烧饼里脊

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• 『杭椒牛柳』（2人份） 材料：牛里脊350g，…

『杭椒牛柳』（2人份）材料：牛里脊350g，杭椒适量。油，生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，葱姜适量。做法：1.牛里脊先横切片，再竖切丝，加生抽，老抽，黑胡椒粉，盐，料酒，淀粉，和油抓匀，腌制20分钟。辣椒斜切段。葱姜切丝。2.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的**大火滑炒。3.炒至肉变色时加入辣椒继续翻炒均匀，根据口味再烹入少许盐即可。

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• 【香煎里脊葱卷】通脊肉切片，小葱切段，长…

【香煎里脊葱卷】通脊肉切片，小葱切段，长度和肉片差不多；肉片里放入葱段卷起，用牙签固定；孜然粉，辣椒面和盐拌匀；锅热后倒入一点点油，放入肉卷煎；待一面煎的有点焦后换一面接着煎；待肉卷都煎好后取下牙签，把调好的孜然粉用刷子刷上去，使之每一面都有味道。

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• 熘肉段 1.猪里脊肉剔去筋膜，切块，用适量…

熘肉段1.猪里脊肉剔去筋膜，切块，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉、酱油抓匀并腌制一会2.用一个鸡蛋清加点水和面粉、淀粉打成均匀的面糊3.油锅放油，油热后下入挂糊的里脊炸至定型捞出，待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金黄色焦脆捞出控油4.将白糖、醋、美极鲜生抽、（我用了4勺白糖，一大勺醋、两勺生抽）放一个碗里兑成芡汁。将蒜剁成蒜末备用5.锅内留少许油，爆香蒜末，将碗中兑好的汁水倒入，锅沸起小花时用勺推动，淋入淀粉水适量，随后倒入炸制好脊肉，迅速翻颠炒锅至汁液均匀裹在上面即可

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• 【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，…

【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆2.葱白切细丝装盘备用3.炒锅上火，热锅凉油将**放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用4.将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁5.炒锅上火放油，油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入**，快速翻炒均匀，使**均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可

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• 【广式叉烧】猪里脊 150 叉烧酱 30 步骤1. …

【广式叉烧】猪里脊150叉烧酱30步骤1.准备好叉烧酱，蜂蜜，老抽，料酒和生抽。猪里脊我切了半条用2.用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔，方便入味3.将叉烧酱，料酒和生抽混合在一起，和猪里脊一起装入保鲜袋中，按摩入味后，放进冰箱腌制24小时4.取出腌好的里脊，倒掉多余的腌汁，放在锡纸上，刷少许蜂蜜和老抽的混合汁5.入预热好的烤箱，180度，中层上下火，15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来，直接烤就行了6.翻转一面，继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色，而且咸甜可口。同样中层，上下火，180度，15分钟左右即可7烤好后晾凉切片就行了。

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• 【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g…

【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g、青红椒50g、鲜香菇30g、金针菇30g；调料：黑胡椒5g、白胡椒2g、盐2g、红葡萄酒15g、橄榄油或色拉油10g。 （via 小美私房菜）

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• 【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g…

【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g、青红椒50g、鲜香菇30g、金针菇30g；调料：黑胡椒5g、白胡椒2g、盐2g、红葡萄酒15g、橄榄油或色拉油10g。

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• 【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g…

【红酒汁牛肉卷】材料:牛里脊300g、洋葱30g、青红椒50g、鲜香菇30g、金针菇30g；调料：黑胡椒5g、白胡椒2g、盐2g、红葡萄酒15g、橄榄油或色拉油10g。

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• 【四喜福袋】做法：1. 里脊肉剁成碎末，调…

【四喜福袋】做法：1. 里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性  2. 2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干  3. 鲜香菇切丝，香葱泡热水  4. 全部加入肉泥中，搅拌均匀  5. 豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部  6. 依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形  7. 砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开  8. 放入豆皮包煮25分钟即可

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• 锅包肉丨食材：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 …

锅包肉丨食材：新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 做法：1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟, 再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可。

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• 菠萝咕噜肉 原料 猪里脊一斤 菠萝一个，大…

菠萝咕噜肉 原料 猪里脊一斤 菠萝一个，大青椒，红甜椒，番茄适量 食用油 鸡蛋一个 适量清水 醋 生抽 淀粉 适量水淀粉 盐，冰糖 做法： 1里脊切稍微厚点的片，菠萝切方丁，青椒红椒切块 2里脊加淀粉，盐，少许油腌制十分钟 3加入调散的鸡蛋拌匀，裹上淀粉 4油锅七成热，小火五分钟炸至肉七成熟 5锅里留油，下番茄，辣椒炒一会儿，加入肉和菠萝同炒 6将淀粉，冰糖，醋，水，生抽兑成的芡汁倒入，待汤汁粘稠出锅~

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• 【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，…

【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆 2.葱白切细丝装盘备用 3.炒锅上火，热锅凉油将**放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用4.将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁5.炒锅上火放油，油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入**，快速翻炒均匀，使**均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可【桑】

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• 【四喜福袋】做法：1. 里脊肉剁成碎末，调…

【四喜福袋】做法：1. 里脊肉剁成碎末，调入米酒、盐和姜末，顺时针搅拌有粘性  2. 2/3节藕去皮，1/2根胡萝卜去皮，用刨丝器刨出切丝后淖水，沥干  3. 鲜香菇切丝，香葱泡热水  4. 全部加入肉泥中，搅拌均匀  5. 豆皮包顶部开口，包入菜馅六成满，用香葱段扎牢上部  6. 依次包好待用，剩余的藕和胡萝卜用模具刻出花形  7. 砂锅内倒入高汤，味啉和生抽，煮开  8. 放入豆皮包煮25分钟即可

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• 鱼香** 主料：猪里脊肉300克、绿尖椒1根…

鱼香** 主料：猪里脊肉300克、绿尖椒1根、胡萝卜1/4根、冬笋1/2根、黑木耳6朵 配料：腌肉调料（生抽5ml、料酒5m、水淀粉20ml）、鱼香汁（生抽5ml、醋15ml、白糖45克、盐1克、水淀粉20ml）、色拉油80ml、葱、姜、蒜末适量、四川泡辣椒4、5根 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；绿尖椒、胡萝卜、冬笋切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝；调好鱼香汁，葱、姜、蒜切末，泡辣椒切末； 2、锅中放油，六七成热时放**大火快速滑散至变白盛出；锅中放少许油，放

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• 【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，…

【京酱**】1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加料酒、生抽和少许淀粉抓匀上浆 2.葱白切细丝装盘备用 3.炒锅上火，热锅凉油将**放入炒散，七成熟时取出放在盘中备用4.将干黄酱用水化开，放入甜面酱、白糖调成酱汁5.炒锅上火放油，油热倒入酱汁炒至甜面酱粘稠，放入**，快速翻炒均匀，使**均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可【桑】

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• 食材： 牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干…

食材： 牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法： 1)辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。 2)新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片，要可劲的薄。 3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐1茶匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。 5)倒入豆芽煸炒片刻。 6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝

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