小炒鸡杂

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• 小炒黄瓜片黄瓜片, 要提前用盐杀掉水分, …

小炒黄瓜片黄瓜片,要提前用盐杀掉水分,这样炒出来是脆脆的口感,否则直接炒黄瓜片,口感是疲软的...美食材料：黄瓜、肉调料：一勺半盐、少许料酒、酱油、生粉、油、葱、姜一大勺剁椒、味极鲜、糖、鸡精、香油做法：1、黄瓜切片，加一勺半盐，腌2个小时以上。2、腌好后攥干水分备用。3、肉切片，加少许料酒、酱油、生粉腌制15分钟。4、热锅凉油，滑散肉片。加葱姜，一大勺剁椒。5、翻炒均匀后，加入黄瓜片，大火炒一两分钟，加入味极鲜、糖、鸡精、香油调味出锅。

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【小炒菠菜】用料菠菜1把盐1勺植物油2大勺步骤1.菠菜洗干净滤水2油惹下锅炒60秒加盐出锅

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• 街巷口味的小炒面-网上厨房 锅内煮水，水开…

街巷口味的小炒面-网上厨房锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用；胡萝卜切丝、上海青剖6瓣，蒜切片备用；**用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用；鸡蛋煎成荷包蛋备用，炒锅内热油，三成热时，大火，放入**，快炒至变色后即捞出；炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅；随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条；边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的**，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成。

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【小炒牛肉】1.牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌15min；2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；3.油热后将牛肉放入快速滑炒变色盛出；4.爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒、盐翻炒；5.入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可~

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【小炒五花肉】-用料-五花肉适量、干辣椒、葱、姜、蒜适量生抽、白糖、料酒、鸡精、食盐、-做法-1、五花肉洗净切成片，不要太薄2、锅烧热后放入一点点油，加热至五成热时放入五花肉片，中火煎至两面发黄，出油后盛出备用3、用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后，放入辣椒出香味4、放入煎好的肉片大火翻炒，放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀5、放入适量盐，翻炒片刻，放入鸡精出锅即可

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• 【小炒肉】材料：青椒2个、红椒一个、五花…

【小炒肉】材料：青椒2个、红椒一个、五花肉150g、洋葱半个、油适量、盐3g、豆瓣酱一勺、白糖半勺、姜3片、陈醋2g做法：1.所有食材切好备用。2.锅烧热后放切好的五花肉小火炒出油，煸至金黄色后加姜片去腥翻炒，油太少需要加一点油，煸5分钟左右，3.加切好的青椒翻炒均匀，加一勺豆瓣酱、半勺白糖、少许陈醋翻炒均匀。4.加入切好的洋葱和红椒一起翻炒至熟透，加一勺盐起锅即可。

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• 小炒猪皮 食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三…

小炒猪皮食材：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许，葱少许，姜少许，蒜少许，青少许，红尖椒少许，料酒少许，鸡精少许。做法：1、将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。2、将煮好的猪皮切条备用。3、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。4、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。

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香浓小炒丨食材：杭椒、猪肉、冬笋、豆腐干 料酒、生粉、食用油、豆豉酱、香油、盐 做法：1. 猪肉切成丝后加入料酒和生粉，腌制15分钟；2. 冬笋切片，3. 豆腐干切成细条；4. 热锅冷油，加入一大勺豆豉酱炒出香味；5.先加入冬笋片翻炒一会后再加入杭椒和豆腐干；6.加入**翻炒到肉变色，加一点盐调味；7.最后勾薄芡，淋上香油即可出锅了。

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【酸辣鸭血鸡杂】1.将所备材料改刀备用；2.锅中放油，油热放入花椒炸香捞出不用。放入葱姜爆香，放入豆瓣酱烹出香味；3.放入鸡心、鸡胗、鸡爪翻炒均匀，加入酱油和高汤或清水适量炖30分钟左右；4.放鸭血炖至鸭血软绵，放青红椒丝，调入醋、糖、盐、味精即可。

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• 剁椒小炒新鲜榨菜头（儿菜）好辣！芹菜豆干…

剁椒小炒新鲜榨菜头（儿菜）好辣！芹菜豆干炒榨菜。今天就像亲子丼，图2是妈妈，图4是宝宝，都是榨菜风味却不一样。

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• 小炒牛肉片 配料：卤牛肉100g、蒜薹50g、…

小炒牛肉片配料：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量做法：1.牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段2.锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒3.蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片4.翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒5.继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐6.加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

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32.赣州：赣南小炒鱼  很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒(赣州*惯称醋为小酒)炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。

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