关于古诗的创意菜谱

夏天菜谱

夏天菜谱

　　导语：夏天我们应该以饮食清淡为主，那么有什么菜介绍呢，小编下面推荐给大家吧。

　　荷香糯米排骨包

　　原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

　　做法：

　　1、排骨泡2、3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。

　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3、泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

　　4、荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

　　小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

　　做法：

　　1、小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2、焯过水后的肋排放在碗中，放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡*1小时。

　　3、取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

　　三鲜蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙

　　做法：

　　1、排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

　　2、冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

　　3、将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

　　4、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

　　梅干菜蒸排骨

　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

　　做法：

　　1、排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

　　2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

　　3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1、5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

　　糖醋拌苦瓜

　　原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒

　　做法步骤：

　　1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

　　2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

　　3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

　　4、冲凉后沥干水分。

　　5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。

　　6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。

　　糖醋带鱼

　　原料：冰鲜带鱼（中等大小）2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。（调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸；不喜欢甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）

　　做法步骤：

　　1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面；（事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题）

　　2、*底锅内倒油，油6—7成热时放入带鱼（小心溅油），中火煎至带鱼2面金黄；

　　3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒；

　　4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁（中途可适当翻面，让带鱼充分入味），最后调入鸡精。

　　冬瓜鲜贝汤

　　原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。

　　做法步骤：

　　1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

　　2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

　　3、加适量水，烧至沸腾。

　　4、加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右。

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*菜谱

*菜谱

　　*地大物博，风景优美，当然是少不了美食的，以下是小编收集整理的*菜谱，希望能够帮助到大家。

　　一、熏肉玉米饼

　　材料：熏猪肉两条、面粉150克(加入发酵粉拌匀)、鸡蛋一个、玉米粒1/3杯、鲜奶100克、白糖50克、精盐半小匙、黄油溶液一大匙、色拉油三大匙。

　　做 法：

　　1、将熏肉放在煎盘上，高火3分钟，取出放在盘中。

　　2、将蛋打匀，加入鲜奶、白糖、精盐拌匀，倒入拌了发酵粉的面粉内，拌匀成糊状，然后将玉米粒、黄油溶液倒入，待发酵30分钟

　　3、煎盘中加入色拉油，高火4分钟，取出后放入一大匙发好的粉糊，高火1分钟，翻面再高火1分钟，玉米饼即做成。

　　二、芋头糕

　　材料：糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许

　　做法：

　　1、白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

　　2、腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

　　3、加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

　　4、表面抹*加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。

　　三、芝麻球

　　材料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量

　　做法：

　　1、把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用;白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁;

　　2、把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油;

　　3、另取一盛器，倒入炒熟的.芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。

　　四、沙茶烤肉串

　　材料：猪里脊肉125克，沙茶酱、花生酱、辣椒油、胡椒粉、咖喱粉、绍酒、精盐、味精、白糖各适量。

　　做法：

　　1、将猪里脊肉切成长方形，用精盐、味精、白糖、绍酒、咖喱粉、胡椒粉浆匀淹渍。沙茶酱、花生酱、辣椒粉和成酱料待用。

　　2、取10支专用竹签将腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶酱料，在通电升温的电热丝烤炉上反复翻烤至熟并呈金黄色即成。

　　五、鲜烤麸

　　材料：面筋、木耳、黄花、胡萝卜、冬笋、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片

　　做法：

　　1、将面筋切成片，木耳、黄花用温水泡发，去掉根蒂，反复清洗，胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片，冬笋切成片;

　　2、坐锅点火放入油，油热倒入葱段、姜片炒出香味时，放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋，待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀，淋入香油出锅即可。

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鲁菜菜谱

鲁菜菜谱

　　导语：吃货朋友们想吃鲁菜呢，那么你知道它的做法是怎么样的吗，下面为大家带来鲁菜菜谱，快来看看吧。

　　1.德州扒鸡

　　德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有*百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

　　主料：鸡1只(重1000克左右)

　　配料：口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克(约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。

　　做法：

　　1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

　　2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

　　3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度)，放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

　　特点：

　　色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

　　Tips：

　　要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

　　2.油焖大虾

　　鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

　　主料：大虾10只

　　配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

　　做法：

　　1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

　　2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出;

　　3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

　　特点：

　　大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

　　Tips：

　　挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

　　3.九转大肠

　　九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

　　主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)

　　配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克。

　　做法：

　　1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

　　2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

　　Tips：

　　1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

　　2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

　　4.葱烧海参

　　鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

　　主料：海参100克

　　配料：姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

　　做法：

　　1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

　　2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

　　4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　特点：

　　海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

　　5.清汤燕菜

　　燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴*中的头菜登*。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

　　主料：燕窝50克

　　配料：清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

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春节菜谱

春节菜谱

　　导语：*人对于春节的家宴是非常重视的，并且会更倾向于自己在家准备，春节即将到来，那么在设家宴的时候，你会不会提前做好菜谱呢?下面就由小编给大家推荐春节菜谱，希望有大家喜欢的菜式。

　　春节菜谱——红烧猪蹄

　　用料：猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

　　1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出，再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

　　2、炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色

　　3、炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入猪蹄，立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

　　4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

　　5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入，小茴香和香叶装在调料包里一同放入

　　6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时，炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味

　　7、炖两个小时后转大火收汁，待汤汁差不多收干关火即可

　　春节菜谱——糖醋排骨

　　用料：猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

　　1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

　　2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨

　　3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止

　　5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止

　　6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

　　7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了

　　8、装盘后撒上白芝麻点缀即可

　　春节菜谱——茄汁素丸子

　　用料：小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

　　茄汁的比例：番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，调好后可以尝一尝，适合自己的口味才好，然后再放入水淀粉调成汁

　　1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

　　2、面粉倒入盆中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量清水调成稠糊

　　3、锅中放油，七成热时，下丸子，炸至金黄熟透，捞出放在吸油纸上滤油

　　4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺，适量的.清水调成茄汁

　　5、锅中倒入调好的茄汁，煮至透明即可关火，淋到炸好的丸子

　　春节菜谱——西红柿炖牛腩

　　用料：牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

　　1、将牛腩洗净切大块，西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

　　2、凉水牛肉下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用

　　3、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

　　4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

　　5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

　　6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

　　7、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

　　8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

　　9、再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅

　　春节菜谱——红烧狮子头

　　用料：猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

　　1、猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀

　　2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

　　3、戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎

　　4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

　　5、锅中留底油，下葱姜片爆香，加稍多一些的开水烧开

　　6、倒入老抽，放入盐，冰糖调味

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蒸菜菜谱大全

蒸菜菜谱大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。下面跟着小编来看看蒸菜菜谱大全吧！希望对你有所帮助。

　　蒸芹菜叶

　　原料：芹菜叶、面粉80~100克左右、大蒜1头、盐、香油

　　做法：

　　1、芹菜叶洗净，晾去上面的水分，切碎一些，面粉分次撒入，边撒边拌，直到蔬菜表面都沾上一层面粉。

　　2、将蒸笼上铺上湿的屉布，将拌好粉的`蔬菜倒在屉布上，盖上锅盖大火上汽后中火蒸10分钟。

　　3、将大蒜去皮放盐捣成泥，放入凉开水2大勺成为蒜泥，放入香油拌匀，浇到蒸好的芹菜上拌匀即可。

　　蒸茼蒿

　　原料：茼蒿、面粉、蒜、蚝油、生抽、盐、香油

　　做法：

　　1、茼蒿洗净，切大段，晾干水份。

　　2、面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉。

　　3、锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5—6分钟即可。

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　　4、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油兑成料汁，吃时拌匀即可。

　　蒸地瓜叶

　　原料：地瓜叶500g、细玉米面150g—200g、盐1小勺、大蒜2瓣、米醋1大勺、香油2大勺、白糖

　　做法：

　　1、地瓜叶择洗干净，无需控水，即粗切成大段，放进大碗，加入盐，拌匀，加入玉米面，拌匀。

　　2、将拌好的地瓜叶直接放在抹了薄油的笼屉上，蒸锅上汽后放入蒸锅，盖盖大火蒸7、8分钟。

　　3、大蒜压碎，加入放了糖、醋和香油的小蝶中，搅拌均匀。

　　4、地瓜叶蒸好后立即取出装盘，与调味汁一起上桌蘸食。

　　蒸莴笋叶

　　原料：莴笋叶、面粉半碗、蒜头1个、辣椒油1汤勺、生抽1汤勺、盐、鸡精

　　做法：

　　1、莴笋叶洗净，晾干水分；蒜去皮切成蒜末，生抽、辣椒油、盐和鸡精调成料汁。

　　2、莴笋叶切段放入大些的容器里，放入面粉，拌好的莴笋叶铺在蒸笼里。

　　3、沸水上锅大火蒸5—8分钟，淋上调好的料汁，放上蒜末即可。

　　蒸槐花

　　料：槐花、面粉、蒜、葱、姜、香醋、生抽、香油、黑胡椒、盐、鸡精、白糖

　　做法：

　　1、槐花洗净晾干，放入净盆中，加入面粉，用手拌到每个槐花上都均匀沾上面粉，槐花粒粒分明。

　　2、锅上放水，烧开后，槐花放入屉笼，大火蒸8分钟。

　　3、蒸好的槐花，趁热倒进干净的容器里拌开。

　　4、蒜、葱姜放入蒜臼捣碎，加入生抽老抽、香油、白糖，调匀。

　　5、槐花放入盐、黑胡椒、鸡精搅拌均匀，加入调好的料汁拌匀即可。

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孕期饮食菜谱

孕期饮食菜谱

　　孕期的饮食营养，不仅影响到胎儿的正常发育，也关系到出生后婴幼儿的体质和智力。下面就由小编为大家带来孕期的饮食菜谱，大家一起去看一下吧！仅供参考！

　　1、孕妇食谱莴笋炒虾仁

　　主料：莴笋1根、基围虾150克

　　辅料：朝天椒1个、杭椒1个

　　调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺

　　莴笋炒虾仁的做法：

　　1、莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎

　　2、坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起

　　3、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）

　　2、孕妇食谱栗子鸡块

　　主料：鸡腿1只、栗子（鲜）15颗

　　调料：食盐少许、酱油1大勺、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1大勺、水淀粉1大勺、水适量、植物油500克、白糖1大勺

　　栗子鸡块的做法：

　　1、鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟

　　2、栗子去壳煮熟

　　3、炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有

　　4、炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖

　　5、再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火

　　6、将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可

　　3、孕妇食谱小米蒸排骨

　　主料：猪大排500克、小米150克

　　调料：食盐5克、姜3片、豆瓣酱5克、黄酒5克、水适量、细香葱5克

　　小米蒸排骨的做法：

　　1、准备的材料：猪大排500克、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒

　　2、把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右

　　3、猪大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯过水后的.肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱

　　4、放入准备好的姜末

　　5、把准备好的黄酒倒入碗中，放适量的盐，搅拌均匀，浸泡*一小时

　　6、取一个圆碗，把浸泡好的猪大排沿碗底排好，最后撒上细香葱花即可

　　7、把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中，浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中

　　8、上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好

　　4、孕妇食谱彩椒玉米炒鸡丁

　　主料：玉米200克、鸡胸脯肉200克

　　辅料：彩椒3个、黑木耳50克

　　调料：色拉油适量、食盐1茶勺、酱油少许、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、淀粉2茶勺、水淀粉适量、白糖少许、高汤适量

　　彩椒玉米炒鸡丁的做法

　　1、将彩椒洗净，切小丁；黑木耳切小丁

　　2、鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味

　　3、炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用

　　4、锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2—3分钟，加入鸡汤略煮

　　5、倒入炒好的鸡肉丁炒匀，下彩椒丁和黑木耳丁，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡即可

　　5、孕妇食谱叉烧带鱼

　　主料：带鱼400克

　　调料：色拉油适量、食盐1/4茶匙、葱适量、料酒1汤匙、生抽2茶匙、淀粉少许、水淀粉少许、叉烧酱2大匙、辣椒粉1/4茶匙

　　叉烧带鱼的做法：

　　1、带鱼处理干净切段后加入盐、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分钟左右

　　2、将腌制的汤汁倒掉加入干淀粉，拍在带鱼身上

　　3、*粘锅中倒油，热锅凉油煎带鱼至八成熟

　　4、将叉烧酱与1茶匙生抽混合均匀，加入适量的水淀粉即可调成叉烧汁

　　5、将调好的叉烧汁倒入煎好的带鱼中

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酒店菜谱大全

酒店菜谱大全

　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图、价位与简介等信息。下面是小编给大家带来酒店菜谱大全，希望能帮到大家。

　　酒店菜谱

　　一、石锅豆腐

　　主料 辣白菜300克 豆腐1块辅料广东香肠1根虾米(油炸)1大勺香菇5朵木耳(水发)8朵大白菜(叶)3片调料生抽数滴番茄酱1小勺植物油15克水适量

　　做法：

　　1、石锅烧热，加少许油，下辣白菜翻炒

　　2、加入香肠继续翻炒至香肠出油

　　3、加入泡发的香菇和木耳翻炒出香味

　　4、加1小勺番茄酱或者韩国辣酱炒匀

　　5、下豆腐

　　6、加热水至没过食材，滴数滴鲜味生抽提鲜，根据个人口味决定是否加盐

　　7、加入大白菜，食材有点多哈

　　8、加入1大勺油炸海米，加盖煮约10分钟至所有味道融合，食材熟透即可

　　二、豆豉尖椒炒荷包蛋

　　主料 ：

　　鹌鹑蛋10只辅料尖椒2根朝天椒1根豆豉10粒调料食盐适量蒜2瓣生抽适量植物油适量白糖适量

　　做法：

　　1、*底不粘锅中倒入少许油，油热后将鹌鹑蛋煎熟，盛出待用

　　2、尖椒切段，再利用*底锅煎至两面金黄起皮，盛出待用

　　3、锅中重新倒入少量油，油温热时放入蒜片与豆豉慢火煸香，再倒入花雕

　　4、将煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒，加适量的盐、糖。出锅前淋生抽，再翻炒一分钟即可

　　三、麻辣鸡丝

　　用料

　　主料 鸡胸脯肉300克辅料黄瓜1段胡萝卜1段调料食盐3小勺酱油1大勺姜3片蒜6瓣花椒1小勺香醋1小勺香油少许小葱2棵麻椒1小勺植物油2大勺碎辣椒1大勺白糖1小勺

　　做法：

　　1、将锅里放入生姜片、小葱和半小勺花椒、2小勺盐，再放入鸡胸脯肉，盖上锅盖

　　2、开锅后小火煮10分钟后关火，捞出来过凉开水

　　3、在煮鸡肉的时候将胡萝卜和黄瓜都切成细丝

　　4、开水锅中，放几滴植物油，将胡萝卜丝放入烫一下捞出过凉水后捞出

　　5、将鸡脯肉放入保鲜袋中，用擀面杖敲松，然后用手撕成细丝

　　6、炒锅放2大勺植物油，不用烧热，凉油中就放入剩下的花椒、麻椒开小火，花椒麻椒出香味变色就捞出，不要炸糊

　　7、将捞出花椒的热油倒入辣椒碎中炸出香味，油一定要热炸出的辣椒才香

　　8、将大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒一起放入蒜罐子中捣成泥状(不喜欢味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有这两种花椒的味道，也可以只放少许一些，反正就是根据自己的喜好放吧)

　　9、将鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入干净的盆中，放入捣碎的蒜泥、带着辣椒碎的辣椒油(也是根据自己的喜好决定量的多少，剩下的可以留着做沾汁拌凉菜)、酱油、香醋、白糖、香油和1大勺煮鸡肉的汤汁拌匀，尝一下味道然后用盐调整一下就可以了

　　四、蚂蚁上树

　　用料

　　主料 猪肉馅100克 粉丝100克调料姜3片生抽1茶匙细香葱2根豆瓣辣酱1汤匙白糖1/4茶匙植物油1汤匙水100毫升

　　做法：

　　1、粉丝用开水泡软，捞出剪断，沥干水分

　　2、锅内入油，爆香葱姜后倒入肉末煽炒出油来

　　3、调入1大勺辣豆瓣酱，翻炒匀

　　4、往锅内倒入100毫升的清水

　　5、调入白糖、生抽拌匀

　　6、倒入泡软的粉丝

　　7、翻炒至汤汁收干，撒上葱花炒匀即可

　　五、水煮肉片

　　用料

　　主料 猪里脊肉400克辅料白菜半棵鸡蛋清20克调料食盐3克酱油1勺花椒1小把料酒1小勺水淀粉1汤勺花椒粉1勺辣椒粉1勺辣椒酱1勺胡椒粉1勺植物油1汤勺小葱2根大蒜3瓣

　　做法：

　　1、猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

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春节菜谱家常菜做法

春节菜谱家常菜做法

　　春节到了，大家的春节菜谱定下来了吗?下面是小编为大家准备的春节菜谱大全家常菜，欢迎学*!

　　在中文中，“鱼”与”余”同音，*人总是喜欢在一年末尾可以有富余盈余，来年也就会更顺。关于鱼的做法可是五花八门，无论煎蒸煮炸烹烤焖，都能令人垂涎三尺。而肉，虽然没有谐音，但依然是人们延续下来不可或缺的餐食，代表了喜气与吉利。

　　糖醋鲤鱼(fried carp with sweet and sour sauce)

　　用料：

　　鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

　　做法：

　　1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再*切2厘米深)。

　　2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

　　3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

　　4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

　　5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

　　6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

　　7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

　　8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

　　9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

　　糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。

　　沸腾水煮鱼(fish filetin hot chili oil)

　　用料：

　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据个人口味增减)，花椒15克(根据个人口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20g，盐适量，油200ml

　　做法：

　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

　　11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

　　13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可

　　滑炒鸡丝

　　原料:

　　鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。

　　葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

　　操作:

　　1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇（想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了）和尖椒切丝。

　　2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。

　　3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。

　　4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。

　　5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。

　　菜苔炒腊肉

　　原料

　　红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。

　　制作

　　1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；

　　2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；

　　3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

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川菜菜谱做法大全

川菜菜谱做法大全

　　种类有多齐全，川菜主要以辣为主，符合大众口味。那么大家知道川菜的做法吗?川菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下川菜做法大全吧。

　　麻婆豆腐

　　材料

　　南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法

　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　小诀窍

　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~

　　水煮肉

　　材料

　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。

　　做法

　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。

　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

　　3、几分钟后，倒入大碗里。

　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。

　　5、加入肉片。

　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。

　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

　　鱼香**

　　材料

　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，鱼香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml)，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　做法

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟;

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用;

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用;

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入**大火快速滑散至变白，盛出备用;

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油;

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀;

　　7、放入炒好的**迅速翻炒均匀;

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　1、**的腌制和炒制

　　**要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证**的滑嫩;

　　2、配菜的选择

　　鱼香**通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

　　3、泡辣椒的选择

　　做鱼香**的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香**，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

　　4、鱼香汁的调制

　　鱼香**的'味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~

　　回锅肉

　　材料

　　五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，(其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1汤勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段;蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺。

　　做法

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中餐菜谱大全

中餐菜谱大全

　　导语：中餐的做法是非常的多的，但是在家的时候怎么做好呢，小编盘点它的菜谱大全给你吧。

　　红烧肉

　　材料：五花肉500克、食盐1茶匙、酱油1汤匙、冰糖20克、葱5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水适量

　　做法：

　　1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小，把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份

　　2、锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

　　3、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的.水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右

　　4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转大火将汁全部收干关火即可

　　红烧排骨

　　材料：猪小排400克、食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

　　做法：

　　1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用，另起一锅，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均匀上色

　　2、锅内注入清水400毫升(水量刚没过排骨)加入所有调味料，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

　　3、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

　　土豆烧牛肉

　　材料：土豆3个、牛肉1000克、胡萝卜2根、洋葱半个、食盐1/2茶匙、姜1块、蒜半头、八角2颗、花椒4克、干辣椒4个、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、葱白4克。

　　做法：

　　1、牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水，水开后继续煮两三分钟，牛肉捞出来冲干净，沥干备用

　　2、锅洗净，倒适量植物油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分钟左右

　　3、加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟，时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐调味，转大火

　　4、另起一炒锅，倒少许植物油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右，下入之前炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

　　5、喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

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