫有的救了！接下来就看本大师的厨艺吧。

　　我走进厨房，先拿起一口小锅走到水池前，接了三分之二的水，又把接好水的小锅放在煤气灶上。咔嚓一声，我点燃了煤气灶，在一旁耐心地等水开。过了一小会儿，水开了，我小心地把面饼和调料放了进去，只见调料慢慢的和水溶解开。放完调料后，我盖上锅盖在一旁静静地等待着。大概2分钟后，我突然闻到了一股扑鼻的香气。这时，我想起妈妈*时煮的方便面里面常常会躺着个荷包蛋，于是我也在面里下了个鸡蛋，哈哈，大功告成。

　　盛好面后，我立即津津有味地吃起来，不一会我就把面消灭光了。顿时，我觉得身上暖融融的，浑身也有了力气。真是自己动手，丰衣足食啊。

　　今天上午我肚子有一点儿饿，看见家里还有几桶泡面，我就想吃泡面来充饥。

　　说干就干，不过这次我想搞点新意，忽然脑子里想到了奚广文说的方法，将面煮熟之后捞出，将作料放进碗里与面搅拌起来。回想了做法那就开做：拆开包装、加入稍热的水、放入微波炉(高火2分钟)，出炉后就开始凉拌了，加入了粉子之后‘又放入了酸菜，还有里面配的火腿肠。往碗里加完之后，又往面上浇了几勺热水使它有一定的温度，吃起来或许会好一些，配完之后就该拌了，我将它们均匀的搅拌起来。

　　我尝了尝，我差点吐出来：太咸了！感觉是放了许多许多的盐一样，咸死了！味道太刺激了，搞得我都不敢吃了，不过我不认浪费呀！吃吧！吃得我想要喝许多许多的水，连煮面的谁我都想要喝，我只想将嘴里的那股味，变得暗淡一些，使这股味被水给折服了！就像老师说的，人酒精中毒，要挂水是酒精浓度变淡，那股咸味也是一样的，谁是它的浓度变淡。

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菜谱：金鲳鱼的做法大全

菜谱：金鲳鱼的做法大全

　　金鲳鱼可以清蒸；可以红烧；还可以葱油，就看你爱哪一款。如果你爱吃金鲳鱼，这么多的做法可以全部都试一遍哦，或者就能找到你最爱的吃法了。而且每种做法都有不一样的感觉。下面是小编为大家整理的菜谱：金鲳鱼的做法大全，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　一、干烧金鲳鱼

　　所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。

　　1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净；

　　2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干；

　　3、在金鲳鱼两面剔十字花刀；

　　4、表面再拍一层干淀粉；

　　5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段；

　　6、准备好剁椒酱；

　　7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼；

　　8、煎至两面金黄盛出；

　　9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味；

　　10、再放入剁椒酱炒香；

　　11、把煎好的鱼放入锅内；

　　12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开；

　　13、转中火加盖炖煮10分钟；

　　14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。

　　二、葱油金鲳鱼

　　1、备葱及金鲳鱼；

　　2、金鲳鱼洗净后，鱼身上改上几刀，加入姜片及适量细盐，上锅蒸十分钟；

　　3、另起一锅，热锅加热油；

　　4、将蒸好的鱼出锅，放上适量葱花；

　　5、将加热好的色拉油淋在鱼身上既可；

　　6、一份简单味美的葱油金鲳完成。

　　三、香煎金鲳鱼

　　1、将鱼洗净，打上花刀；

　　2、在金鲳鱼鱼的伤口上撒盐（好残忍）；

　　3、烧火，锅见热就可以倒上油；

　　4、把鱼用厨房用纸抹干；

　　5、将鱼放入锅中小火慢慢煎熟，不要随意动弹鱼身，否则会破皮哦；

　　6、火稍大点煎成金黄，即可；

　　7、最后就是配菜的处理，胡萝卜切碎用油炒香，加点盐；

　　8、放在鱼上做装饰就可以啦！

　　拓展：金鲳鱼的营养价值及做法

　　在*时生活中的餐桌上面经常可以看的见鱼的存在，这也是在生活中不可缺少的一道菜式。不管是哪种种类的鱼其营养价值都是不言而喻的，里面所含的肉类蛋白非常的丰富，而且鱼的肉非常的好吃。喜欢吃鱼的人也是大有人在。鱼身上除了内脏和鱼刺之外都是可以食用的，由此可以说鱼的全身上下都是宝。

　　鱼的种类那就更加的不必多说了，有些常见的'有些不常见，叫的出来名字的叫不出来名字的都应有尽有。金鲳鱼就是这么多于的种类中的一种，金鲳鱼的外形是扁*状的，肉质比较嫩，不管是用何种方法烹饪都可以。

　　金鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15。6克，脂肪6。6克，碳水化合物0。2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0。3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

　　金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。*鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

　　医学价值

　　鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、*鱼、叉片鱼。分布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。获得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。

　　[性能]味甘，性*。能补脾益气。

　　[用途]用于脾胃虚弱，气血不足等证。

　　[用法]煎汤，入菜肴等。

　　[附方]

　　1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。

　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃虚弱，饮食减少的病证。

　　2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。

　　源于《岭表录异》。原书说："鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。"故煮粥甚佳。

　　【归经】归脾、肾经。

　　【功效】补血，健胃，益气。

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