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关于东坡回赠肉
历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料制作，烹技精益求精，使这一传统美肴更臻善美。以下是小编精心整理的东坡回赠肉，欢迎阅读与收藏。
东坡回赠肉：徐州传统名菜。先用五花猪肋条肉，切成大块，经焯水刮洗干净置砂锅中，配多种调味料及鲜汤，旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰不起，待它自熟莫催他，火侯足时它自美。”
基本资料
菜名：东坡回赠肉
工艺：粉蒸
口味：甜味
类别：补虚养身调理 补血调理
历史文化
东坡回赠肉东坡回赠肉，是徐州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。据史料记载：公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼任徐州知州。在刚上任不到四月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，洪水顺泗水直奔徐州城下，接连天降暴雨，水位猛涨，眼看城池和黎民百姓处在非常危急之中。这时，身为徐州父母官的苏轼，不顾个人安危，身先士卒，亲荷畚锸，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的.艰苦奋战，终于保住了徐州城和黎民百姓的生命财产安全。苏东坡曾在《答吕梁仲屯田》诗中云：“黄河西来初不觉，但讶清泗奔流浑，夜闻沙岸呜瓮盎，晓看雪浪浮鹏鲲。”又云：“故道堙灭疮痍存，明年辛苦更应甚。”真实地记述了此次抗洪的生动情景。
抗洪胜利后，城里百姓为了感谢这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷纷杀猪宰羊，担酒牵羊，敲锣打鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表心意。而“廉洁”的苏东坡并不拒绝，一一如数收下，并亲自指点厨师把这些送来的猪、羊肉，分别改刀烹制成熟，回赠给参加抗洪的黎民百姓。故后人称之为“东坡回赠肉”。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香美味，无不叫好。据民国初年的《大彭烹事录》对回赠肉曾以诗云：“狂涛淫雨侵彭楼，昼夜辛劳苏知州，敬献三牲黎之意，东坡烹来回赠肉。”这就是记述此菜的来源出处。
历代文人为回赠肉题诗不胜枚举。其烹肉之法，后经厨师不断改进，采用纯五花猪肋条肉为主料制作，烹技精益求精，使这一传统美肴更臻善美。
东坡的烹肉之法，在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催火，火候足时它自美。”
美食材料
主料：猪肉(肥瘦)500克。
辅料：籼米粉(干、细)100克。
调料：小葱 3克 赤砂糖 150克 酱油 10克 糖桂花 3克 姜 3克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 各适量。
制作工艺
做法一
1、猪肉洗净，切成6厘米长、1、5厘米宽的长块，盛入碗中;
2、籼米粉入锅炒熟备用;
3、猪肉内加硝水(极少许)、酱油、黄酒、胡椒粉、糖桂花、葱花、姜末、红糖100克、熟大米粉一起拌匀腌渍;
4、将红糖50克、清水50毫升放入另一碗内，溶化成糖水;
5、将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸1小时出笼;
6、再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸1小时;
7、待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。
工艺提示：
1、选用五花肉洗净沥干水分，各调配料要拌匀腌渍入味;
2、上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。
做法二
主料：鲜猪肉(肋方)1000克。
配料：菜心5棵。
调料：葱椒泥40克、酱油30克、料酒50克、饴糖20克、鲜汤600克、香油30克、花生油1500克(实耗100克)。
制作过程：
1、先将猪肋方刮洗干净，放沸水锅中焯过，再下汤锅中煮至七成熟捞出，抹净水分，抹上饴糖凉干。然后从皮面横刀切一厘米连刀块，反面竖切三刀，放入七成热油锅中炸至皮上起小泡捞出，菜心经水的后待用。
2、把肉放入砂锅中(皮朝上)加入鲜汤、葱椒泥、酱油，大火烧开，小火焖炖(或焖蒸)至酥烂，浇香油，原砂锅上桌即可。
食谱营养
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
籼米粉(干、细)
米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
猪肉
不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
籼米粉(干、细)
大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
删抹了东坡诗句，湖涂了西子妆梳，山色空濛水模糊。——张可久《红绣鞋·怀古金字淡》
昨夜东坡春雨足，乌鹊喜，报新晴。——苏轼《江城子·梦中了了醉中醒》
问胸 中谁有西湖？算诗酒东坡，清淡林逋。——贯云石《双调·蟾宫曲·竹风过雨新》
若东坡来此游历，向西湖懒把诗题。——任昱《南吕·一枝花·题东湖纤云》
问胸中谁有西湖？算诗酒东坡，清淡林逋。——贯云石《双调·蟾宫曲·竹风过雨新》
东坡太白两诗翁，诗到庐山笔更锋。——杨万里《又跋东坡、太白瀑布诗，示开先序禅师》
东坡元是西湖长，不到罗浮便得休。——杨万里《惠州丰湖亦名西湖》
醉招和靖叫东坡，一吸西湖湖欲竭。——杨万里《林景思寄赠五言，以长句谢之》
夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更。——苏轼《临江仙·夜饮东坡醒复醉》
谁似东坡老，白首忘机。——苏轼《八声甘州·有情风万里卷潮来》
删抹了东坡诗句，糊涂了西子妆梳，山色空濛水模糊。——张可久《红绣鞋·西湖雨》
东坡才调，西子娉婷，总相宜千古留名。——张可久《一枝花·湖上晚归》
吕惠卿曹何足数，苏东坡遇还相恕。——郑板桥《渔家傲·王荆公新居》
绿槐梦已南柯，苍松老似东坡。——张可久《柳营曲·西山即事挽》
持以问东坡，河豚此同否？——王履《初来穿林误蹑狭径旁几堕崖去及还见之作此自》
六月望西湖夜归看西湖休比谁呵，才说到西施，便似了东坡。——卢挚《双调·蟾宫曲·碧波中范蠡》
东坡诗曰幽兰如美人，不采羞自献；时闻风露香，蓬艾深不见。——方回《题沈伯隽所藏赵子昂墨兰》
东坡也是可怜人，披抉泥沙收细碎。——苏轼《复次放鱼前韵答赵承议陈教授》
散为百东坡，顷刻复在兹。——苏轼《泛颍》
东坡真天人，万事早超悟。——姜特立《朝云》
伊池老人已仙去，千载东坡与西蜀。——王之道《定慧院海棠追和东超呈虞季然陈德夫》
如今尺五城南杜，欲问东坡学种松。——苏轼《予少年颇知种松手植数万株皆中梁柱矣都梁山》
饯饮东坡月三更，中觞忽闻笙箫声。——杨万里《檃栝东坡鉼笙诗序》
东坡醉熟呼不醒，但云作劳吾耳鸣。——苏轼《瓶笙诗》
约取清秋弄明月，一尊重欲酹东坡。——孙应时《江上作》
和靖东坡不可逢，白云常护青芙蓉。——刘泰《题戴文进西湖图》
麻衣纸扇趿两屐，头戴一幅东坡巾。——杨基《赠许白云》
山中友，鸡豚社酒，相劝老东坡。——苏轼《满庭芳·归去来兮》
只合孤山访和靖，不应华屋比东坡。——苏泂《简铦朴翁兼简敬叟二首·雪花梅萼两婆娑》
诸郎作诗学东坡，笔力骎骎清到骨。——王之道《寄古上人若之用东坡径山韵》
去年东坡拾瓦砾，自种黄桑三百尺。——苏轼《次韵孔毅甫久旱已而甚雨三首》
故人远送东坡集，旧书避*皆让渠。——杨万里《谢福建茶使*华送东坡新集》
西蜀名士古想继，东坡外家亦程氏。——方回《送程桂轩子方还罗治先墓》
仙人九节杖，东坡一枝香。——朱翌《重午菊有花遂与菖蒲同采》
我顷在东坡，秋菊为夕餐。——苏轼《次韵毛滂法曹感雨诗》
百亩之收粒可数，天南有待东坡主。——贺铸《题黄冈东坡潘氏亦颜斋》
文赋东坡推典丽，简书西路失归休。——苏籀《次韵答晁以道见赠二首·骨髓缄藏万古谋》
最忆东坡红烂熳，野桃山杏水林檎。——白居易《西省对花忆忠州东坡新花树，因寄题东楼》
嗟尔芳魂虽侍妾，得侍东坡情自别。——张萱《又吊朝云墓用陆岱瞻明府韵》
登幕沾泥同一律，东坡情痴非在色。——张萱《又吊朝云墓用陆岱瞻明府韵》
六一居士最能赋，东坡先生追撚髭。——李处权《次韵德基效欧阳体作雪诗禁体物之字兼送表臣·朝来冻坐如缩龟》
胡为径欲老东坡，应坐生时宿南斗。——赵蕃《毕叔文携坡帖及与季真给事倡酬诗卷见访于邢》
．庚辰八月二十八日，刘几仲饯饮东坡。——苏轼《瓶笙诗》
应怪东坡老，颜衰语徒工。——苏轼《行琼儋间肩舆坐睡梦中得句云千山动鳞甲万谷》
可以欺他人，不可欺东坡。——方回《次韵受益题荆浩太行山洪谷图五言》
长忆东坡一转语，与可德人非画史。——钱时《袁尚右座中王屯田出与可竹甚奇归成古调》
孰识东坡第一仙，谪来儋耳久悠然。——谭景先《和陈正言谠题尊贤堂二首·孰识东坡第一仙》
我思东坡不可见，夜讽新诗还撚须。——王之道《赠李廷吉知县》
他年吊古知有人，姓名聊记东坡弟。——苏轼《子由新修汝州龙兴寺吴画壁》
后山未觉坡先知，东坡勾引后山诗。——杨万里《次东坡先生蜡梅韵》
苏东坡传诗句
1.明月几时有，把酒问青天？
1.但愿人长久，千里共婵娟。
2.欹枕江南烟雨，杳杳没孤鸿。
3.笑渐不闻声渐消，多情却被无情恼。
4.枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草？
5.几时归去，作个闲人。对一长琴，一壶酒，一溪云。
8. 会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。
9.欲寄相思千点泪，流不到，楚江东。
10.天涯流落思无穷！既相逢，却匆匆。
11.大江东去，浪淘尽、千古风流人物。
12.有情风万里卷潮来，无情送潮归。
13.休言万事转头空，未转头时皆梦。
14.中秋谁与共孤光，把盏凄然北望。
15. 高情已逐晓云空，不与梨花同梦。
16.长恨此身非我有，何时忘却营营？
17.小舟从此逝，江海寄余生。
18.此生此夜不长好，明月明年何处看？
19.似花还似非花，也无人惜从教坠。
20.酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。
21.谁道人生无再少？门前流水尚能西。
22.拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷。
23. 细看来，不是杨花，点点是离人泪。
24.回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。
25.人生如梦，一尊还酹江月 。
26.人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。
27.世事一场大梦，人生几度秋凉。
28竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任*生。
29.我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。
30.人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。
31.堪笑兰台公子，未解庄生天籁，刚道有雌雄。一点浩然气，千里快哉风。
32.且趁闲身未老，须放我、些子疏狂。百年里，浑教是醉，三万六千场。思量，能几许？
33.休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
苏东坡思乡的诗句
千山万水阻不断殷殷思乡之情，战火硝烟烧不尽拳拳爱国之心。 我们脚下的这片土地，正是千百年来萦绕在无数人心头挥之不去的惆怅。 让我们通过这些不朽的篇章，来读懂诗人们对故乡和故国的眷恋。小编今天为大家带来苏东坡思乡的诗句，一起来学*一下吧！
水调歌头
宋·苏轼
明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，何似在人间？
转朱阁，低绮户，照无眠。不应有恨，何事长向别时圆？人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。
《青玉案·和贺方回韵送伯固归吴中故居》
【宋】苏轼
三年枕上吴中路。遣黄耳、随君去。
若到松江呼小渡。
莫惊鸥鹭，四桥尽是，老子经行处。
辋川图上看春暮。常记高人右丞句。
作个归期天已许。
春衫犹是，小蛮针线，曾湿西湖雨。
这是苏轼送别好友苏坚归吴时所作。“三年枕上吴中路”写苏坚随苏轼三年为官未归，枕头上都牵绕着回家的道路，展现了自己思乡心切，也表达了对友人归家的理解和关切之情。
全词中心在于一个“归字”，既是羡慕苏坚归吴中，亦是悲叹自己归梦难成。词写思念亲人含蓄深沉，风格婉曲而又旷放。
《浣溪沙·渔父》
【宋】苏轼
西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微。
桃花流水鳜鱼肥。
自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣。
斜风细雨不须归。
这首词苏轼化用了张志和的《渔歌子》。上片写黄州、黄石一带山光水色和田园风味。三幅画面组缀成色彩斑斓的`乡村长卷。下片写效法张志和，追求“扁舟草履，放浪山水间，与渔樵杂处”（《答李端叔书》）的超然自由的隐士生活。全词虽属隐括词，但写出了新意。
1、此心安处是吾乡。 —— 苏轼《少年游·南海归赠王定国侍。》
2、夜来幽梦忽还乡。 —— 苏轼《江城子·乙卯正月二十日夜记梦》
3、墙里秋千墙外道。 —— 苏轼《蝶恋花·春景》
4、墙外行人，墙里佳人笑。 —— 苏轼《蝶恋花·春景》
5、此身如传舍，何处是吾乡。 —— 苏轼《临江仙·送王缄》
6、天涯倦客，山中归路，望断故园心眼。 —— 苏轼《永遇乐·彭城夜宿燕子楼》
7、明眸皓齿谁复见，只有丹青余泪痕。 —— 苏轼《虢国夫人夜游图》
8、我醉歌时君和，醉倒须君扶我，惟酒可忘忧。 —— 苏轼《水调歌头·安石在东海》
9、众中闻謦欬，未语知乡里。 —— 苏轼《送金山乡僧归蜀开堂》
10、夜茫茫，重寻无处，觉来小园行遍。 —— 苏轼《永遇乐·彭城夜宿燕子楼》
11、故乡归去千里，佳处辄迟留。 —— 苏轼《水调歌头·安石在东海》
1、《念奴娇·赤壁怀古》
大江东去，浪淘尽。千古风流人物。
故垒西边，人道是，三国周郎赤壁。
乱石崩云，惊涛拍岸，卷起千堆雪。
江山如画，一时多少豪杰！
遥想公瑾当年，小乔初嫁了，
雄姿英发，羽扇纶巾，
谈笑间，樯橹灰飞烟灭。
故国神游，多情应笑我，早生华发。
人间如梦，一樽还酹江月。
2、《八声甘州》
有情风、万里卷潮来，无情送潮归。
问钱塘江上，西兴浦口，几度斜晖。
不用思量今古，俯仰昔人非。
谁似东坡老，白首忘机。
记取西湖西畔，正暮山好处，空翠烟霏。
算诗人相得，如我与君稀。
约他年、东还海道，愿谢公、雅志莫相违。
西州路，不应回首，为我沾衣。
3、《卜算子》
缺月挂疏桐，漏断人初静。
谁见幽人独往来？
缥缈孤鸿影。
4、《卜算子》
蜀客到江南，长忆吴山好。
吴蜀风流自古同，归去应须早。
还与去年人，共藉西湖草。
莫惜尊前仔细看，应是容颜老。
5、《采桑子》
多情多感仍多病。
多景楼中，尊酒相逢，
乐事回头一笑空。
6、《澄迈驿通潮阁二首》
余生欲老南海村，帝遣巫阳召我魂。
杳杳天低鹊没处，青山一发是中原。
7、《春日词》
春云阴阴雪欲落，东风和冷惊罗幕。
渐看远水绿生漪，未放小桃红入萼。
8、《春宵》
春宵一刻值千金，花有清香月有阴。
歌管楼亭声细细，秋千院落夜沉沉。
9、《儋耳》
霹雳收威暮雨开，独凭栏槛倚崔嵬。
垂天雌霓云端下，快意雄风海上来。
野老已歌丰岁语，除书欲放逐臣回。
残年饱饭东坡老，一壑能专万事灰。
10、《导引》
帝城父老，三岁望尧心。
天远玉楼深。
龙颜仿佛笙箫远，肠断属车音。
离*色琐瑶林。云阙海沈沈。
苏东坡的诗汇总
【篇一：《念奴娇·赤壁怀古》】
苏轼（宋）
大江东去，浪淘尽，
千古风流人物。
故垒西边，
人道是三国周郎赤壁。
乱石穿空，
惊涛拍岸，
卷起千堆雪。
江山如画，
一时多少豪杰。
遥想公瑾当年，
小乔初嫁了，
雄姿英发。
羽扇纶巾，谈笑间，
樯橹灰飞烟灭。
故国神游，
多情应笑我，
早生华发。
人间如梦，
一樽还酹江月。
【篇二：《蝶恋花》】
苏轼（宋）
花褪残红青杏小。
燕子飞时，
绿水人家绕。
枝上柳绵吹又少。
天涯何处无芳草。
墙里秋千墙外道。
墙外行人，墙里佳人笑。
笑渐不闻声渐悄。
多情却被无情恼。
【篇三：《行香子》】
苏轼（宋）
一叶舟轻，双桨鸿惊。
水天清、影湛波*。
鱼翻藻鉴，鹭点烟汀。
过沙溪急，霜溪冷，
月溪明。
重重似画，曲曲如屏。
算当年、虚老严陵。
君臣一梦，今古空名。
但远山长，云山乱，
晓山青。
【篇四：《春宵》】
苏轼（宋）
春宵一刻值千金，
花有清香月有阴。
歌管楼台声细细，
秋千院落夜沉沉。
苏东坡的诗词名句
苏东坡是中国古代文人中少有的全才：他的诗、词、散文成就非常高，而且能书会画。不过他最为人所称道的还是他的胸怀和人生境界——在逆境中的`乐观与豁达。那么苏东坡的诗词名句都有哪些？以下仅供参考！
【凄美型】
1.哀吾生之须臾，羡长江之无穷。
2.欲寄相思千点泪，流不到，楚江东。
3.春色三分，二分尘土，一分流水。
4.是处青山可埋骨，他年夜雨独伤神。
5.惆怅东栏一株雪，人生看得几清明？
6.只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。
7.拣尽寒枝不肯栖，寂寞沙洲冷。
8.古今如梦，何曾梦觉，但有旧欢新怨。
9.但屈指、西风几时来，又不道流年，暗中偷换。
【豪放型】
1.大江东去，浪淘尽，千古风流人物。
2.会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。
3.有情风万里卷潮来，无情送潮归。
4.日暖桑麻光似泼，风来蒿艾气如薰。
5.天外黑风吹海立，浙东飞雨过江来。
6.垂天雌霓云端下，快意雄风海上来。
7.谁道人生无再少，门前流水尚能西。
8.一点浩然气，千里快哉风。
9.江南好，千钟美酒，一曲满庭芳。
10.古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。
【洒脱型】
1.回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。
2.小舟从此逝，江海寄余生。
3.一蓑烟雨任*生。
4.此心安处是吾乡。
5.但愿人长久，千里共婵娟。
6.人似秋鸿来有信，事如春梦了无痕。
7.人间有味是清欢。
8.枝上柳绵吹又少，天涯何处无芳草！
9.云散月明谁点缀，天容海色本澄清。
10.惟江上之清风与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，是造物者之无尽藏也。而吾与子之所共适。
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