古诗配画的制作方法

油角的制作方法

油角的制作方法

　　油角,又叫角仔,是广东的一种年节食品,形似荷包,象征吉祥如意。以下是小编为大家整理的油角的制作方法，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　　简介：

　　各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。

　　在广东过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

　　油角有什么传说?

　　从很早的时候，北方就有过年吃水饺的*惯。广东吃油角的*俗很可能是由此发展过来的。

　　在广东方言中“角”及“饺”的发音接*，而油角的形状及制法亦的确与饺子类似。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等搅碎而成，包在饺子皮(用糯米粉搓成的粉皮，用圆型小器皿切出成直径约两寸的圆形小块，过去人们一般用铁电筒的两头做盖)里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

　　每家的油角不一样，有的咬起来硬嘎嘎的声声作响，有的松脆爽爽，口感鲜香，前者是和面时没有放鸡蛋，后者不仅放了鸡蛋还放了适量的猪油。炸出来的`油角金黄酥爽，芳香宜人。在生活简朴的年代，油角是最可口的零食了，每逢过年，家家户户都会忙着做油角当年货，储存起来慢慢吃。

　　油角的制作方法

　　油角含有大量芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。那么油角怎么做呢?

　　材料：面粉200克，鸡蛋一只，水40毫升，猪油30毫升，花生油10毫升。馅料有花生、芝麻、椰蓉、白糖。

　　一、面皮的做法：

　　1、猪油放入微波炉加热溶解，鸡蛋打散，面粉筛过。

　　2、将鸡蛋和猪油加入到面粉中，搅拌均匀，然后用筷子搅拌成面团。

　　3、再用手搓成光滑的面团。

　　4、将面团分成若干份，然后用擀面棒擀成厚度适中的面皮。

　　二、馅料的做法：

　　将花生、芝麻炒香，放凉，然后花生用刀背捣碎或者用圆柱形的物体碾碎。倒入芝麻、椰蓉和白糖，搅拌均匀。

　　三、油角的做法：

　　1、在工作台上洒一点分娩，将擀好的面皮用玻璃杯压出圆形的面皮。

　　2、取一张面皮，放入适量的馅料，然后两边对折，不要让馅料露出。

　　3、尽量将油角的边捏薄，用拇指和食指捏成麻绳状。

　　4、在碟子上撒上面粉，然后将做好的油角放着碟子里。

　　5、锅里放入油，将油加热到筷子放下去时会气泡，然后放入油角。再转为中火，炸的时候要两边翻动，炸到金黄色捞起即可。

[阅读全文]...

春饼的制作方法

春饼的制作方法

　　大家知道春饼是怎么做的吗？今天小编教你春饼的制作方法。

　　材料：

　　主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

　　辅料：蚕豆淀粉50克，

　　调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

　　制作方法：

　　1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆;

　　2.用*底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍;

　　3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮;

　　4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆;

　　5.猪里脊肉洗净，切成细丝;

　　6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝;

　　7.炒锅置旺火上，下猪油，放入**略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用;

　　8.将**馅分成5份，每份包10只;

　　9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的.小包，用面糊封口;

　　10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。

　　用料：

　　主料：面粉适量 水适量

　　制作方法：

　　1 面糊就是用高筋面粉，加水，加盐调出来的，调好之后要先醒，再然后用力拌，直到面糊出筋，那样做出来的皮才能又薄又韧。

　　2 用手抓起一团面糊。

　　3 铁锅烧热，不要油，放入面糊糊一圈，多余的面糊拿掉。

　　4 四周翘起以后拿起翻面再烙一下就好了。

　　5 皮做好之后放在一边晾凉。

　　6 炒锅里放略多的猪油溶化。

　　7 青蒜切丁，放入锅里爆香。

　　8 再放入香干翻炒。

　　9 再放入萝卜缨，番薯面。

　　10 再放入粉干翻炒均匀，放适量盐。

　　11 馅料炒好以后盛出

　　12 取饼皮一张，在三分之一处码放馅料。

　　13 然后把饼卷起成筒状。

　　14 煎锅烧热，放适量油，把春饼略煎就好了，或者馅料趁热卷，不用煎就可以吃。

　　食材

　　面粉 200g

　　油 50g

　　清水 300g

　　方法/步骤

　　面粉放入碗中，倒入清水搅拌均匀。

　　将面团揉搓成条状。

　　将其切成小块状。

　　将面擀成面皮。

　　表面刷一层油，层层叠放。

　　将所有面皮擀成大面饼。

　　放入蒸笼中蒸制。

　　蒸十五分钟后拿出。

　　将面饼一层一层撕开。

　　10

[阅读全文]...

奶茶配方及制作方法大全

奶茶配方及制作方法大全

　　全世界奶茶的种类很多，如香港奶茶、马来西亚和新加坡的拉茶、台湾珍珠奶茶等等，不胜枚举。下面是小编为大家带来的奶茶配方及制作方法大全，欢迎阅读。

　　一、珍珠奶茶技术配方：

　　A、原料：珍珠球（丸），有黑色、红色、橙色等多种珍珠；茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等1O余种口感；奶粗精；茶叶（袋装红茶、绿茶最佳）。

　　B、工具：调理棒（或筷子汤匙）SK杯（或能盖紧密封的杯子，瓶子）。

　　1/1、选用市场上常见红（绿）茶包，用350mL~500mL热水冲泡，备用。

　　1/2、每350mL~500mL水配30g奶精（或咖啡知己）。

　　1/3、用500g水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。1/4、 味宝珍珠粉圆（每杯约30g计）中火烧30分钟，熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜（风味更佳）中保存。

　　1/5、制作适量冰块。在摇杯中放入3~4块冰块，30g奶精，一汤匙糖浆，加入红茶300mL~400mL，盖紧杯盖，摇晃至杯内冰块全部溶化即可，最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶！

　　注：好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。

　　二、其他奶茶的制作方法：

　　1、香蕉奶茶

　　做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

　　注意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍 就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

　　2、暖姜奶茶

　　做法：将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后， 加入与清水同量的牛奶并加温；倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了。

　　3、玫瑰奶茶

　　玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

　　做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

　　三、果汁、沙冰的系列：

　　浓缩果汁好坏的.判断方法：

　　①看成色，浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡，太浓给人的感觉像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度为接*天然水果颜色。

　　②香味的纯正度，好的果汁入口不涩、入喉不粘，自然顺滑。

　　③测糖度，口感较甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味剂，只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾，对身体也不好。

　　制作沙冰的关键点：

　　做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂，可有效防止沙冰溶化和颜色分层，口感更加细腻。

　　果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉，再加入适量果汁即可。

　　四、果味奶茶的调配要点：

　　果味奶茶的做法：

　　1、先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。

　　2、调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克即可（360CC）。

　　3、热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。

　　4、简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。

　　五、椰果系列：

　　适用范围：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。

　　椰果品质鉴定：

　　①脆度，真正的高纤维椰果是以纯天然椰子汁为原料制成，采用椰子水和菠萝水为原料生产的椰果，成本虽低，但口感软绵绵的，脆度越高，椰果所含纤维质越多，质量越好；

　　②糖度，好的椰果是用白砂糖和麦芽糖做成，甜得自然、爽口，而差的椰果则是使用甜蜜素，有苦味和涩味，使用过量，则对人体有害。

　　六、雪泡系列

　　雪泡的制作方法：

　　雪泡粉两勺，糖浆适量，用少量热水化开，再加满冰块，加水至八分满，接着倒入2勺果汁，最后盖上调酒杯，雪克后即成。

　　七、奶茶的煮法：

　　1、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶），3包茶包（60G/包）或3两专用红茶，加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1斤半奶精，0.72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶

　　2、冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。

　　3、360CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可。 可以在奶茶中加入适量的巧克力浆或咖啡粉、焦糖果露则味道更加香醇。

[阅读全文]...

花标本的制作方法

花标本的制作方法

　　植物标本不能在太阳下晒，这样容易变色，压在标本夹内的标本每天要翻倒数次，每次换用干燥的吸水草纸。制作花标本是解决植物学教具问题的有力手段之一。以下是小编为大家带来的花标本的制作方法，希望能帮助到大家。

　　在野外采集、制作植物标本，是一件很有意义和乐趣的事。

　　春天来了，正好趁此机会去郊外走走看看，享受一下大自然的乐趣。

　　要采集制作植物标本，需准备植物标本夹和吸水的草纸，标本夹可以自己动手制作，用木条做两片网式架，架上要留有可绑绳索的头，两条木架之间放吸水的草纸，用绳绑好随身携带。

　　全株植物(包括根、茎、叶、花)采下后，先将花瓣整理好压放在草纸上，然后将茎、叶整理好，每片叶要展*。

　　不能因为叶多把叶子摘掉，一部分叶要反放，这样压好的标本叶正反面均有。

　　如果茎、根太长超过标本夹的长度，可将茎或根折压在纸上，然后在上面铺几层吸水草纸，用木夹压紧绑好。

　　植物标本不能在太阳下晒，这样容易变色，压在标本夹内的标本每天要翻倒数次，每次换用干燥的吸水草纸，用过的纸在太阳下晒干以备下次翻倒时使用，标本夹压标本主要是靠吸水草纸，将植物的水分吸干。

　　压好的标本，花、茎、叶的颜色不变。

　　压好的植物标本可用来做教学用品和装饰品，别有情趣。

　　(一)采集标本的要求

　　1.标本单株选择

　　从同种众多单株中，应选择生长正常，无病虫害，具该种典型特征的植株作为采集对象。

　　力求有花有果(裸子植物有球花、球果)及种子。

　　草本植物要挖出根，植株高的可以反复折叠或取代表性的上、中、下3段。

　　一次采不全，应记下目标，以备下次再采。

　　如果是供教学、科研用的标本就要精细一些了。

　　即使是同一种植物，也要考虑不同的环境下产生的不同的个体。

　　比如说同一种植物会有的异性叶(比如构树就有缺刻状分裂的和心状卵形的两种不同形态的`叶片)、雌雄异株等等都要做成不同的标本以便于教学示范。

　　2.采集步骤

　　按预定目标，选择合要求的单株，剪取具代表性枝条25～30cm(中部偏上枝条为宜)，依次完成下列步骤：

　　(1)初步修整。

　　如去掉部分枝、叶，留下分枝及叶柄一部分。

　　(2)挂上标签，填上编号等(一律用铅笔。

　　下同)。

　　标准的采集签应包括采集号

　　采集时间、年 月 日、采集者、采集地点。

　　(3)填写野外记录。

　　注意与标签编号一致，标准的野外记录应包括采集号

　　采集时间、年 月 日、采集者、采集地点、海拔高度、树高、胸高直径、树皮、树枝

　　花标本的制作方法

　　叶、花、果、*性、生态环境、用途、俗名、正名、学名、科名、备考。

　　当然实际操作也未必要填这么多的，可以根据情况酌情填写。

　　(4)暂放塑料采集袋中，待到一定量时，集中压于标本夹中。

　　(5)采集中应注意同株至少采两份，用相同的采集号标记。

　　如有的植物需要开花结果后再采，应记下所选单株座标方位，留以标记。

　　同种不同地点的植物应另行编号。

　　散落物(叶、种子、苞片等)装另备小纸袋中，并与所属枝条同号记载，影像记录与枝条所属单株同号记载。

　　有些不便压在标本夹中的肉质叶、大型果、树皮等可另放，但注意均应挂签，编号与枝相同。

　　(6)注意有毒性、易过敏种类。

　　如蝎子草、漆树等，应慎重。

　　大戟科、毛艮科等等都是比较有名的毒科。

　　当然，在野外也不要乱尝试没吃过的植物。

　　(7)注意爱护资源，尤其是稀有种类。

　　这个不用多说了吧，破坏环境和资源可不好。

　　(二)腊叶标本的压制与装帧

　　压制是标本在短时间内脱水干燥，使其形态与颜色得以固定。

　　标本制作是将压制好的标本装订在台纸上，即为长期保存的腊叶标本。

　　压制与制作标本须注意以下各点：

　　1.顺其自然，稍加摆布，使标本各部，尤其是叶的正背面均有展现。

[阅读全文]...

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法

　　葡萄酒酿造是一个复杂的过程，涉及从选择葡萄的最初步骤到装瓶葡萄酒的最后步骤。以下是小编整理的葡萄酒的制作方法，欢迎阅读！

　　一、工具：

　　1、主发酵器皿：建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

　　2、二次发酵容器及装酒的容器：可以用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶等。

　　3、一根细塑料管：用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

　　4、木棒或筷子：用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

　　5、丝袜或细纱布：用来过滤葡萄酒汁。

　　二、原料：

　　主料是成熟、颜色深的葡萄;辅料是冰糖或白糖，用于提高酒精度，用于发酵的葡萄和糖的重量比为10：1或6：1。

　　三、制作过程：

　　1、将主发酵器皿洗干净并控干。

　　2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净并晾干至表面没有水珠。

　　洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)进行发酵。

　　3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。

　　千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

　　4、当把葡萄装到发酵器皿容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

　　发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

　　5、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉通风处。

　　葡萄装入发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

　　6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

　　7、发酵启动后一到两天内，放入相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

　　1、选冰糖。

　　冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。

　　2、洗葡萄。

　　葡萄洗干净。

　　葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。

　　注意：用手扯葡萄，容易被表皮的`上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。

　　正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。

　　3、葡萄晾干。

　　把水晾干很关键!倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。

　　4、捏葡萄。

　　晾干后把葡萄捏烂。

　　做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。

　　5、装坛制酒。

　　装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。

　　6、封口保存。

　　一定要把酿酒的坛子口封严实!千万不要让空气渗透进去，成败在此一举!

　　一个月后，葡萄酒就酿好了。

　　倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品!

　　最后，回答几个大家感兴趣的问题，答案也许对你酿酒有帮助

　　Q：是否需要加入酒曲，或者白酒?

　　A：不需要。

　　Q：冰糖和葡萄的比例怎样最好?

　　A：方子中是推荐比例，按各人的口味，可以适当调节。

　　Q：一个后把葡萄渣捞出即可吗?

　　A：捞是捞不干净的，是过滤哈，最好过滤两次以上。

　　一，什么葡萄可以酿酒呢?

　　答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。

　　加糖的数量一般不要超过百分之十。

　　要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理

[阅读全文]...

腐乳的制作方法

腐乳的制作方法

　　腐乳是我们生活中常吃的小菜，喝白粥，配白饭，炒菜，炖肉，都可以用到它。下面就由小编为大家带来腐乳的几种制作方法，大家一起去看看吧!

　　材料：嫩豆腐16块

　　调味料：盐7汤匙， 蒜粉2汤匙，辣椒粉2汤匙，白胡椒粉1汤匙，白酒少许

　　做法：

　　1、取两块熟食用的干净砧板，把嫩豆腐冲洗干净后放在砧板上，上面再压一块砧板。砧板上压上重物，过夜。

　　2、压过的豆腐明显坚实多了。

　　3、把每块豆腐都用厨房纸擦干水。

　　4、豆腐切四方块。建议每块2.5--3cm见方的最合适。如果切得太小块成品会有点咸。

　　5、把一个带盖的扁型容器底部铺上双层厨房纸，豆腐粒都排上去，稍微有些间隔防止发酵后粘连。

　　6、加上盖子，室温(21摄氏度左右)放两周让其自然发酵。

　　7、两周后豆腐表面有少许白毛或者淡粉色黏液物，无碍。如果有黑或者绿毛就请丢弃那一块或者几块。

　　8、小酒杯里倒些白酒，把豆腐一块一块地放入浸一下消毒增香。

　　9、把所有调味料混合在一个大碗里，滚过白酒的豆腐粒放进去包裹调味料。

　　10、码入玻璃或者陶瓷的容器中，愿意的话还可以倒些白酒或者料酒进去(请参考下方的泡酒版)。加盖或者用保鲜膜包几层，室温再放两周使其入味。吃时可点些香油。等到你觉得腐乳已经软到入口即化的程度就可移入冰箱保存。

　　提醒：发酵过程中所有容器食材都不能有油!!!做腐乳最好在每年立冬后做，因为这时做出来的腐乳不容易坏，冬天过后立春再做腐乳就不容易收藏了，但做的味道是一样的，只是易坏不易保存。

　　小豆腐干、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、白酒、油

　　制作方法：

　　1、先将盆、竹垫用水煮沸消毒。

　　2、把豆腐洗净控干水，切成小块，排放在干净的盆中，用食品袋盖在上面，把绳扎好，盖上盖，让它发酵，10天左右豆腐表面就长出一层白色的长毛菌，颜色变黄，有腐乳的味道，这表示初期发酵告成。

　　3、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、盐、味精、放入盆中拌匀，再放豆腐块裹上调料装瓶，加入少许白酒、油拧紧瓶盖，让它二期发酵，放半月就可以吃了。

　　注意：自制腐乳要慎重，发酵过程不适则容易出现有毒物质，若出现异味、异色勿食

　　最爱吃的就是这个味儿，是家乡的味道，是妈妈的味道。老爸非常喜欢这个。我很小的时候就跟妈妈学会了，一年只能在冬季做一次。现在我自己给老爸做，满满的一坛子，能吃上大半年了,老妈呢，从此就**了。想必很多在外的游子会想起这道民间小菜，不过很难得在外面买到正宗好吃的。与其寻寻觅觅，不如自己学*。

　　特点：麻辣鲜香,回味无穷。

　　原 料：豆腐、大白菜各适量。

　　我用了12斤豆腐，两个大白菜外面比较大的叶子，2两花椒面，1两胡椒粉，1斤辣椒面(自制)，1斤盐

　　制作季节：冬季

　　风味：四川风味

　　制作过程

　　(1) 买比较干的.新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米,4厘米见方的块,竖着放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅,(使用纸箱、煮筛也可)。豆腐需要放多层的，上下两层之间需要有空隙。顶层用玉米叶盖好(用纸或盖盖住封严也可)。

　　(2)将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右,待豆腐长出毛霉即可加工腐乳。

　　(3)豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫。

　　(4)将黄豆炒熟放到坛子底部(用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分，也可不要)

　　(5)盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买。)

　　(6)将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我使用的是52度的粮食白酒，最好将豆腐块放在白酒里，用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上)，再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

　　注：

　　1)白菜腐乳属毛霉腐乳，是腐乳中营养最高的一种。

　　2)白菜叶最后能变得透明，也可以吃的。

　　3)腐乳做好初期，偶尔会发现腐乳外面的白菜叶表面有长毛，不必惊慌，把高度白酒均匀撒上一次，再把盖子密封好就行了。

　　4)最后再感叹一下：这个东东下稀饭，真的是绝配。

[阅读全文]...

粽子的制作材料及制作方法

粽子的制作材料及制作方法

　　粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是*汉族传统节庆食物之一。粽子作为*历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。接下来由小编为大家整理出粽子的制作材料及制作方法，仅供参考，希望能够帮助到大家！

　　一、嘉兴肉粽的'做法

　　制作材料：

　　主料：糯米1000克，猪腿肉600克

　　调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克

　　粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。

　　嘉兴粽子的做法：

　　1、选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干；

　　2、糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀；

　　3、将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止；

　　4、左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状；

　　5、左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺*，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好；

　　6、锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

　　嘉兴粽子的制作要诀：

　　1、所用的主、配料与调料可制10只鲜肉粽；

　　2、需用粽叶（竹箬）30张，约100克，扎绳10根；

　　3、粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂；

　　4、猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味；

　　5、包粽子要注意四周*衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜；

　　6、煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。

　　二、蜜枣粽子

　　类别：甜品/点心

　　工艺：煮

　　口味：清香味

　　食用：早餐|中餐|晚餐|零食

　　口感：此粽子口感舒适，营养丰富。

　　主料：糯米1000克

　　辅料：葡萄干50克蜜枣100克

　　烹饪方法

　　1、将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。

　　2、将糯米淘洗干净，沥水，备用。

　　3、将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。

　　4、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。

　　5、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

　　三、绿豆鸭蛋粽

　　烹饪方法：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

　　四、陈皮牛肉粽

　　烹饪方法：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

　　五、百果粽子

　　糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

　　六、健康素粽

　　材料：三宝米（煮熟）3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉叶12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g）

　　调味料：

　　1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。

　　2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。

　　做法：

　　1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。

　　2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟（约15~20分钟）。

　　3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料（1）炒香备用。

　　4、煮好的三宝米加入调味料（2）拌匀。

[阅读全文]...

臭豆腐臭水制作方法

臭豆腐臭水制作方法

　　臭豆腐的臭水其实就是我们所说的制作臭豆腐的时候所用的卤水，那么臭豆腐臭水怎么制作呢？以下是小编整理的臭豆腐臭水制作方法，欢迎阅读。

　　将买来的苋菜梗切成寸段， 放入一个大盆中， 加入清水适量， 几天以后就会起泡发霉， 这个就是霉苋菜梗的做法。 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液。 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里， 扔一块豆腐下去， 捣碎， 待其发酵分解之后就制成了基本的臭卤。

　　之所以要放一块豆腐下去的原因是， 母液中只有为数不多的霉菌， 豆腐可以为这些细菌的繁殖提供良好的原料， 并且速度很快。 经过这样一阵倒腾之后这个臭卤瓮就算是可以用了。

　　用纱布包上几块白豆腐干， 放进去。 夏季半天， 冬季2天， 臭豆腐就做好了。 用纱布主要是怕它发酵过头， 变得十分酥而捞不上来。 不过臭卤瓮也不是就这样一根**就能烧一锅汤的。 它需要经常维护。

　　每天吃完饭将素菜的.汤水到进去（俗称： 到碗脚头）， 则可令其得到滋养。 此外， 如果臭了很多东西以后发现其力道不足， 那么就再扔一块豆腐下去捣捣碎就行了。 有些独特的方法例如将螃蟹盖子或者是笋菩头放进去发酵， 据说可以吊出鲜头。 这些都是有心的人自己尝试后的经验吧。 好的臭卤颜色是淡绿的， 清澈的很。 我想那个是因为里面的细菌分解能力十分强， 有机物在里面总归待不上多久的。（其实如果是野苋菜不用加这许多就够鲜美了，可现今这东西难找，如你身在乡村——不包括上海，或可一觅。）

　　臭卤浸过后豆腐干的表面就有了一层淡淡的绿色， 触手酥靡， 那是因为发酵的原因。 那些黑色或是别的什么颜色的臭豆腐干或是因为工艺不同， 或是奸商特制而成， 至少在江南是鲜有所见的。

　　主料：豆豉3千克、冷水15千克。

　　辅料：食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑。

　　制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，烧开后再煮半个小时，然后将豆豉汁滤出。2、等到豆豉汁冷却后，加入食用碱、香菇、冬笋、盐、茅台酒、豆腐脑，装入密封容器中让其浸泡发酵。3、发酵时间至少半个月，每天搅动一次，发酵时间越长越好，有时候甚至发酵半年以上。发酵成功之后，就成为了臭豆腐卤水。

　　用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

　　做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

　　（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

　　（3）检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时，就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）。

　　【拓展延伸】

　　制作臭豆腐卤水的注意事项

　　在制作臭豆腐卤水时，一定要注意清洁卫生，不能有脏东西或杂物混入其中。另外，无论在制作还是使用臭豆腐卤水的过程中，都不能让其与油接触，不然这个卤水就会失去作用。

　　那么如何判定臭豆腐卤水是否制作成功呢？首先是看其是否发酵，以及闻气味。如果没有发酵，又或者有异味的话，就说明制作不成功，需要及时补救。补救的办法就是将干净的红砖烧红，然后放入臭豆腐卤水里，促使它发酵。同时，还要按情况适当添加主料和辅料。

　　臭豆腐卤水有害吗

　　臭豆腐卤水的黑色和臭味都是经过发酵之后产生的，不是什么可怕的物质。不过以前由于工艺技术限制和人们对化学物质认识的不足，长沙传统的黑色臭豆腐的卤水中含有青矾和明矾，这两种物质对身体是有害的，但最*几年长沙一家企业已经研制出无矾的臭豆腐卤水，并且这种制作卤水技术已经得到推广，因此现在正规的臭豆腐制作商制作的卤水都是健康无害的。但是不排除有些黑心商家为了节约或缩短制作时间而用了青矾、明矾等有害物质，因此我们最好还是到有信誉的商家去购买。

　　臭豆腐的卤水制法：

　　用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　扩展资料：

　　臭豆腐，*传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、*中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。

　　在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。

　　天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。

　　主料：北豆腐1块

　　辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量

　　1、北豆腐切块，放入容器。

　　2、准备臭豆腐乳三块。

　　3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

　　4、倒入高度数的白酒。

　　5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

　　6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

　　7、24小时后即可炸制。

　　1、自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。

　　2、泡制时间越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，使用最佳。

　　3、在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。

　　4、使用时， 取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。

　　5、如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。

　　6、臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

[阅读全文]...

龙舟手工制作方法

龙舟手工制作方法

　　导语：端午节就要到了，龙舟是端午节的标志，大家一起动手做做吧！以下是小编为大家收集的龙舟手工制作方法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

　　做手工龙舟材料有：

　　三种颜色的卡纸、剪刀、胶水、铅笔、彩纸、透明胶、硬卡纸，如下图所示。

　　具体的操作步骤：

　　在卡纸上绘制出一个长形盒子作为龙舟的主体。龙舟的船身可用一个长形盒子来表示，这里在卡纸上绘制出一个长形盒子的图，作为龙舟的主体，如下图所示。

　　用剪刀将盒子剪出来。

　　画好长形盒子的边缘线以后，用剪刀沿线将盒子的边缘剪出来，注意保持整齐，如下图所示。

　　按照画的线进行折叠，折出盒子。

　　剪出立体盒子外形边缘以后，然后按照画的线进行折叠，折出立体形状的盒子，如下图所示。

　　折好盒子后，用透明胶粘贴两边。

　　接着把折好的盒子两边的用透明胶粘贴好，使其固定，船身的外廓就大致出来了，如下图所示。

　　把彩纸对折，并用铅笔绘制出龙头的形象。

　　将一张彩纸对折一半后，在纸上用铅笔绘制出龙头的形象。然后拿紧对折的纸，用剪刀剪出图形来，可同时剪出两个龙头图形。

　　彩纸对折，并用铅笔绘制出龙尾的形象。

　　将一张彩纸对折一半后，在纸上用铅笔绘制出龙尾的形象。然后拿紧对折的`纸，用剪刀剪出图形来，可同时剪出两个龙尾图形。

　　在颜色卡纸上绘制龙角、龙须的图形，并剪出来。

　　拿出颜色鲜艳的卡纸，然后在不同颜色的卡纸上绘制龙角、龙须等图形，并沿线剪出来，如下图所示。

　　在颜色卡纸上绘制龙舟装饰图形、划桨，并剪出来。

　　接着在不同颜色的卡纸上绘制龙舟装饰图形、划桨等图形，并沿线剪出来，如下图所示。

　　将成对剪出的图形分成两组。

　　然后把剪好的图形分成两组，因为龙舟有两边，分成两组粘贴在盒子上，会有立体感，也会更加生动形象，如下图所示。

　　将一组图形按龙舟的形象用胶水进行粘贴。

　　接着把代表龙舟各部位的一组图形，按龙舟的形象用胶水分别进行粘贴，如下图所示。

　　把粘贴好的整体图形用胶水粘贴在盒子上。

　　然后把龙舟各部分的图形粘贴在盒子上，龙头要粘贴在盒子里面，龙尾拼装在盒子的后面，装饰图和划桨直接粘贴在盒子上，注意装饰图形的颜色搭配，如下图所示。

　　把龙舟的另一边也粘贴上一组图形，增加立体感。

　　龙舟只粘贴一边，卡纸会有些晃动，接着把龙舟的另一边也粘贴上一组图形，增加了立体感，如下图所示。这样，一个完整形象的手工龙舟就做好了。

[阅读全文]...

月饼的简单制作方法大全

月饼的简单制作方法大全

　　月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是*的汉族传统美食之一。下面是小编为大家整理的月饼的简单制作方法大全，希望大家喜欢。

　　一、蛋黄莲蓉月饼

　　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

　　制作方法：

　　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　　二、粗粮月饼

　　食材：小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

　　制作方法：

　　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

　　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

　　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

　　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

　　三、五仁月饼

　　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

　　制作方法：

　　1、制作月饼馅。

　　核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。

　　2、月饼皮材料。

　　面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

　　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

　　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　　四、水果月饼

　　食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

　　制作方法：

　　1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份。

　　2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形。

　　3、压好的'月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　冰皮凤梨馅月饼

　　材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量。

　　做法：

　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅。

　　步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性。

　　步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀。

　　步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。至于具体的重量，要看模具的规格。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g。

　　步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层。

　　步骤六：按入月饼模。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子。

　　步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳。

　　特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱。

　　TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套。

　　豆沙酥皮月饼

　　材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。

　　做法：

[阅读全文]...