吃臭豆腐的说说

臭豆腐酱汁的制作方法

臭豆腐酱汁的制作方法

　　臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，下面小编为你整理的臭豆腐酱汁的制作方法，希望对你有所帮助！

　　臭豆腐的制作方法

　　臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。

　　方法：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

　　做法：

　　step1：制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　step2：油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　step3：卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　毛豆腐和臭豆腐有什么区别

　　毛豆腐比较特别的地方在于它的表面生长出一层白色茸毛，请不要害怕那毛茸茸的白毛，别看它看起来不美观，但是用毛豆腐来制作菜肴，味道可是杠杠的哦！毛豆腐与臭豆腐一样，都是豆腐发酵后的成品，那么这两者之间有什么区别呢？且听百科详细介绍一番。

　　毛豆腐是黄山市一带的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。我们可以从下面几个地方来看看这两者的区别：

　　外表：毛豆腐的'外表皮有一层白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的毛。臭豆腐的颜色为藏青色，没有白毛。

　　工艺：毛豆腐则是用米醋发酵的，臭豆腐用的是用苋菜腌制的臭卤发酵的。

　　味道：毛豆腐的味道跟一般的豆腐味道相似，没有特殊的异味。臭豆腐闻起来其臭无比，但是吃进嘴巴味道还不错。

　　吃法：毛豆腐一般用来蒸或者煮米饭吃，臭豆腐只是有点潮，一般只是烤或者炸来吃。

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臭豆腐臭水制作方法

臭豆腐臭水制作方法

　　臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水，那么臭豆腐臭水怎么制作呢？以下是小编整理的臭豆腐臭水制作方法，欢迎阅读。

　　将买来的苋菜梗切成寸段， 放入一个大盆中， 加入清水适量， 几天以后就会起泡发霉， 这个就是霉苋菜梗的做法。 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里， 扔一块豆腐下去， 捣碎， 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。

　　之所以要放一块豆腐下去的原因是， 母液中只有为数不多的霉菌， 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料， 并且速度很快。 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。

　　用纱布包上几块白豆腐干， 放进去。 夏季半天， 冬季2天， 臭豆腐就做好了。 用纱布主要是怕它发酵过头， 变得十分酥而捞不上来。 不过臭卤瓮也不是就这样一根**就能烧一锅汤的。 它需要经常维护。

　　每天吃完饭将素菜的.汤水到进去（俗称： 到碗脚头）， 则可令其得到滋养。 此外， 如果臭了很多东西以后发现其力道不足， 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵， 据说可以吊出鲜头。 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。 好的臭卤颜色是淡绿的， 清澈的很。 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强， 有机物在里面总归待不上多久的。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）

　　臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色， 触手酥靡， 那是因为发酵的原因。 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同， 或是奸商特制而成， 至少在江南是鲜有所见的。

　　主料：豆豉3千克、冷水15千克。

　　辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

　　制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

　　用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

　　做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

　　（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

　　（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

　　【拓展延伸】

　　制作臭豆腐卤水的注意事项

　　在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。

　　那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。

　　臭豆腐卤水有害吗

　　臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最*几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。

　　臭豆腐的卤水制法：

　　用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　扩展资料：

　　臭豆腐，*传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、*中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

　　在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

　　天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

　　主料：北豆腐1块

　　辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量

　　1、北豆腐切块，放入容器。

　　2、准备臭豆腐乳三块。

　　3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

　　4、倒入高度数的白酒。

　　5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

　　6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

　　7、24小时后即可炸制。

　　1、自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。

　　2、泡制时间越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，使用最佳。

　　3、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。

　　4、使用时， 取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。

　　5、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。

　　6、臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

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臭豆腐的简单做法

臭豆腐的简单做法

　　臭豆腐，又名臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、*中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。小编教一下大家怎么做吧~

　　臭豆腐的简单做法一

　　1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

　　2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

　　3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

　　4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

　　5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

　　6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

　　7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

　　8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

　　9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

　　10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

　　11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

　　12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！

　　13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！

　　14. 再蘸上我调的独有的酱汁儿和蘸料儿，味道好极啦！

　　15. 吃的时候，先蘸一点儿酱汁儿，再裹一点蘸料，咬一口，有酱香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那种酥脆浓香！真是太美味啦！

　　臭豆腐的简单做法二

　　豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。

　　豆腐上压上一样*板物件（我用的'是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度。

　　将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块；

　　放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行；

　　等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天；

　　发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

　　如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃！

　　油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花。

　　注意事项

　　豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉。

　　蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点。

　　豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵。

　　发酵时间越长口感越接*腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试。

　　发酵成功的豆腐表面会产生黄色或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污。

　　剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉。

　　发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底。

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过年吃豆腐预示着什么

过年吃豆腐预示着什么

　　过年吃豆腐预示着什么，*人过年，讲究的就是一个好彩头，比如说这豆腐，就是过年一道必不可少的美味佳肴，除了做法丰富之外，还有非常美好的寓意，一起来看过年吃豆腐预示着什么。

　　过年吃豆腐的寓意，如果是豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。而且过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福，豆腐听起来像都福，也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐，全都有福。

　　春节吃豆腐*俗由来的传统说法“腊月二十五，推磨做豆腐”，在北方*俗里，到了腊月二十五这天，就要推磨做豆腐，一些地方还有吃豆腐渣的*俗。而且人都希望自己的家庭锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以备过年时享用。

　　豆腐谐音“都福”，寓意着每个人都福气安康。另外，豆腐的谐音还有“都富”， 寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

　　吃豆腐，用豆腐青菜汤，代表做人清白，为人正派，受人尊敬，豆腐豆制品吃得健康。

　　每个地方的人都觉得新的一年就意味着全新的开始，然而，*的新年却有说不完的传统和迷信，而其中很多都是与食物相关的。今天我们就来说一说，“歪果仁”眼中的10个*食物迷信。

　　桔子和柑橘

　　*新年最普遍的两种食物象征便是柑橘和桔子。柑橘象征着财富，桔子象征着好运。这是因为在粤语里，“柑”与“金”同音，而“桔”与“吉”同音。两种意思完全不同的词，会因为读音或者拼读的相似而联系到一起，这在*文化中并不奇怪。橙子和柑橘的外皮颜色都是耀眼鲜明的橘色，这是一种象征着财富的颜色。

　　面条

　　尽管关于面条最早是在哪里出现的这一问题一直存有争议，但毫无疑问的是，面条是古时食物，也是重要的*传统食物之一，如捞面、炒面。

　　面条是主食，它可以由很多原材料做成，如米粉、小麦粉或者绿豆淀粉。过年期间吃面条，面条不能被切成一小条一小条的，因为长面条象征着长寿，尽管这么多长面条一起吃进嘴里的时候会有些许狼狈。所以，在吃面条之前最好准备好一些餐巾纸。

　　全鸡

　　全鸡是*新年一道非常受欢迎的菜肴，它代表着团圆和重生。全鸡既是家庭的象征，更是集体团结兴旺的象征。不管怎么说，鸡肉经过精心烹制后能为整个大家族提供充足的蛋白质和丰富的营养。

　　*人相信，水煮或者清蒸全鸡才能完美地诠释其象征意义。此外，*人还会把寓意团圆美满的全鸡献给祖先。很多人可能对此无法理解，但*人敬重过去，展望未来，也是对新年最好的庆祝了。

　　中式饺子

　　传统而言，新年前夕家人团聚，一起煮饺子。中式水饺制作简单而且其乐无穷。中式饺子通常以卷心菜和大葱等蔬菜伴着猪肉或鲜虾做陷儿，是一道四季开胃小菜以及美味配菜。

　　如果今年你打算延续*新年传统，叫上全家老少一起包饺子，并在其中一只饺子内包入一枚硬币作为“幸运饺子”，那么吃到“幸运饺子”的人一年都会非常走运。

　　石榴

　　*新年还得提及石榴，石榴内含数量丰富、色彩斑斓的种子，整个果实呈充满生机的鲜红色，代表着幸福，还可用于辟邪；而且石榴含有丰富的抗氧化成分和维他命C，帮助你在热烈庆祝新年过后恢复元气。

　　也许你已熟知，石榴汁是一种强大的提神饮料，往往被用作各种酒类饮品的底料（石榴常被制成“石榴汁糖浆”）。与此同时，石榴籽也经常活跃于各种沙拉中，为腌肉提味增色，特别是与胡萝卜片、紫甘蓝或者橙肉瓣搭配时，石榴是耀眼的装饰。不信你可以试试，找个新鲜石榴，去皮，取出部分石榴籽尝尝。石榴籽拥有压倒性的甜味，回味起来又有点点酸，单独作为冷甜点再好不过了。

　　种子

　　种子寓意着丰收、富足和多产，在*新年中扮演着重要角色。种子预示着好运即将来临，承载着*人民对未来的美好愿望。

　　不少多籽水果，如香橙、柑橘、西瓜、石榴和柚子等，被用作经典菜式的食材或者装饰。西瓜所含的天然红色色素可以添加到糖果内，给糖果染色。莲花香甜的莲子可以做成蜜饯。红肉西瓜籽具有多重含义，红色代表快乐，西瓜籽代表无限的潜力和美好的愿望。

　　罗汉斋

　　罗汉斋即由十八种鲜香蔬菜烹饪而成的斋菜，名字为十八罗汉齐聚一堂之意。人们通常选用根类蔬菜来做这道菜，也就是萝卜、土豆等。因为*新年正值播种季伊始，所以新年正是吃掉冬季里囤积下来的蔬菜的好时机。

　　为了增添点好意头，人们还会在菜里加上寓意发财的发菜，寓意子孙满堂的莲子，寓意健康长寿的竹笋，还有其他普遍的食材，如金针、红枣、生菜、云耳、马蹄等。

　　白色食物

　　尽管在*的新年菜式里会出现豆腐，但通常来说，在新年里期间吃白色的东西是不吉利的。白色寓意着不详甚至是死亡，但是在一些*人的眼里，白色也意味着纯洁。

　　在*，尤其是新年这种传统节日期间，各种颜色都是富含寓意的。红色、橙色、绿色和金色都是吉利的颜色，所以橘子、橙子、红瓜子和石榴都是受欢迎的水果。

　　八宝盒

　　八宝盒是*人新年里用来装八种传统糖果的六角形或者圆形的盒子。在*，“八”意味着发财兴旺，八宝盒里的每一种糖果也都寓意深远。而用传统食材做成的.这八种糖果通常是用来提供给小孩子或者客人的。

　　如果一个大人从八宝盒里拿走一颗糖，他就要将一个红包放回盒子里。红包里的钱通常都是偶数，大多数都是8结尾的。

　　鱼

　　在*的传统里，人们要在大年三十的团圆饭上一条鱼，当天吃掉半条，再留半条到年初一吃。

　　在汉语里，“鱼”与“余”同音，所以，留半条鱼到大年初一吃就意味着年年有余。要买到新鲜的鱼，挑鱼的时候就要挑鱼目清明、色泽亮丽的，而不是腥味熏天的。另外，鱼的摆盘也十分讲究。新年的鱼必须是一整条的，头和尾都不可切掉。

　　按照*的传统*俗，在过年期间，豆腐是许多家庭必备菜肴之一，那么，为什么过年要吃豆腐呢？

　　豆腐是以水和大豆经过浸泡、磨浆、烧浆、刷膏、压制而成，它的名字蕴意深刻，因为豆腐的“腐”字与“福”与“富”有相似的发音，所以豆腐也预示着“都富、多福”，因此过年吃豆腐也就有了象征性的意义。

　　值得一提的是，豆腐中含有丰富的蛋白质、钙、钾、不饱和脂肪酸、维生素E等，是人类优质蛋白质、钙的重要来源，过年了，大鱼大肉吃多了，吃点豆腐也是一种不错的选择。

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嫩豆腐怎么做好吃

嫩豆腐怎么做好吃

　　嫩豆腐顾名思义就是嫩一些，质地比较柔软，娇嫩，非常容易碎掉，所以烹调的时候还需要小心谨慎。嫩豆腐怎么做好吃，接下来就让小编来告诉你！

　　嫩豆腐

　　嫩豆腐食材准备

　　黄豆500克，石膏粉10克，水适量。

　　方法步骤

　　1、将黄豆加水浸泡8小时以上，将泡好的豆子加水打成豆浆；

　　2、过滤2次，然后倒入大锅中煮，取小半碗生豆浆加入石膏粉拌匀放入另一锅中；

　　3、豆浆锅中煮沸后冲入装有石膏的锅中，盖盖，等待凝固；

　　4、然后将凝固的豆腐花舀入模具中，用*整的东西压成型即可。

　　小贴士

　　自己在家做豆腐确实有一点点繁复，不易掌握，索性就直接买好了。

　　凉拌嫩豆腐

　　嫩豆腐食材准备

　　嫩豆腐适量，花生，香菜，葱，盐，生抽，醋，香油，辣椒油适量。

　　方法步骤

　　1、将嫩豆腐切成方块，放入加盐的热水中焯烫一下；

　　2、捞出沥干后装盘待用，花生放入锅中炒熟，晾凉后去皮碾碎；

　　3、香菜切段，葱白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，盐，糖拌匀成汁；

　　4、将调味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和葱碎，吃时拌匀即可。

　　肉末嫩豆腐

　　嫩豆腐食材准备

　　嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花。

　　方法步骤

　　1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用；

　　2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一会；

　　3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色；

　　4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少许水，煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可。

　　小贴士

　　嫩豆腐下锅就不要翻炒，豆腐会被炒碎。

　　嫩豆腐汤

　　嫩豆腐食材准备

　　萝卜半个，洋葱半个，蒜，鸡蛋1个，红辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金针菇，小南瓜，鸡肉罐头。

　　方法步骤

　　1、将洋葱，蒜和萝卜放入搅拌机打成泥，然后加入嫩豆腐和酱油拌匀腌半小时；

　　2、将金针菇洗净，南瓜切好，红椒切圈，炒锅烧热油倒入鸡肉，加入辣椒粉煸炒；

　　3、炒出红油后加入腌好的豆腐拌匀，然后加入适量的清水，淹没豆腐，烧至沸腾；

　　4、然后加入适量的盐和酱油，加入南瓜，放入金针菇，辣椒圈，关火前加入蛋液即可。

　　小贴士

　　不一定用鸡肉，牛肉或者海鲜罐头都可以。

　　方法一

　　材料

　　内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油。

　　做法

　　1、内酯豆腐切成5mm的片，上锅蒸5min。

　　2、鸡脯肉放锅里，放葱段，煮熟后凉水冲洗，洗掉表面的膜，撕成细丝。

　　3、撕成细丝之后，就可以在碗里加一些盐，把蒜捣成蒜泥，这样做是为了让豆腐会更入味。

　　4、锅热油，辣椒粉倒入热油里。

　　5、蒸好的'豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水。

　　6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。

　　方法二

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产妇能吃豆腐吗

产妇能吃豆腐吗

　　豆腐的营养价值极高，最可贵的是人体对豆腐中的蛋白质消化吸收的概率可达92%到95%。 那么对于产妇来说，产妇能吃豆腐吗?下面小编就为大家分析解答，大家一起去了解一下吧~

　　首先我们要先来了解下豆腐的原料和营养价值。 人们常食用的豆腐原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等，健康天然。豆腐中含有丰富的蛋白质，除此外还有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素;糖类、植物油等营养物质，有补中益气、清热润燥、生津止渴、 清洁肠胃、帮助消化、增进食欲等功效。

　　可以看出豆腐的营养价值极高，最可贵的是人体对豆腐中的蛋白质消化吸收的概率可达92%到95%。 通常两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。那孕妇能吃豆腐吗?答案是能的。豆腐除了适合 一般人群食用外，也是孕、产妇的理想食物。

　　豆腐营养丰富，高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的`美食佳品，有“植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高，因而豆腐是老人、孕、产妇的理想食品。

　　产妇能吃哪些豆腐制品

　　产妇是可以吃臭豆腐的。其实豆制品能很好的给孕妇补钙，虽然很多人认为臭豆腐这东西很脏，但是其实臭豆腐的营养价值很高，还含有其他未发酵豆制品没有的活性酶。但要提醒孕妇的是，一定要到正规的豆制品商店购买，因为有许多无良的商人会用发霉的大豆来加工豆制品，吃了会有害的。

　　产妇吃臭豆腐也要有节制，不能多吃，偶尔吃一下过过嘴瘾就行。油炸食品本质上讲属于肠胃比较难消化类食物，并且营养含量不高，应少吃，如想换口味，少量也是可以的。

　　豆腐花?

　　当然可以。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

　　豆腐乳?

　　豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

　　但是最好是要少吃，因为含有防腐剂和亚硝酸盐的，对胎儿的生长有影响。要多吃蔬菜水果、坚果类的和含有蛋白质的食物，这样可以有利于胎儿的生长发育。 ...

　　产妇怎样吃豆腐更有营养

　　1、豆腐配肉蛋，营养高过半

　　豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸--蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　2、豆腐和鱼配，营养可加倍

　　豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富;鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。所以，特别适合孕妇食用。

　　3、豆腐配萝卜，身体不受拙

　　豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐被人体吸收。

　　4、豆腐配海带，加碘又补钙

　　豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解;但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，可预防孕妇缺碘，是十分合理的搭配。

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嫩豆腐怎么做简单又好吃

嫩豆腐怎么做简单又好吃

　　导语：嫩豆腐是特别美味而且简单的一道菜，最主要的是一个嫩字，那到底怎么做好吃呢？下面是小编为你准备的嫩豆腐怎么做简单又好吃，希望对你有帮助！

　　香辣嫩豆腐食材介绍

　　内酯豆腐一盒，400克，豆瓣酱一茶匙，小米辣四个，蒜三瓣，葱两根，老抽半茶匙，鸡粉三分之一茶匙，食用油适量，

　　香辣嫩豆腐的做法步骤

　　1、豆腐一盒取出封面倒扣在菜板上，四个角各切一下轻轻拍打一下一盒豆腐就出来了！

　　2、切块备用

　　3、葱，蒜，小米辣切碎备用

　　4、起油锅倒入适量的底油烧至五成热下蒜末，小米辣，豆瓣酱煸炒出香味

　　5、加入小半碗水

　　6、倒入豆腐加入半茶匙老抽，三分之一茶匙鸡粉调味

　　7、大火烧开煮至汤汁浓稠水欠（就是少许生粉和水调匀）即可出锅

　　8、成品

　　9、配上米饭

　　简单的豆腐做法

　　第一步

　　豆腐是家常菜中的老戏骨，一盘豆腐，上千种做法，好几种流派。豆腐凭借其亲民的价格和较强的兼容性，深得广大家庭厨师的心。今天我们来做一道简单而又不失特色的豆腐菜。首先，要把一块老豆腐切方块，切豆腐的时候要考虑接下来的步骤是否有煎这个环节，如果有，可以把豆腐切得薄一点，如果是煮汤的话，可以稍微厚一些。

　　第二步

　　现在呢，再把一大早到市场上买回来的2棵有机小葱切成末，切得时候，可以看个人喜欢选择刀法，喜欢夹着葱末儿吃，就可以用滚刀切得稍微宽一些，不常吃葱的，就可以切得再细些。

　　第三步

　　再把两颗鸡蛋和少许葱花一起打散备用，葱花要切得极细，以便其香味进入鸡蛋液里。打鸡蛋的时候记得顺着同一个方向打哦。

　　第四步

　　烧热油锅以后，先将蒜瓣爆香，再放入豆腐，一边炒一边煎，等到豆腐有八成熟之后加入适量的盐和生抽调味。在它们出锅之前，加入鸡蛋和葱花翻炒炒匀，加点陈醋，此时一定要调到大火，陈醋的味道才能和其他的味道完美融合。

　　第五步

　　翻炒几秒，炒熟了之后出锅装盘即可。

　　一道简单的家常小豆腐，就这样完工啦！

　　肉末烧豆腐做法

　　主要食材：

　　肉末烧豆腐的做法步骤

　　1. 准备好葱姜蒜香菜等配菜。

　　2. 肉末加入适量生抽、鸡精、黑胡椒抓匀腌制。

　　3. 豆腐切成1厘米左右厚度，3厘米x5厘米尺寸的厚片。锅中放适量油烧热，将豆腐煎至两面金黄。捞出备用。

　　4. 锅中放适量油，小火烧热后放入姜片、葱花、花椒等爆香。

　　5. 转中大火，放入肉末迅速划开。

　　6. 加入豆腐翻炒，适量加入生抽调味，少量老抽上色，滴少量水，盖上锅盖焖7、8分钟。

　　7. 焖好的豆腐捞出装盘。

　　8. 剩下的汤汁中加入适量生抽、糖、盐、水调味，撒入香菜碎和蒜末，烧开翻滚后加入水淀粉烧至汤汁浓稠，关火，浇到已经装盘的豆腐上，即可。

　　9. 成品如图，非常可口下饭的一道菜。

　　小贴士

　　各种调料的量可以根据个人口味的差异来进行不同的调整，如果喜欢吃辣，也可以在将葱蒜爆香的步骤中加入干辣椒一起爆香。

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过年吃豆腐表示什么寓意

过年吃豆腐表示什么寓意

　　新年是我们国家非常重大的一个节日，在春节的时候我们都会吃上豆腐，吃豆腐有着一定的含义。接下来就由小编带大家了解过年吃豆腐表示什么寓意的相关内容。

　　过年吃豆腐的寓意，如果是豆腐丸子，寓意着福气就像丸子一样滚滚而来。而且过年吃豆腐，祈愿来年的生活能过得富富裕裕幸幸福福，豆腐听起来像都福，也寓意着家里团团圆圆吃了豆腐，全都有福。

　　春节吃豆腐*俗由来的传统说法“腊月二十五，推磨做豆腐”，在北方*俗里，到了腊月二十五这天，就要推磨做豆腐，一些地方还有吃豆腐渣的*俗。而且人都希望自己的家庭锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以备过年时享用。

　　豆腐谐音“都福”，寓意着每个人都福气安康。另外，豆腐的谐音还有“都富”，寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

　　豆腐的营养成分

　　1、能量

　　在豆腐的制作过程中，需要提取大豆中的蛋白质并使其凝固成型，最终才算制成了豆腐。因此，豆腐中含有大量的蛋白质，每100克豆腐中含蛋白质9.2克。豆腐中的蛋白质不仅是优质蛋白质，还含有多种氨基酸，包括人体需要的多种必需氨基酸，非常容易为人体消化和吸收，是健康保健良品。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，非常适合于塑身减肥。

　　2、维生素

　　一般来说，每100克豆腐中含有维生素B1有0.05毫克，维生素B2有0.02毫克，维生素E有8.4毫克，此外，还有尼克酸、叶酸等。这些维生素的存在，使大豆既能给人体补充营养，还有利于人体保健，比如说，长期食用大豆，可以防止青光眼的出现。

　　3、矿物质

　　每100克豆腐中含有钙105毫克，镁63毫克，铁1.5毫克，锌0.74毫克，钾106毫克，此外还有铜、磷、硒等对人体有益的矿物质。这些矿物质有些是大豆中原本就有的，另外一些矿物质则是在生产过程中作为凝固剂加入的。但不管是本身就有，还是后来加入的，这些矿物质对人体健康都具有很重要的作用。

　　4、植物化学物

　　豆腐主要含有异黄酮、皂苷等植物化学物，不仅可以在一定程度上保护人的心血管，还能调节人体免疫力，甚至还具有抗癌等作用。

　　吃豆腐的好处

　　豆腐营养非常丰富。多吃豆腐能清除血液内的有毒重金属，促进神经、血管的发育。豆腐富含蛋白质，而且价格较低，不含肉类油脂，不容易令人发胖。豆腐含豆固醇，不含胆固醇，能有效预防心血管系统的一些疾病。豆腐含钙，帮助骨骼生长。

　　豆腐好吃也要健康食用，在吃豆腐时要注意下面几个问题：

　　豆腐不能一次食用过多

　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　老年人不能吃太多的豆腐

　　老年人肾脏排泄废物的能力下降，此时如果大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。同理，肾病患者也不宜多吃豆腐。

　　豆腐不能长期过量食用

　　大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能促使人体内的碘过度流失，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏病。

　　豆腐的健康做法

　　腐乳豆腐肉：豆腐切成菱形块，在沸水中焯一下。锅中的油烧到六成热时，放入葱、姜、蒜爆锅，将肉片煸炒发白，倒入红腐乳汁再煸，再放入豆腐块，加料酒、清汤，汤开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入香油，装盘后撒上香菜叶。这道菜营养搭配合理，而且操作简单。

　　海带炖豆腐：豆腐200克，海带100克，精盐、姜末、葱花、花生油各适量。将海带用温水泡发，洗净后切成菱形片；将豆腐切成大块，放入锅中加水煮沸，捞出晾凉，切成小丁。锅中放入花生油烧热，放入葱花、姜末煸香，再放入豆腐、海带，倒入适量清水烧沸，再改为小火炖烧，加入盐，炖至海带、豆腐入味，出锅装盘即成。此菜滑润鲜香，油而不腻。

　　炒豆腐松：嫩豆腐1块，片去表皮，切成黄豆大小的粒，放入沸水中焯一下。锅中油烧到六成热时，将豆腐粒炸至略黄，用漏勺舀起沥油。锅中留底油，加葱白末煸香，倒入料酒烹香，然后加豆腐粒、火腿粒、猪肉粒、虾米、香菇粒等，最后加入酱油、盐、白糖、味精和温水，炒至汤汁稠浓，淋上明油即可。此菜清香、松软、滑润、鲜美，且滋味多样，非常可口。

　　豆腐的营养功效

　　豆腐是我国西汉时就有的食品，众所周知它的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐后，消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含胆固醇，是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴；豆腐中丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；豆腐中的甾固醇、豆甾醇，是抑制癌细胞的有效成分。

　　从中医角度来说，豆腐为补益清热食品，常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃，因此适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

　　豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

　　腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的.磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。所以综上来看，精华的腐竹营养价值最高，但是腐竹热量也相对较高，一次食用以50克为宜。

　　常吃豆腐的危害

　　1、促使痛风发作

　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

　　2、引起消化不良

　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　3、导致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　　4、促使动脉硬化形成

　　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

　　5、促使肾功能衰退

　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　　为什么过年非得吃豆腐呢？

　　其实这也是要来年取个好的彩头，取锦衣玉食之意，老北京人都希望自己的家庭是钟鸣鼎食之家，锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康的意思。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，已备过年时享用。旧时民俗腊月二十五还有接玉皇的说法，传说灶王爷上天后，天上玉皇大帝听完灶王爷的汇报后要于农历腊月二十五日亲自下界,体察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以为来年祈福迎祥，众人这天起居、言行都要谨慎，争取好的表现，以博取玉皇欢心，来年降福与己。

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腌豆腐的做法

腌豆腐的做法

　　腌豆腐是山西泡菜的一种吃法，他们喜欢把豆腐腌制之后存放起来，做菜的时候拿出来直接使用，那么大家知道腌豆腐的做法吗?腌豆腐怎么做比较好吃呢?以下是小编收集整理了腌豆腐的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　做法一

　　主料

　　老豆腐600g、精盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。

　　做法

　　1.准备豆腐。

　　2.豆腐用清水冲一下，切成四方块，蒸锅加水，把豆腐放在蒸锅上，大火烧开转中火隔水蒸10分钟。

　　3.蒸好的豆腐块，放凉并沥干水分。

　　4.准备一个无油干净玻璃瓶，碟子内放上盐，让每块豆腐的两面都均匀沾上盐。

　　5.沾好盐的豆腐块放入玻璃瓶里，瓶口包上保鲜膜，盖上盖子，搁置在阴凉处，静置放两天。

　　6.两天之后，打开瓶盖，放入生抽和老抽(生抽和老抽的比例为1：1)，盖上瓶盖，再次放在阴凉处一天。

　　7.一天之后，打开瓶盖，用干净无油的筷子取出豆腐块 (余下的玻璃瓶内的腌豆腐放在冰箱里味道会更好，随吃随取即可)。

　　8.把豆腐块再分切成小块，滴上几滴香油，可以美美的开吃啦。

　　做法二

　　材料

　　新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙，盐1小匙。

　　做法

　　1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅.加一些冷水。

　　2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。

　　3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。

　　做法三

　　材料

　　豆腐80克，鲔鱼(吞拿鱼)60克，碎青葱20克，海苔丝少许。

　　制法

　　1、将豆腐横切成两片圆柱状。

　　2、鲔鱼剁成鱼茸，分成两等份。

　　3、把碎青葱置豆腐上，再放上鱼茸，随即依次放置豆腐和碎青葱，最上层放上鱼茸。

　　4、将浓口酱油及木鱼水混和成割正油。

　　5、将割正油淋入特色冷豆腐底部。

　　6、将海苔丝放在顶部作调味。

　　做法四

　　材料

　　豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

　　做法

　　1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

　　2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

　　3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

　　4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

　　5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　做法五

　　材料

　　鲜活鲫鱼1只、豆腐1块、香菜1把、生姜1小块、盐适量、糖少许、葵花子油少许。

　　做法

　　1、鱼汤一定是要鲜活的，而且要整鱼，如今菜场都有帮你杀鱼的，回家清洗干净就好。

　　2、豆腐切小方块，生姜切片，香菜洗干净切碎。

　　3、热锅倒少许油，先下姜片再下鱼稍煎。

　　4、加四碗清水，过面，大火烧开，立即改小火慢慢炖。

　　5、很快汤就变色，加豆腐块，继续炖。

　　6、大致30分钟吧，鱼汤已经是浓浓的奶白色，加些盐和少许汤，即可出锅上桌。

　　农村盐腌制豆腐的做法

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豆腐渣的做法

豆腐渣的做法

　　大家都知道豆腐是著名的养颜圣品，而豆腐渣的养颜效果也是极好的。只是太多人不懂得善加利用，把它们当成废品扔掉。豆腐渣还可以做菜吃，都想拥有一本豆腐渣的做法大全吧。想知道豆腐渣怎么吃以及豆腐渣的做法吗?下面为大家带来豆腐渣的.做法，快来看看吧。

　　椰香豆渣粥

　　用料

　　豆渣100克、燕麦片40克、椰浆30毫升、水800毫升。

　　做法

　　1.先用奶锅装800毫升清水烧热;然后锅内水煮沸。

　　2.加入豆渣，麦片及白糖。

　　3.最后小火闷煮5分钟后，加入椰浆，搅拌均匀即可。

　　豆渣馒头

　　材料

　　3/4杯湿豆渣，1/4杯温水，面粉，1小匙白糖，1/2小匙酵母。

　　做法

　　1.1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时。

　　2.取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上。

　　3.烤箱先预热至250度F，关掉。

　　4.将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳。

　　5.蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟。

　　小贴士

　　1.这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷。

　　2.这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实。

　　3.因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减。

　　豆渣松饼

　　材料

　　豆渣一碗，蛋一颗，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)。

　　做法

　　1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊。

　　2.倒入*底锅干煎.形状不拘。

　　3.松饼呈现许多小洞时就可翻面。

　　4.煎好放入盘中，加上蜂蜜或其它松饼配料，松饼完成。

　　备注

　　1.豆渣不要完全挤干，要带有水水稠稠的感觉，不然弄起来会太干。

　　2.材料是抓大概的量，因为我做菜都是凭感觉。

　　3.奶粉可替换成牛奶，但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干。

　　4.要减肥者，可将奶粉或牛奶替换成低脂的。

　　豆渣鸭子

　　主料

　　豆渣500 g，鸭子1只。

　　调料

　　料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

　　主料

　　豆渣500g，小虾米30g。

　　调料

　　拉油、葱花、盐、味精。

　　制法

　　1.将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。

　　2.锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。

　　功效

　　豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。

　　可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

　　制法

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