卤鸭胗

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• 【老干妈爆炒鸡胗】做法： 1.洗净的鸡胗片…

【老干妈爆炒鸡胗】做法：1.洗净的鸡胗片成片，放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。2.木耳用手撕成小块，辣椒切成圈。3.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁。4.锅热**油，油温60度左右，将鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，放一勺老干妈辣酱烹香。放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。7.倒入鲜辣椒和事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！

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• 【自制泡椒鸡胗】 1、材料：鸡胗500克、野…

【自制泡椒鸡胗】1、材料：鸡胗500克、野山椒200克、白醋150克、姜粉5克、盐5克。2、鸡胗切成心形薄片。3、切好的鸡胗放入盐水中浸泡半小时。4、然后放入滚水中煮沸，捞出。5、用清水反复冲洗干净后，加入野山椒、白醋、姜粉、盐。6、装进密封盒进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。

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• 【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒…

【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许…

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• 【小米椒爆鸡胗】食材：小米椒、鸡胗、大蒜…

【小米椒爆鸡胗】食材：小米椒、鸡胗、大蒜、盐，生抽，黄酒。步骤：1.鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片。2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用。4.炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了，就可以上菜啦！小贴士：如果觉得太辣，还可以撒上香菜碎，夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉。

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• 【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒…

【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许…

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• 海南菜包饭：四到五个鸡胗洗净，鸡胗上的那…

海南菜包饭：四到五个鸡胗洗净，鸡胗上的那些黏着的油啊膜啊要清干净；先切片再切丝或者切花儿；用生抽和老抽腌渍，广式腊肠泡水把膜撕掉后，切丁，两个备用；四季豆切小丁；韭菜和青菜切碎，加蒜末先稍微炒一下，出锅后把里面的水分撇干净备用；四季豆和腊肠鸡胗一起炒熟，出锅备用；锅内放油，把饭炒松后，将四季豆鸡胗腊肠先倒进去拌炒，然后把韭菜青菜撇干水分放进去拌炒，然后加适量盐出锅了；先用生菜叶包了后再用韭菜叶子捆住，但是农村大锅炒出来后大家一边烫手一边裹生菜吃，肯定更香。

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• 【盐水鸭胗】鸭胗又名鸭肫即鸭胃，肉质紧密…

【盐水鸭胗】鸭胗又名鸭肫即鸭胃，肉质紧密，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。这道盐水鸭胗是美味的夏季凉拌菜，吃起来非常开胃！

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• 【剁辣椒炒鸡胗】 1．鸡胗清洗干净后切薄片…

【剁辣椒炒鸡胗】1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

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• 【香辣孜然鸡胗】

【香辣孜然鸡胗】

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【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许盐（酸豆角很咸了不需要再加太多盐），略翻炒，加糖、香油和葱末翻炒出锅即可~

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• 【剁椒辣炒鸡胗】1、鸡胗洗净切薄片，加姜…

【剁椒辣炒鸡胗】1、鸡胗洗净切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；3、热锅下油，油热后依次下花椒，姜、葱、蒜炒香；4、放鸡胗大火炒至断生；5、入青椒翻炒，加少许老抽炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

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• 凉拌鸡胗原料：鸡胗500克。调料：生姜5片…

凉拌鸡胗原料：鸡胗500克。调料：生姜5片，香葱2根，料酒1小匙，八角2颗，桂皮2块，花椒10颗，蒜蓉、辣椒粉、香油各1大匙，姜蓉12大匙，色拉油2大匙，生抽2小匙，香醋1小匙，盐、鸡精、砂糖各14小匙，白芝麻（炒香）、香菜碎各适量。制作过程：1. 鸡胗去掉里面的黄皮，洗净。2. 锅入水，放入姜片、香葱、料酒大火煮开。3. 再放入鸡胗，中火煮10分钟至熟。4. 将煮好的鸡胗捞出，浸泡入凉水或冰水中。5. 炒锅内放入油，冷油放.jpg

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【剁椒辣炒鸡胗】鸡胗洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右; 长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

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【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许盐（酸豆角很咸了不需要再加太多盐），略翻炒，加糖、香油和葱末翻炒出锅即可~

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• 辣炒鸡胗详细做法

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• 【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒…

【酸辣鸡胗】做法：1.鸡胗洗净切片，用料酒抓匀，泡椒和红椒切碎，葱姜蒜切末，酸豆角切末备用酸辣鸡胗 2.锅底坐少许油，油热后倒入加了料酒的鸡胗爆炒20-30秒至变色，立即盛出备用酸辣鸡胗 3.另起锅坐油，油热后将葱姜蒜末、泡椒红椒碎一同倒入翻炒出香味酸辣鸡胗 4.倒入酸豆角翻炒，倒入处理好的鸡胗，加生抽、鸡精、少许…

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