做包子的心情说说

包子的做法和配方

包子的做法和配方

　　包子是大家喜爱吃的食物，它的做法很多也比较简单，但是在制作包子的时候要注意很多的小细节，如果蒸包子的火候掌握不好很容易把包子蒸坏，那么大家知道包子的做法吗?怎样做包子比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下包子的做法大全吧。

　　狗不理包子

　　材料

　　小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，大葱15克，味精3克，料酒6克，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克。

　　做法

　　1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净，剁成肉末，备用。

　　2.把猪肉末放在盆里，加入酱油、味精、盐等调料，可以打入一个鸡蛋，这样肉馅比较鲜嫩，再把骨头汤倒入肉馅中，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

　　3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

　　4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

　　包子

　　材料

　　中筋面粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖适量，盐适量，馅料少许。

　　做法

　　1.面粉加水发酵揉成团，可以放在保鲜膜中慢慢发酵发酵到两倍大的时候就可以了，这个时候把面搓成条切成段。

　　2.揉至表面光滑。

　　3.分成12份。

　　4.然后擀成圆片，在面片底部沾些面粉，容易出纹路。

　　5.包入馅料。

　　6.包好。

　　7.放入蒸笼中，蒸笼要涂油，或放硅油纸。

　　8.再次醒发。

　　9.然后蒸10分钟左右，关火二分钟后开盖。

　　白菜香菇素包子

　　材料

　　精面粉500g，干酵母5g，温水300g，糖一小勺，白菜一大颗，香菇25朵，麻油一汤勺，盐适量，糖少许，鸡精适量。

　　做法

　　先将酵母放入温水中溶解，静置一小会儿。

　　面粉筛过后，加入1。揉成光滑面团，盖上湿布，放入温暖处发酵。面团发成原先两倍大便可。

　　做馅料，将白菜洗干净后切碎，放入适量盐，等到白菜出水后，挤干白菜的水分。

　　将香菇中加入一点点水蒸5分钟(微波炉高火转2分钟也行)，蒸好后切成小丁，挤干水分，与3混合，加入麻油，按照自己的口味适量加盐和鸡精，放一点点糖吊鲜味。

　　面团发好后，搓成长条，用到切成一个个的小剂子，擀成包子皮，不要太薄。放入馅料，包成包子。

　　包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右。小诀窍看面团是否发好，用手指沾上适量的面粉戳一下面团，小孔没有收回，那就发好了。

　　面团揉得越久馒头蒸出来就越好吃，但是不能揉得过久。

　　面团中加入少量的糖能帮助发酵，且馒头会更香甜，但不能放太多，否则便是抑制了发酵。

　　白菜和香菇中的水分一定要挤干，香菇一定要蒸熟。

　　鲜肉大葱包子

　　材料

　　面粉500克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，水300克。猪肉(肥瘦3:7)250克、大葱120克、清水80克、酱油1大勺、五香粉1小勺、食用油1.5大勺、生姜、香油、料酒、白糖少许、盐3克。

　　做法

　　1、将泡打粉、糖放入面粉拌匀，用温水调开酵母放入面粉中揉匀，醒20分钟。

　　2、猪肉剁成泥放入料酒、酱油、五香粉、生姜末、白糖、盐搅拌均匀，再放入清水顺着一个方向搅打上劲，放入冰箱冷藏，肉馅凝固后好包。包之前放入剁成碎末的大葱，再放入食用油和香油拌匀。

　　3、面粉醒发后擀成皮包入肉馅，放蒸锅醒50分钟。

　　4、蒸锅放燃气灶，开小火进一步醒发，水开后，用大火蒸10分钟即可。

　　5、关火后等5分钟再开锅拿出包子。

　　回锅肉包子

　　材料

　　玉米自发面粉100克，鸡蛋1个，上好连皮五花肉半斤，梅干菜100克，生姜50克。

　　做法

　　1.和面，醒面(30分钟左右)。

　　2.梅干菜提前一晚泡发，第二天取出，沥干水份，切成碎末儿;生姜也切成碎末儿。

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蒸包子的做法步骤

蒸包子的做法步骤

　　包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。你想做法家常好吃的包子是怎么做的吗？下面就让小编给你推荐蒸包子的做法步骤吧!

　　蒸包子食材介绍

　　猪肉600克，韭菜1200克，面粉800克，盐少许，生抽少许，蚝油少许，香油少许，酵母少许，食用碱面少许，鸡蛋两枚，

　　蒸包子的做法步骤

　　1、猪肉买好机器搅成馅，放入姜末

　　2、加入少许盐、生抽、蚝油、香油拌匀

　　3、韭菜切一公分段，比饺子切的段稍长一点，切好放入盆中先用少许香油拌一下，这样不容易出水，然后加入调味和刚刚办好的肉馅拌匀

　　4、面是昨天晚上发的，早上已经发的有点过，加了少许碱面揉匀，分成多个小块，擀成薄片

　　5、放入调好的馅料，包好醒着

　　6、同样方法

　　7、蒸锅加水烧开，放入醒好的包子

　　8、开始上大气二十分钟，美味的包子就出锅了

　　9、有时间可以试试，做给家人

　　蒸包子要多长时间

　　其实，蒸包子的时间并不长，一般20分钟左右即可，如果是肉包子的话，时间可以延长一点点，但是也不宜过长，否则会让包子皮破掉，那样既不美观也影响口感。此外，蒸包子的时间还与包子的形状有很大的关系，小的包子时间要短一点，10-15分钟即可。

　　蒸包子的过程

　　1、准备发面

　　吃多少准备多少面。然后在里面弄个小山拗，把温水倒进去。用筷子顺时针配合温水不断搅拌面粉，目的`是使面粉充分吸水，抱成一团。注意：温水里要加酵母，使得面粉能在三小时内发起来。最后面要揉的不软不硬，硬了要加点水再揣软些，软了要加点面粉再揣硬点。不过这不软不硬的程度不大好掌握，婆婆指导了一下，教了个三光政策;面光，盆光，手光;，这是面发好的前提条件，却不是面发好的必要条件。当时没怎么理解，现在写总结的时候有了一些感悟。我看如果我长时间不干这活过段时间肯定还是会忘。一切弄好停当之后，把面盆盖上盖子，不要留缝，让面粉充分发酵，膨胀。我9:30弄好的面，到下午3:00左右开始掀盖，用时5小时30分钟。

　　2、准备和馅

　　这次准备弄大白菜+胡罗卜+五花肉。大白菜只选菜叶，白帮的不要。不用那么费事，切成手掌大就行。胡罗卜，借鉴我那也图省事的婆婆的做法，用嚓子嚓，非常的省事，一分钟就完事。(事实证明，我老家妈妈的做法实在是太麻烦了，我准备说服她。)最主要的是五花肉，切成小块之后，放到锅里面过一遍油。具体做法：锅热后倒油，把五花肉放锅里，和上姜末，翻炒。炒到五花肉变成白色就行，不用全熟。这么做的目的是为了让五花肉吃起来更香，不过是以多吃油为代价。五花肉放凉，盛出来之后，倒酱油(生抽老抽随便)，倒点五香粉提味，然后把大白菜和胡罗卜倒进去，开始搅拌，最后放盐。OK拉

　　3、包包子

　　到了面发好的时候，把面拎出来放面板上。然后揉揉，切成包包子的大小，用擀面仗擀成比手大的厚面片。可以开始包了。婆婆家的做法一般是三勺～四勺菜做一个包子，然后捏褶，放好。这种包子，**一般一顿饭两个包子就管饱。

　　4、蒸包子

　　包子包好，放在蒸锅里，要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准。其实蒸包子的时间很短，用十七八分钟就够拉。

　　蒸包子的窍门

　　1：中筋面粉就是普通的包饺子的面粉;

　　2：快速发酵粉(Yeast)就是酵母，比如;安琪;酵母;

　　3:融化发酵粉的时候加白糖，是因为白糖是发酵粉最喜欢的;食物;，可以让面团更好的发酵;

　　4：融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母;烫;死失去;活性;，这样面团是绝对发不起来的;

　　5：发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀;

　　6：和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬;

　　7：因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑(3、4分钟);

　　8：盖上保鲜膜饧发的时候，如果房间有开空调，想要快发可以放到室外(40-45分钟)，但是最好不要放在阳光直射处，等面团发置2倍大就可以了;

　　9：擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚;包子皮不要擀得太薄，面皮太薄就是经过再次充分饧发，也收不到松软而弹性的效果;

　　10：包好的包子要盖上保鲜膜继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满;

　　11：滚水大火蒸包子(好像也有的人冷水蒸?)，包子下面要放蜡纸防粘(干净的纱布也行);

　　12:包子包好后饧发和放入锅里蒸的时候，包子之间要有间隔，因为包子再发、蒸的时候会;变大;，如果彼此放的太*，很容易粘很一大团;

　　13：蒸包子时先用大火蒸，面粉的香味飘出来了可以转成小火;

　　14：蒸的时间要保证足够，时间的长短要根据自己包子的大小还有馅料的情况掌握。素馅的，时间相对少些，荤料多的，时间长些;包子小的，时间短点，包子大的，自然时间长点，这要灵活掌握。

　　15：蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩(就是有人说的;泄气;)，泄气;也有可能是包子皮没有揉匀，皮里有空气，揭开后受冷空气收缩，包子自然就会;泄气;啦;

　　16：关于包子的馅料，可以根据自己的喜好来准备，拌馅的时候可以适量的加一些清水、苏打粉(用筷子蘸一点)好让肉馅吸收水分(但是如果不是做灌汤包，不要加太多的水，以免馅料太稀不好包)，蒸出来的包子馅才会多汁、鲜嫩。尽量保证包子馅料无水分或水分少，洗好的蔬菜控干水分，烫好的蔬菜挤干水分，否则水分太多会塌湿包子皮;

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菜包子的做法

菜包子的做法

　　菜包子的馅料可以有很多种，菜包子的做法也可以有很多种。下面是小编为你带来的菜包子的做法，欢迎阅读。

　　一、生菜包子的做法：

　　食材准备：生菜、肉馅、香菇、木耳、小葱、面粉、酵母、调味品

　　制作步骤：

　　首先做包子皮：

　　1、将酵母和糖混匀，用温水泡开，静置10分钟。

　　2、用酵母液加适量水把面和成面团，静置10分钟，随后再揉一次，反复几次。

　　3、面团发起到原来的2倍大左右时，把面团按扁再揉匀，让面团继续发起到原来的2倍大。

　　4、把面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成圆皮。

　　接着包子馅：

　　1、将香菇和木耳水发，洗净，挤干水分，剁碎备用。

　　2、将生菜掰成块，用开水烫熟，挤干水分，剁碎；小葱剁碎备用。

　　3、将小葱、香菇、木耳和肉馅拌匀在一起，根据个人口味放入调味料调味。

　　包包子：

　　1、取肉馅放在包子皮中间，然后把包子皮沿边缘一个小褶一个小褶捏下来，最后封口。

　　2、将包好的包子静置一会，开水上屉蒸20分钟即可。

　　二、梅菜包子的做法：

　　食材准备：面粉、泡发好的梅菜、猪肉馅、酵母、葱、姜末、调味品

　　制作步骤：

　　1、在面粉中加入酵母粉，再加入温水和成面团。

　　2、锅中热油，放入肉馅翻炒。肉馅的多余水分炒干时，放入葱姜末翻炒。

　　3、在锅中再放入老抽、生抽和料酒、蚝油翻炒。 。。。

　　白菜包子的做法

　　白菜口感清新，又富含营养，许多人都爱吃白菜，因而，白菜成了菜包子里非常常见的馅料……下面是白菜包子的做法。

　　做法一：

　　食材准备：面粉、猪肉、白菜、小苏打、十三香、调味品

　　制作步骤：

　　1、在面粉中加水，和好。再和好的面扣严，放在温暖的地方。

　　2、将猪肉剁碎，随后加入葱花、酱油、十三香、盐、料酒、少许水，顺一个方向搅拌，再放入熟油搅匀。

　　3、锅中烧开水，把白菜焯几分钟后捞出，晾凉剁碎，沥干水分。

　　4、把白菜倒入肉馅里拌匀。

　　5、在面团中加入小苏打或碱面，充分揉匀，随后静置十分钟。

　　6、捏下一块面，搓成长条，揪成剂子，擀成圆皮。

　　7、在圆皮上放入馅料后包成包子，包好后静置十分钟。

　　8、锅中加水，烧开后把包子放入蒸屉，盖上盖蒸15分钟即可。

　　做法二：

　　食材准备：面粉、肉馅、白菜、调味品

　　制作步骤：

　　1、将白菜切碎，加盐，沥干水分备用。

　　2、将白菜放入备好的肉馅里拌匀。

　　3、面粉用酵母粉发酵40分钟左右。

　　4、将面粉分成小块，擀成一个个圆片，再把馅料放进去包好。

　　5、包子包好后，用保鲜膜裹着，进行二次发酵。

　　6、将包子上屉蒸，入锅大火，开锅蒸20分钟即可。

　　香菇菜包子的做法

　　香菇菜包子也是非常常见的包子。喜欢吃香菇包子的，可不要错过我们下面介绍的香菇菜包子的做法！

　　做法一：

　　食材准备：青菜、香菇、豆干、耗油、调味品

　　制作步骤：

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酱肉包子馅的做法大全

酱肉包子馅的做法大全

　　【导读】酱肉包子含有丰富的碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。下面为大家带来了酱肉包子馅的做法，欢迎大家参考阅读！

　　酱肉包子的重点在于包子馅的好坏，包子馅的调配师包包子的重点。现在我们就来看一下酱肉包子馅的做法：

　　1、准备材料：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。

　　2、先将五花肉整块放入煮锅中，不加任何调料，用中火白水煮30分钟至熟透。略晾凉，在案板上剁碎。

　　3、然后大火加热锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。

　　4、最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出晾凉。

　　酱肉包子馅的配料

　　酱肉包子馅的做法我们知道了，那么酱肉包子馅的配料有哪些？我们来看一下：五花肉、姜末2茶匙、白胡椒粉、酱油、甜面酱、油。酱肉包子馅的配料很简单，有时间在家的话，大家都可以尝试一下做酱肉包子。

　　酱肉包子含有丰富的碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

　　酱肉包子馅加什么菜好

　　酱肉包子馅可以单单只有肉，可是蔬菜的加入不仅可以增加维生素，还可以增加口感。那么酱肉包子馅加什么菜好呢？其实咸肉包子馅加入白菜是一个不错的搭配。我们现在来看一下它的做法：

　　1、先将猪后鞧肉切丁，用盐、料酒、姜末腌10分钟入味，然后油锅8成热，下猪肉丁翻炒至变色，加花椒面和豆瓣酱，挂色后出锅。

　　2、白菜洗净切丁，然后撒盐让白菜丁出水，粉条热水泡软切末、黑木耳发后切末，将上述三种料添入猪肉丁，加酱油、味精和葱末，向一个方向充分搅拌即可！

　　3、高筋面粉用热水发面，饧20分钟后即可以揪面剂子擀皮！

　　酱肉包子怎么做好吃

　　酱肉包子的包法有很种，其中包子馅的种类也有很多，那么酱肉包子怎么做好吃？我们现在来看一下：

　　1、拌馅：猪肉（七分瘦，三分肥）切丁，大酱，油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

　　2、菜肉不急着混合，等包的时候再混合，因为肉里放的是大酱，不是盐，所以混合后也不会出太多水。

　　3、发好的面团切剂子，擀皮，把馅料拌匀，包馅，收口4、切记，包子包好后不要停留太长时间，因为白菜太容易出水了，以防塌底。

　　5、包好的包子，冷水下锅蒸熟。

　　酱肉包子要蒸多久好

　　酱肉包子要蒸多久好？一般来说过，一般大小的酱肉包子只需要蒸15分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间过长，会影响包子的口感。将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火，蒸至水开后转中火蒸15分钟即可出锅。

　　酱肉包子含有丰富的铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　别具风味——酱肉烤包子

　　材料

　　面粉(自发粉)酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋。

　　调料

　　盐，酱油，五香粉，香油.

　　做法

　　将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;

　　将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用;

　　将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;

　　将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。

　　芸豆酱肉包

　　材料

　　肉，大酱，油四大勺，味精，香油一勺，葱，芸豆，姜。

　　做法

　　1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。

　　2.芸豆切碎，和酱肉拌匀，这个芸豆很能吸油，感觉要多放油才香包成柳叶包，下锅蒸熟即可。

　　玉米面酱肉包

　　材料

　　玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量。

　　做法

　　1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。

　　2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的'红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。

　　3.将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。

　　小诀窍

　　1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。

　　2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。

　　3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。

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包子的4种好吃做法步骤详解

包子的4种好吃做法步骤详解

　　包子的种类也是非常多的，不同的包子做法大多数都差不多。好吃的'包子应该要怎么做呢?今天小编为大家推荐包子的4种好吃做法步骤详解。

　　包子好吃做法步骤

　　包子食材准备：

　　猪肉600克，芸豆500克，面粉1000克，酵母10克，花椒3克，水适量，油适量，花椒3克 ，香油1小勺，盐少许，姜末7克，料酒少许，花椒粉适量，白糖适量，酱油2小勺，鸡精少许，蚝油1大勺，碱面少许。

　　方法步骤：

　　1、面粉中加入酵母，温水化开，揉成面团，盖膜发酵;

　　2、花椒泡水，分次倒入肉馅中，加入姜盐，料酒，花椒粉，酱油搅打均匀;

　　3、芸豆切粒，放入水中，加入碱面，盐少许油，煮熟捞出过凉，沥干;

　　4、芸豆放入肉馅，加入油盐，白糖，鸡精，蚝油，拌匀成馅料;

　　5、面团发好分成小剂，擀成圆片，包入馅料，然后包拢成包子;

　　6、放入蒸锅中，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟即可。

　　生煎包子做法

　　包子食材准备：

　　面粉500克，猪肉馅适量，白菜适量，酵母少许，葱姜适量，黑芝麻少许，盐适量，糖适量，生抽，油，胡椒粉少许，香油适量。

　　方法步骤：

　　1、将酵母加水搅匀倒入面粉中，揉成面团，发酵;

　　2、葱姜，白菜剁碎，放入肉馅中，加入盐，糖，生抽，搅打上劲;

　　3、发好的面团分小剂，包入洗那里，收拢;

　　4、锅中少许油，中小火烧热，码放好包子，小火慢慢煎黄;

　　5、然后锅底加少许水，烧干后再烧干即可。

　　牛肉萝卜包子做法

　　包子食材准备：

　　牛肉馅适量，萝卜少许，面粉，盐，糖，料酒，酱油，胡椒粉，花椒粉，葱姜末，蚝油，调和油，芝麻油。

　　方法步骤：

　　1、牛肉洗净剁成馅，萝卜洗净擦丝焯水过凉;

　　2、牛肉馅中加入调料，将萝卜丝捞出沥干放入肉馅中拌匀;

　　3、将发好的面团分成小剂，包入馅料，然后凉水上蒸锅;

　　4、蒸15到20左右焖一会即可出锅。

　　南瓜桂花包子做法

　　包子食材准备：

　　南瓜500克，桂花糖适量，面粉400克，白糖50克，黄油20克，牛奶适量，酵母粉适量。

　　方法步骤：

　　1、将南瓜去皮切成小块，蒸熟压成泥状;

　　2、炒锅中放入黄油加热融化，小火翻炒几分钟;

　　3、然后加入白糖，小火炒至南瓜泥浓稠，加入糖桂花炒匀;

　　4、面粉加入酵母粉，牛奶混合揉成吞，然后发酵至2倍大;

　　5、将发好的面团分成小剂，压扁，包入馅料，放入蒸锅中静置20分钟;

　　6、大火烧至水上气后中火蒸18分钟，焖2分钟即可。

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有关小笼包子的做法

有关小笼包子的做法

　　小笼包别称小笼馒头，是*最著名的传统面点美食，最早出现于清代同治年间的江苏常州府一带。接下来由小编为大家整理出有关小笼包子的做法，希望能够帮助到大家！

　　【包子馅做法】

　　1、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤称为“打水”，水要分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状；

　　2、打好水的肉馅再加入其他的材料，如：味精，胡椒粉，十三香、生抽等，猪肉陷里放多少调料，可以根据自*时的经验来把握；

　　【包子皮做法】

　　第一； 汤面的和法，

　　滚开水用绕圈的方式慢慢浇入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

　　第二；发面的和法，

　　1、 酵母掺于干面分中拌匀；

　　2、干面粉和细砂糖混合，倒入温水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团，直到光亮为止；

　　3、将面团移至桌面，与上一步骤放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成均匀光滑状，放在室温下松弛 10分钟；

　　4、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的剂量（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转动捏好，

　　5、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发，一般20分钟为宜；

　　6、待包子醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，全程约15分钟；

　　7、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖，这时外观柔软白嫩像棉絮，吃起来香喷流油而不油腻的小笼包子就出笼了，但愿大家喜欢吃。

　　家常小笼包的做法：

　　【主料】面粉2碗、瘦肉150克、酵母1茶勺

　　【辅料】盐、胡椒粉适量、花椒粉、糖半茶勺

　　步骤：

　　1、将肉剁碎加入生粉，酱油、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉搅拌好；

　　2、准备面粉，酵母，白砂糖；

　　3、将白砂糖用开水冲化，放置35度左右后加入酵母；

　　4、将酵母白糖水均匀倒入面粉中搅拌均匀；

　　5、把面揉至光滑不黏手即可；

　　6、用保鲜膜密封好醒面一个小时；

　　7、把面均匀分成小团；

　　8、然后捻成面皮；

　　9、最后包好蒸熟。

　　材料

　　中筋面团100克、烫面团50克、猪肉馅150克、葱、姜各10克。

　　调味料A料

　　盐1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙。

　　调味料B料

　　面粉1小匙、糖、盐、小苏打各1/4小匙。

　　做法

　　1、将事先准备好的葱、姜清洗干净，然后切成碎末，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。

　　2、然后在烫面团和中筋面团充分的混合均匀，加入调味料B料及1/3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀*包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。

　　材料

　　猪皮冻，猪肉，面粉，酱油，盐，油。

　　做法

　　1、将事先准备好的猪肉和猪皮冻剁成肉糜，将酱油、盐倒进里面腌着。

　　2、然后再用面粉和水和成面团，揪一小团压扁。

　　3、包入猪皮冻和猪肉，底层抹一层油，入锅蒸熟即可。小诀窍猪皮冻遇热就会化成鲜美的汁水，所以并不用往包子里加水。

　　材料

　　南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖。

　　做法

　　1、南瓜去皮切成块，蒸熟备用。猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

　　2、把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀。

　　3、剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右，把酵母倒进水里化开。

　　4、取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀。

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《包子王》阅读答案

《包子王》阅读答案

　　阅读是运用语言文字来获取信息、认识世界、发展思维，并获得审美体验与知识的活动。它是从视觉材料中获取信息的过程。视觉材料主要是文字和图片，也包括符号、公式、图表等。下面小编给大家带来《包子王》阅读答案。希望能够帮到大家。

　　包子王

　　明前荼

　　一到肥大脆嫩的春笋上市时，同事小纪就不在家吃早饭了。他会放弃坐地铁直达单位的惯性，先坐一辆穿街走巷的迷你公交，到老王那里吃包子，喝一碗荠莱粥，再沿着秦淮河畔的栈道走七八分钟，享受一下吹面不寒杨柳风，再回到地铁线路上来。

　　让他改变行程的，不但有秦淮河岸鼓出叶芽的河柳.还有老王只做这20来天的应季包子：春笋腊肉包、霉干莱肉丁包、马齿苋香肠包。

　　就是一两块钱的早餐包子，能有多大的吸引力?小纪就说了个事：老王有一回路过逸仙桥，看到那边的市民广场有人玩大石锁，玩家三月份就穿着短袖小褂，露着鼓鼓囊囊的肱二头肌。看他们把几十斤重的大石锁抡得生风，老王也心痒，想上去试试.刚惴惴地开口，人都用你真不晓天高地厚的神情睨他，默默让出一个够宽的圈子来，生怕老王脱手砸中自己。但老王一上手他们就呆了：中号的大石锁他能玩得溜圆，这穿夹袄的小老汉是何方神圣?老王就笑：我还有二两力，那是在南京城剁了 l5年包子馅练出来的。

　　老王的包子，哪怕是最便宜的一块钱一个的青菜香菇包，包子馅都是手剁的。为什么不用绞馅机?老王大摇其头：绞馅机省力归省力，一绞，蔬菜的汁水都出来了，包子馅等于都是菜渣渣，木渣渣的纤维基牙不说，还含不住油脂和香气，少了那种清鲜松软、绵柔甜润的味道。手剁的馅芯，蔬菜的汁水有一半含在里面，包子上笼一蒸，里面会稍微有一点灌汤效果。

　　老王一年到头做青菜包子、老豆腐包子、萝卜丝包子。他那个只有四*米的包子铺。黄金时代是在春天，万花如吹哨子一样绽开蓓蕾，春笋肥了，马齿苋蹿出了肉嘟嘟的叶子，太阳加大了它的热力，老王老婆撑出的竹杆上，霉干菜一挽一挽地挂着。被晒出了暗红的调子;腊肉香肠早已被阳光和风熏出了紧瘦的奇香，但还没有出油变哈，一切都恰到好处。

　　老王的喜悦体现在他的剁馅声中，春笋要在沸水中煮去涩味，可像剁白菜一样粗切细剁，剁起来万马奔腾，擦擦作响;马齿苋在沸水中烫一下，剁前要细切，然后粗剁一下，尽量含住汁水;霉干菜是剁不动的。完全靠手劲细切，饶是老王这样的熟手。切完一天要用的霉干菜和腊肉，手腕也酸软，老王手头有一本《水浒》，是说书人整理的本子.已被他翻到毛边.他笑说，自从切过霉干菜，就晓得郑关西何以熬不住大怒～鲁智深命他细切十斤瘦肉、十斤肥肉，叉加十斤软骨，细细儿把他的横劲儿挫去十分，这等消遣，谁受得住?

　　老王这人轴，包好的包子非要2_}个褶子，少一个也不行;包子馅还得丰满，透过包子皮，能看出春笋腊肉包嫩黄中夹杂暗红色，马齿苋香肠包是暗绿中夹杂水晶红白。他还有一样轴性子一早上最后一屉包子，说什么也不卖与路人，得留着，他留着等谁呢?

　　九点半光景，他要等的人摇摇摆摆来了，三月艳阳天，还戴着棉帽子，穿着灰棉裤，都是须眉皆白的老人，他们两三相约，说要出了老年公寓透透气.看看街景。都八九十岁了，护理人员最多许他们在无人陪伴的情形下走出500米，他们就来老王的包子铺互相做东请客。老王收的钱，青菜香菇包五毛一个，马齿苋香肠包八毛一个，还是15年前的价钱。

　　要是他们乐意，老王会拿出家里的粗茶给他们泡上一壶，陪着说说话。老王只是简单地说，谁没有老的时候，老了，就没人愿问你想要什么了，和谁在一起，吃啥饭，这多可怕;这些老年人，以前有地位有学问也好，没地位没学问也罢，如今谁羡慕谁?能走出这500米去，能硬硬朗朗地吃下两只包子，能花五块十块请个客，能有说得上话的朋友，就是福气。干嘛不让他们的福气长一点呢?

　　(1)下列对小说有关内容的分析和概括，最恰当的两项是(5分)

　　A.小说标题包子王有贯穿全文线索的作用，冈为小说白始至终都是围绕着包子王的行踪来展开情节。

　　B.第三段写了包子王把中号的大石锁玩得溜网的事，丰富了小说内容以及人物性格，*添了小说的情趣。

　　C.第五段运用了比喻、比拟、借代等修辞手法，写卅了万花、春笋、马齿苋、太阳等的生动景象。

　　D.老王的轴表现在：对包子的褶子、馅、色彩等格外讲究;早上最后一屉包子必须留给老年公寓的老人。

　　E.小说采用正面描写手法，通过对人物的语言、动作、心理、神态、外貌等的刻画，使得人物形象栩栩如生。

　　(2)请简要分析包子王的包子有吸引力的`原冈。(6分)

　　(3)小说主人公包子王是个怎样的人?请简要分析。(6分)

　　(4)包子王对待老年公寓的老人的态度给了你怎样的启示?请谈谈你的感悟。(8分)

　　参考答案

　　11.(1)答D给3分，答B给2分，答A给1分;答E、C不给分。(A小说自始至终都是围绕着包子王的行踪来展开情节的说法不够准确，如第一段就只写了小纪的行踪，而没有写包子王的行踪，旨在通过写小纪的行踪侧面烘托包子王的包子很受人喜欢。E小说除了正面描写还有侧面描写。如第一段写小纪放弃坐地铁直达单位的惯性，先坐一辆穿街走巷的迷你公交，到老王那里吃包子就从侧面突出了包子王的包子颇受人青睐;第二段借小纪说的事，从侧面突出了包子王的力气之大等。C第五段没有运用借代修辞手法)

　　(2)包子王的包子与众不同：①应季而生;②手剁而成;③用料讲究;④制作精美;⑤馅子饱满;

　　⑥色泽鲜明;⑦味道清鲜松软、绵柔甜润，且有奇香;⑧价钱便宜。(答出六点、分析合理即可)

　　(3)一是制作包子的技术娴熟;二是剁包子馅练出一身力气;三是非常执著，对制作包子要求很高，精益求精;四是乐观、豁达而又不乏诙谐;五是情系老人，忧老人之所忧，乐老人之所乐，遂老人之所愿;六是思想境界高，有着自觉的、高度的社会责任感。(答出三点即可，答到其他点、言之成理也可得分)

　　(4)示例：包子王与老年公寓的老人非亲非故，却能设身处地为老人着想，希望他们生活得不孤独且长久幸福，这是何等高尚的品德!包子王是个普通人，却做出了不普通的事，值得人们好好学*。包子王之举，说明关爱老人，不光是家庭的事，更是社会的事;只要大家都用老吾老以及人之老的人性光芒，来照耀社会中的每一位老人，老人们的生活就会更加幸福，我们这个社会就会更加和谐。同时也说明，关爱社会上的老人，不仅是国家、*的事，也是每个普通百姓应尽的义务。(言之成理即可)

　　包子王的阅读题及答案

　　①一到肥大脆嫩的春笋上市时，同事小纪就不在家吃早饭了，他会放弃坐地铁直达单位的惯性，先坐一辆穿街走巷的迷你公交，到老王那里吃包子，喝一碗荠菜粥，再沿着秦淮河畔的栈道走七八分钟，享受一下吹面不寒杨柳风，再回到地铁线路上来。

　　②让他改变行程的，不但有秦淮河岸鼓出叶芽的河柳，还有老王只做这20来天的应季包子：春笋腊肉包、霉干菜肉丁包、马齿苋香肠包。

　　③就是一两块钱的早餐包子，能有多大的吸引力？小纪就说了个事：老王有一回路过逸仙桥，看到那边的市民广场有人玩大石锁，玩家三月份就穿着短袖小褂，露着鼓鼓囊囊的肱二头肌，看他们把几十斤重的大石锁抡得生风。老王也心痒，想上去试试，刚惴惴地开口，人都用“你真不晓天高地厚”的神情睨他，默默让出一个够宽的圈子来，生怕老王脱手砸中自己。但老王一上手他们就呆了：中号的大石锁他能玩得溜圆，这穿夹袄的小老汉是何方神圣？ ④老王就笑：我还有二两力，那是在南京城剁了15年包子馅练出来的。

　　⑤老王的包子，哪怕是最便宜的一块钱一个的青菜香菇包，包子馅都是手剁的，为什么不用绞馅机？老王大摇其头：绞馅机省力归省力，一绞，蔬菜的汁水都出来了，包子馅等于都是菜渣渣，木渣渣的纤维塞牙不说，还含不住油脂和香气，少了那种清鲜松软、绵柔甜润的味道。手剁的馅芯，蔬菜的汁水有一半含在里面，包子上笼一蒸，里面会有灌汤效果。

　　⑥老王一年到头做青菜包子、老豆腐包子、萝卜丝包子。他那个只有四*米的包子铺，黄金时代是在春天，万物如吹哨子一样绽开蓓蕾，春笋肥了，马齿苋蹿出了肉嘟嘟的叶子。太阳加大了它的热力，老王老婆撑出的竹杆上，霉干菜一挽一挽地挂着，被晒出了暗红的调子；腊肉香肠早已被阳光和风熏出了紧瘦的奇香，一切都恰到好处。

　　⑦老王的喜悦体现在他的剁馅声中，春笋在沸水中煮去涩味，可像剁白菜一样粗切细剁。剁起来万马奔腾，嚓嚓作响。马齿苋在沸水中烫一下，剁前要细切，然后粗剁一下，剁前要细切，然后粗剁一下，尽量含住汁水，霉干菜是剁不动的，完全靠手劲细切，饶是老王这样的熟手，切完一天要用的霉干菜和腊肉，手腕也酸软。老王手头有一本《》，是说书人整理的本子，已被他翻到毛边，他笑说，自从切过霉干菜，就晓得镇关西何以忍不住大怒，鲁智深命他细切十斤瘦肉、十斤肥肉，又加十斤软骨，细细把他的横劲儿挫去十分，这等“消遣”，谁受得住？

　　⑧老王这人“轴”，包好的包子非要24个褶子，少一个也不行；包子馅还得丰满，透过包子皮，能看到春笋腊肉包嫩黄中夹杂暗红色，马齿苋香肠包是暗绿中夹杂水晶红白的。他还有一样“轴”性子，早上最后一屉包子，说什么也不卖与路人，得留着，他留着等谁呢？

　　⑨九点半光景，他要等的人摇摇摆摆来了，三月艳阳天，还载着棉帽子，穿着灰棉裤，都是须眉皆白的老人。他们两三相约，说要出了老年公寓透透气，看看街景，都八九十岁了，护理人员最多许他们在无人陪伴的情形下走出500米，他们就来老王的包子铺互相做东请客。老王收的钱，青菜香菇包五毛一个，马齿苋香肠包八毛一个，还是15年前的价格。

　　⑩要是他们乐意，老王会拿出家里的粗茶给他们泡上一壶，陪着说说话。老王只是简单地说，谁没有老的时候，老了，就没人愿意问你想要什么，和谁在一起，吃啥饭了，这多可怕；这些老年人，以前有地位有学问也好，没地位没学问也罢，如今谁羡慕谁？能走出这500米去，能硬硬朗朗地吃下两只包子，能花五块十块请个客，能有说得上话的朋友，就是福气。干嘛不让他们福气长一点呢？

　　（选自2013《青年文摘》第19期）

　　1.第⑧段划曲线句“老王这人“轴”，老王的“轴”体现在哪些事情上？请简要概括。（2分）

　　2.结合语境，品味文中划横线，分析的表达效果。(4分）

　　（1）他那个只有四*米的包子铺，黄金时代是在春天，万物如吹哨子一样绽开蓓蕾，春笋肥了，马齿苋蹿出了肉嘟嘟的叶子。

　　（2）剁起来万马奔腾，嚓嚓作响。

　　3.本文主要写老王善做包子，但第③段却写老王在广场玩大石锁的事，是否多余?（3分）

　　4.从“包子王”的身上，你觉得我们应该具有怎样的人生态度。（3分）

　　答案：

　　1. 做每个包子都细腻，一丝不苟；每天最后一屉包子，不卖给路人，而是便宜卖给老年公寓的老人。（每点2分）

　　2. (4分）（1）运用比喻、夸张的修辞，生动形象写出春天万物开放得迅速，表明老王的包子店最好吃的时节到了，生意也旺盛起来，为下文写老王做出最好吃的包子做铺垫。（2）运用夸张的修辞，伴随着拟声词“嚓嚓作响”，生动形象地写出了老王剁馅时富有气势，描绘出了铿锵有力之状，读来如见其人，如闻其声。

　　3．(3分)通过众人的鄙视、老王当众表现，突出表现老王的力气大、本领高；引出下文老王十几年来坚持亲手剁馅、并成为绝活的叙述，表达对老王的敬佩之情。

　　4．按层级给分：第一层：做人要勤劳执著，有原则。坚持做包子，包子有模有样，一丝不苟，绝无虚假；（给1分）第二层：做人要勤劳执著，有原则；热爱生活，有乐观的人生心态，明白人人都有老去之时，珍爱生命；以友好*和的心态对待他人，没有地位等级的思想；（给2分）第三层：做人要勤劳执著，有原则；热爱生活，乐观对待人生，珍爱生命；关爱与尊重他人，友爱*等对待身边人；把自己的爱给予他人，赠人玫瑰，幸福自己；生命，这是使生活快乐的源泉。（给3分）

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关于做包子发朋友圈的说说句子

1．在家真的太闲了，电饭煲蛋糕尝试过了，薯条尝试过了，下一个准备做包子和油条。

2．第一次做包子虽然形状不好看，但是味道还不错。

3．人生第一次做包子，做成了开口笑，不过老公说蛮好吃的，有点成就感了。

4．人生第一次做包子，从切菜、和馅、和面到蒸熟，丑是丑了点，但我尽力了。

5．对于喜爱面食我，也是第一次尝试自己做包子，很新奇也很有“惊喜”感。

6．第一次一家人一起做包子，虽然过程有些曲折，但结果还是挺让人满意的。一家人一起完成一件事情，真的很开心。

7．第一次做包子，好像味道还不错在家关了大半个月真的啥都能自己做了

8．第一次做包子!竟然成功了!自己做的包子太好吃了!包包子也太幸福了!

9．第一次独立完成做包子的所有事项，形状还差点意思，味道好极了。

10．全民厨师都来了，昨天我家做的电饭锅蛋糕，今天开始做包子了明天起来包包子。其妙成了个白案师傅。第一次做包子。

11．今天做包子，准备了两种肉馅：青菜腊肉豆腐干馅+包菜鲜肉馅!

12．中午做包子剩下一点馅儿，我和他一起包了饺子。

13．这个假期厨艺又上了个台阶，已熟练掌握做包子技巧。

14．做包子前：啊，好开心，要做自己喜欢的馅了!做包子时：为什么不发面?为什么还有洞?

15．小黄做的生煎包(没有馅那种)微微甜超松软!!我第一次做包子发酵也太棒啦!

16．第一次做包子，真是太开心了，味道还挺好。

17．早上自已做的肉包子，蒸15分钟就可出锅了。

18．今天才发现，我之所以“做包子成饺子”是酵母粉过期了难怪面发酵不好太粗心了。

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夜宵吃包子的说说

1、吃包子的少年啊，你的包子是什么馅？

2、你是想起远方的故乡吗？想起那妈妈手擀的面，无能为力那对家的依恋，吃包子的少年啊。

3、太白遇包子，踟躇步履，东坡遇包子，蹀躞身形。

4、深夜的包子铺，凌晨一点的包子格外香，三笼包子，两碗汤不够吃。

5、一桶泡面，一个包子，一根火腿肠，没吃饱。

6、为什么吃的那么艰难，寒风中泪流满面，吃包子的少年啊。

7、在寒风里啃包子，我告诉父母，我很好。

8、包子有肉，不在皮上；人有学问，不挂嘴上。

9、你不要再流泪，趁那包子还热着，趁还有家可以回，吃包子的少年啊。

10、生活都是啃着包子，留着眼泪。

11、又是夜宵时间，继续发包子。

12、深夜跟小伙伴吃夜宵，路边煎包炖罐，包子便宜，炖罐有点吃不起。

13、有朋自远方来，包子真行！

14、包子：白白胖胖，充满希望。

15、吃包子，喝稀饭，日子越过越舒坦，一家人真开心。

16、好好说话，吃个包子也很开心；不好好说话，吃个包子也很闹心。

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自制包子怎发朋友圈说说句子 关于自己做包子朋友圈说说

1、第一次做包子！竟然成功了！自己做的包子太好吃了！包包子也太幸福了！

2、作为一个南方人，第一次做包子就这么成功，忍不住想夸下自己。

3、对于喜爱面食我，也是第一次尝试自己做包子，很新奇也很有“惊喜”感。

4、特殊时期给自己多点尝试，记录第一次做包子。

5、第一次一家人一起做包子，虽然过程有些曲折，但结果还是挺让人满意的。一家人一起完成一件事情，真的很开心。

6、来一个饺子皮生煎包，第一次做包子造型有点惨不忍睹。

7、全民厨师都来了，昨天我家做的电饭锅蛋糕，今天开始做包子了明天起来包包子。其妙成了个白案师傅。第一次做包子。

8、昨天第一次尝试做包子，以失败告终，今天重新学起来。

9、上班半个月来终于可以休息两天，跟全国人民一样做蛋糕做包子了。

10、点钟就被我妈拉起来做包子不用看了，长得丑的，肉少的，都是我包的我感觉自己是在吃面粉。

11、抗击疫情在家做饭，今天中午做包子。

12、第一次做包子，惊艳！刚摸索出怎么把褶包的好看就包完了，皮擀的太薄了，下次厚点儿。

13、第一次做包子，满心欢喜的买材料回来，结果擀面太难了，又包的不好，看到别人做很简单，果然到自己做就觉得那么难。

14、人生第一次做包子，做成了开口笑，不过老公说蛮好吃的，有点成就感了。

15、人生第一次做包子，从切菜、和馅、和面到蒸熟，丑是丑了点，但我尽力了。

16、第一次做包子，好像味道还不错在家关了大半个月真的啥都能自己做了

17、中午做包子剩下一点馅儿，我和他一起包了饺子。

18、感觉没有有人打扰的时候也没有时间发面做包子是怎么回事。

19、做包子前：啊，好开心，要做自己喜欢的馅了！做包子时：为什么不发面？为什么还有洞？

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