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鱼翅的做法
鲨鱼翅在民间通常以"鱼翅"简称。作为*传统的名贵食品之一，始见于《宋会要》，是山珍海味中的一种，鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。下面为大家带来了鱼翅的.做法，欢迎大家参考阅读！
原料：
水发鱼翅200克。母鸡肉，肥鸭肉，猪肘肉各25克，菜心50克，熟猪油50克，鸡油25克，精盐5克，绍酒10克，葱10克，鲜姜10克，味精0.5克，淀粉30克。
做法：
1、将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。
2、炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。
3、将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。
4、炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1/3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。
主料：鱼翅2斤，猪蹄半斤。
辅料：淀粉15克
调料：色拉油120克，食盐10克，酱油5克，味精2克，料酒10克，高汤300克
做法：
1、将鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩切成佛手形状，分别在开了的汤中杀一下，沥去水分；
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋；
3、加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内；
4、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅；
5、下入盐水、料酒、酱油、味精和高汤汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
做法步骤
1、金钩翅提前两天泡发备用；
2、备好食材海马、石斛、红枣、桂圆、枸杞、麦冬、鸡爪。鸡腿和瘦肉；
3、将食材洗干净，鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块，红枣去核，药材洗干净备用；
4、海马用酒精灯烤出香味，然后用剪刀剪开肚子，洗干净；
5、将汤底材料（鱼翅先不放入，备用）放入珐琅铸铁锅，注入适量冷水；
6、盖上锅盖，大火烧开，小火煲2小时。中间加入三次水，每次半碗冷水；
7、两小时后，加入鱼翅，小火煲40分钟；
8、煲好加入适量盐，用滤油勺过滤浮沫，起锅即可食用啦！
鱼翅的营养价值和功效
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。人类对鱼翅的食用，致使鲨鱼数量大幅下降，对自然生态已经造成威胁。科学研究发现，鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。下面跟着小编来看看鱼翅的营养价值和功效吧！希望对你有所帮助。
专家表示，目前还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
“对于鱼翅的价值，一直争议比较大，中医认为鱼翅还是有些作用的，例如有证据证实，吃鱼翅可防癌症，但实际上一年吃个三五次也起不了作用。”刘庆春副主任说。
鱼翅之所以和熊掌、燕窝等被誉为山珍海味，主要还是“物以稀为贵”引起的，从性价比来看，远远不成比例，没有那么大的价值。
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。
2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
4、提高免疫力：气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
鱼翅怎么吃
第一步
1、剪边，将鱼翅的薄边剪去。
2、浸泡，冷水中浸泡10—20小时，至鱼翅回软。
3、焖煮，鱼翅放入沸水中煮1小时，再焖4-5小时，至砂粒大部份鼓起后，用刀边刮边洗，除净砂粒。
4、出骨踢腐。
5、漂洗，鱼翅用清水漂浸24小时，中途换水2次，以促进泡发和去腥味。然后在放入锅内焖煮1—2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去除异味后即成半成品。
第二步
鱼翅的泡制法：将翅饼用水泡软，搓碎，放入小筐内沥水。锅内放宽水将翅饼放入，用小火煮30分钟，倒掉汤，重新放水后再煮30分钟后沥。
第三步
用清水将鱼翅清洗干净，剪去翅边，放入温水浸泡一天一夜，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨5～6小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。煲鱼翅时，或鱼翅发好后，不能染有油或盐。煨鱼翅时不能使用铁锅，最好用不锈钢的。
红烧鱼翅
配料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。
调味料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1。5克，大油125克，白汤300克。
做法
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的.蹄筋上。
雪花鱼翅
原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克。
调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙。
做法
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）—（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊（以中间能立住筷子为准），再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
黄焖鱼翅
原料：水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
制作过程
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在*盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
鱼的古诗句
在*日的'学*、工作和生活里，大家都接触过很多优秀的古诗吧，古诗有四言、五言、七言、杂言等多种形式。你知道什么样的古诗才能算得上是好的古诗吗？下面是小编帮大家整理的鱼的古诗句，欢迎大家分享。
1、《兰溪棹歌》唐戴叔伦
凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。
2、《赠崔侍郎》李白
黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。
3、《渔歌子》唐朝张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
4、《鱼儿》宋代王安石
绕岸车鸣水欲开，鱼儿相逐尚相欢。无人挈入沧江去，汝死哪知世界宽？
5、《鲈鱼》宋朝范成大
细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。
6、《汉口竹枝词》清徐鹄庭
不须考究食单方，冬月人家食品良。米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。
7、《道情》[清]郑板桥
老渔翁一钓竿，靠山崖，傍水湾，扁舟往来无牵绊。
8、《莲曲》郑愔-唐
锦楫沙棠舰，罗带石榴裙。绿潭采荷芰，清江日稍曛。
鱼鸟争唼喋，花叶相芬氲。不觉芳洲暮，菱歌处处闻。
9、《永州八记》[唐]柳宗元
潭中鱼可数百头，皆若空游无所依，日光下澈，影布石上，怡然不 动，倏尔远逝，往来翕忽，似与游者乐。
10、《渔翁》[唐]柳宗元
渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚烛。烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。回看天际下中流，岩上无心云相逐。
11、《山居秋暝》[唐]王维
空山新雨后，天气晚来秋，明月松间照，清泉石上流，竹喧归浣女，莲动下渔舟。随意春芳歇，王孙自可留。
12、《酬张少府》[唐]王维
晚年惟好静，万事不关心。自顾无长策，空知返旧林。松风吹解带，山月照弹琴。君问穷通理，渔歌入浦深。
13、《渔歌子》[唐]张志和
钓台渔父褐为裘，两两三三舴艋舟。能纵棹，惯乘流，长江白浪不曾忧。
14、《秋日赴阙题潼关驿楼》[晚唐]许浑
红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。残云归太华，疏雨过中条。树色随山迥，河声入海遥。帝乡明日到，犹自梦渔樵。
15、《踏莎行》[宋]秦观
雾失楼台，月迷津渡。桃源望断无寻处。可堪孤馆闭春寒，杜鹃声里斜阳暮。驿寄梅花，鱼传尺素。砌成此恨无重数。郴江幸自绕郴山，为谁流下潇湘去。
16、《渔父》陆游
镜湖俯仰两青天。万顷玻璃一叶船。拈棹舞，拥蓑眠，不作天仙作水仙。
17、《渔父》陆游
晴山滴翠水挼蓝，聚散渔舟两复三。横埭北，断桥南，侧起船篷便作帆。
18、《浣溪沙》[北宋]苏东坡
"西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微，桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣，斜风细雨不须归。
19、《江村》[唐]杜甫
清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。自去自来梁上燕，相亲相*水中鸥。老妻划纸作棋局，稚子敲针作钓钩。
20、《江雪》柳宗元[唐]
千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
21、《江村即事》[唐]司空曙
罢钓归来不系船，江村月落正堪眠。纵然一夜风吹去，只在黄花浅水边。
22、《鹊桥仙》[南宋]陆游
一竿风月，一蓑烟雨，家在水钓台四。时人错把比严光，我自是无名渔父。
1、送程六——王昌龄
冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠。
武冈前路看斜月，片片舟中云向西。
2、题李次云窗竹——白居易
鱼的借贷古诗句
1、《兰溪棹歌》唐戴叔伦
凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。
2、《赠崔侍郎》李白
黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。
3、《渔歌子》唐朝张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
4、《鱼儿》宋代王安石
绕岸车鸣水欲开，鱼儿相逐尚相欢。无人挈入沧江去，汝死哪知世界宽？
5、《鲈鱼》宋朝范成大
细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。
6、《汉口竹枝词》清徐鹄庭
不须考究食单方，冬月人家食品良。米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。
7、《新荷》李群玉-唐
田田八九叶，散点绿池初。嫩碧才*水，圆阴已蔽鱼。
浮萍遮不合，弱荇绕犹疏。增在春波底，芳心卷未舒。
8、《莲曲》郑愔-唐
锦楫沙棠舰，罗带石榴裙。绿潭采荷芰，清江日稍曛。
鱼鸟争唼喋，花叶相芬氲。不觉芳洲暮，菱歌处处闻。
9、《永州八记》[唐]柳宗元
潭中鱼可数百头，皆若空游无所依，日光下澈，影布石上，怡然不 动，倏尔远逝，往来翕忽，似与游者乐。
10、《渔翁》[唐]柳宗元
渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚烛。烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。回看天际下中流，岩上无心云相逐。
11、《山居秋暝》[唐]王维
空山新雨后，天气晚来秋，明月松间照，清泉石上流，竹喧归浣女，莲动下渔舟。随意春芳歇，王孙自可留。
12、《酬张少府》[唐]王维
晚年惟好静，万事不关心。自顾无长策，空知返旧林。松风吹解带，山月照弹琴。君问穷通理，渔歌入浦深。
13、《渔歌子》[唐]张志和
钓台渔父褐为裘，两两三三舴艋舟。能纵棹，惯乘流，长江白浪不曾忧。
14、《秋日赴阙题潼关驿楼》[晚唐]许浑
红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。残云归太华，疏雨过中条。树色随山迥，河声入海遥。帝乡明日到，犹自梦渔樵。
15、《踏莎行》[宋]秦观
雾失楼台，月迷津渡。桃源望断无寻处。可堪孤馆闭春寒，杜鹃声里斜阳暮。驿寄梅花，鱼传尺素。砌成此恨无重数。郴江幸自绕郴山，为谁流下潇湘去。
16、《渔父》陆游
镜湖俯仰两青天。万顷玻璃一叶船。拈棹舞，拥蓑眠，不作天仙作水仙。
17、《渔父》陆游
晴山滴翠水挼蓝，聚散渔舟两复三。横埭北，断桥南，侧起船篷便作帆。
18、《浣溪沙》[北宋]苏东坡
"西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微，桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣，斜风细雨不须归。
19、《江村》[唐]杜甫
清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。自去自来梁上燕，相亲相*水中鸥。老妻划纸作棋局，稚子敲针作钓钩。
20、《江雪》柳宗元[唐]
千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
21、《江村即事》[唐]司空曙
罢钓归来不系船，江村月落正堪眠。纵然一夜风吹去，只在黄花浅水边。
22、《鹊桥仙》[南宋]陆游
一竿风月，一蓑烟雨，家在水钓台四。时人错把比严光，我自是无名渔父。
23、《道情》[清]郑板桥
老渔翁一钓竿，靠山崖，傍水湾，扁舟往来无牵绊。
鱼
文/唐文玺
上岸不得活，
生长于水国。
畅游江湖海，
美味现餐桌。
稚子求鱼
文/空心菜
山村溪涧涓流缓，
清水浮鱼自在游。
稚子偷瞄忙相约，
提竿备饵美肴求。
七绝 痛失金鱼
文/永不言弃
西风漫卷雨敲窗，
喂养金鱼痛失双。
长夜不眠难悟道，
嗟来拒食困于缸？
七绝 怜鱼
畅游碧水乐如仙，
误入金钩别洞天。
莫道红尘皆雅士，
煎蒸破肚几人怜？
鱼
文/程魁星
才抛饵食入江流，
就见浮漂水面游。
莫笑鱼儿频嘴急，
人间几个不贪钩。
鱼
文/杜烜
东躲*水里游，
*生最怕尔垂钩。
贪心一旦任由去，
岁月匆匆命恐休。
钓鱼
文/程魁星
碧水蓝天白鹭飞，
金秋时节鲤鱼肥。
风和日丽心开锁，
入护银鳞映夕晖。
鱼
文/郑剑*
江河湖海尽酣游，
骇浪惊涛壮志酬。
唯恐人间多诱惑，
一朝落网悔无休。
【浣溪沙】鱼
（一）
文/山人
轻逐水波浸绿苔，
鱼的古诗句
在*日的'学*、工作和生活里，大家都接触过很多优秀的古诗吧，古诗有四言、五言、七言、杂言等多种形式。你知道什么样的古诗才能算得上是好的古诗吗？下面是小编帮大家整理的鱼的古诗句，欢迎大家分享。
1、《兰溪棹歌》唐戴叔伦
凉月如眉挂柳湾，越中山色镜中看。兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩。
2、《赠崔侍郎》李白
黄河三尺鲤，本在孟津居。点额不成龙，归来伴凡鱼。
3、《渔歌子》唐朝张志和
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
4、《鱼儿》宋代王安石
绕岸车鸣水欲开，鱼儿相逐尚相欢。无人挈入沧江去，汝死哪知世界宽？
5、《鲈鱼》宋朝范成大
细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。
6、《汉口竹枝词》清徐鹄庭
不须考究食单方，冬月人家食品良。米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。
7、《道情》[清]郑板桥
老渔翁一钓竿，靠山崖，傍水湾，扁舟往来无牵绊。
8、《莲曲》郑愔-唐
锦楫沙棠舰，罗带石榴裙。绿潭采荷芰，清江日稍曛。
鱼鸟争唼喋，花叶相芬氲。不觉芳洲暮，菱歌处处闻。
9、《永州八记》[唐]柳宗元
潭中鱼可数百头，皆若空游无所依，日光下澈，影布石上，怡然不 动，倏尔远逝，往来翕忽，似与游者乐。
10、《渔翁》[唐]柳宗元
渔翁夜傍西岩宿，晓汲清湘燃楚烛。烟销日出不见人，欸乃一声山水绿。回看天际下中流，岩上无心云相逐。
11、《山居秋暝》[唐]王维
空山新雨后，天气晚来秋，明月松间照，清泉石上流，竹喧归浣女，莲动下渔舟。随意春芳歇，王孙自可留。
12、《酬张少府》[唐]王维
晚年惟好静，万事不关心。自顾无长策，空知返旧林。松风吹解带，山月照弹琴。君问穷通理，渔歌入浦深。
13、《渔歌子》[唐]张志和
钓台渔父褐为裘，两两三三舴艋舟。能纵棹，惯乘流，长江白浪不曾忧。
14、《秋日赴阙题潼关驿楼》[晚唐]许浑
红叶晚萧萧，长亭酒一瓢。残云归太华，疏雨过中条。树色随山迥，河声入海遥。帝乡明日到，犹自梦渔樵。
15、《踏莎行》[宋]秦观
雾失楼台，月迷津渡。桃源望断无寻处。可堪孤馆闭春寒，杜鹃声里斜阳暮。驿寄梅花，鱼传尺素。砌成此恨无重数。郴江幸自绕郴山，为谁流下潇湘去。
16、《渔父》陆游
镜湖俯仰两青天。万顷玻璃一叶船。拈棹舞，拥蓑眠，不作天仙作水仙。
17、《渔父》陆游
晴山滴翠水挼蓝，聚散渔舟两复三。横埭北，断桥南，侧起船篷便作帆。
18、《浣溪沙》[北宋]苏东坡
"西塞山边白鹭飞，散花洲外片帆微，桃花流水鳜鱼肥。自庇一身青箬笠，相随到处绿蓑衣，斜风细雨不须归。
19、《江村》[唐]杜甫
清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。自去自来梁上燕，相亲相*水中鸥。老妻划纸作棋局，稚子敲针作钓钩。
20、《江雪》柳宗元[唐]
千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。
21、《江村即事》[唐]司空曙
罢钓归来不系船，江村月落正堪眠。纵然一夜风吹去，只在黄花浅水边。
22、《鹊桥仙》[南宋]陆游
一竿风月，一蓑烟雨，家在水钓台四。时人错把比严光，我自是无名渔父。
1、送程六——王昌龄
冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠。
武冈前路看斜月，片片舟中云向西。
2、题李次云窗竹——白居易
《摸鱼儿·更能消》
年代: 宋 作者: 辛弃疾
更能消，几番风雨？匆匆春又归去。
惜春长怕花开早，何况落红无数。
春且住，见说道，天涯芳草无归路。
怨春不语，算只有殷勤，画檐蛛网，镇日惹飞絮。
长门事，准拟佳期又误，蛾眉曾有人妒。
千金纵买相如赋，脉脉此情谁诉？
君莫舞，君不见，玉环飞燕皆尘土。
闲愁最苦，休去倚危栏，斜阳正在，烟柳断肠处。
作品赏析
【注释】：
原序：淳熙己亥，自湖北漕移湖南，同官王正之置酒小山亭，为赋。
①作于淳熙六年（1179）三月，时稼轩正奉命由湖北转运副使改调湖南转运副使。同僚设宴饯行，作此词。淳熙己亥：即宋孝宗淳熙六年。漕：漕司，宋时称主管漕运的转运使。同官：同僚。王正之：王正己字正之，稼轩的友人和同僚。小山亭：在湖北转运使官署内。 貌伤*怨，实忧国愤世。词以暮春起兴，风雨伤春，实伤国势飘摇。以下惜春、留春、怨春，层层推进，步步深入。春色难驻，美人迟暮；蛛网惹絮，匪夷所思，知其不可而力挽之。下片直抒本意。“长门”五句怨极语，怨极而怒，词锋直指妒蛾眉者。结处斜阳烟柳，怨而不怒，凄婉之至。《白雨斋词话》：“词意殊怨，然姿态飞动，极沉郁顿挫之致。”细味之，外柔内刚，刚柔相济。
②“更能消”两句：叹残春难承风雨，喻国势风雨飘摇，岌岌可危。消：经得住。
③“惜春”两句：写“落红无数”的伤春之感，而以“怕花开早”的惜春心理作衬托。
④“春且住”两句：听说芳草已迷春的归路，劝春暂留。见说道：听说是。
⑤“怨春”四句：怨春无言自去，惟有画檐蛛网留得少些春色。此喻关心国事者，人少势孤。或谓蛛网惹絮喻小人误国。算：算将起来。画檐：雕花或有画饰的屋檐。尽日：整日。惹飞絮：沾惹柳絮，以柳絮象征春色。
⑥“长门”五句：谓遭人嫉妒，势难再度邀宠。喻小人弄权，复国大业难成。据《昭明文选·长门赋序》，陈皇后失宠于汉武帝，幽居长门宫，闻司马相如善文，以千金请作《长门赋》。武帝读后感悟，陈皇后由是再度承宠。按：《长门赋》实非司马相如所作，史传也不载陈皇后复得亲幸事。稼轩不过借以抒怀。蛾眉：形容女子眉如飞蛾触须，代指美人。此承上指陈皇后，实喻爱国志士。
⑦“君莫舞”两句：申斥善妒者休得意忘形，须知玉环、飞燕亦难免归于尘土。玉环：唐玄宗宠妃杨贵妃的小字，后死于马嵬兵变。飞燕：汉成帝宠爱的皇后，姓赵。失宠后废为庶人，自杀身死。
⑧“闲愁”四句：言莫登高楼，残春落日徒自令人添愁。
这是辛弃疾四十岁时 ，也就是宋孝宗淳熙六年（1179 年 ）暮春写的词 。辛弃疾自绍兴三十二年（1162 年）渡淮水投奔南宋，十七年中，他的抗击金军、恢复中原的主张 ，始终没有被南宋朝廷所采纳。自己抗金杀敌收拾山河的志向也无法实现，只是作一些远离战事的闲职，这一次，又是被从荆湖北路转运副使任上调到荆湖南路继续当运副使。转运使亦称漕司，是主要掌管一路财赋的官职，对辛弃疾来说，当然不能尽快施展他的才能和抱负。何况如今是调往距离前线更远的湖南去，更加使他失望。他知道朝廷实无北上雄心。当同僚置酒为他饯行的时候，他写了这首词，抒发胸中的郁闷和感慨。
上片主要抒发作者惜春之情。
上片起句“更能消几番风雨？匆匆春又归去。”说如今已是暮春天气，禁不起再有几番风雨，春便要真的去了 。“惜春长怕花开早”二句，揭示自己惜春的心理活动：由于怕春去花落，他甚至于害怕春天的花开得太早 ，这是对惜春心理的深入一层的描写。“春且住”三句，对于正将离开的“春”作者深情地，对它呼喊：春啊，你且止步吧，听说芳草已经长满到天涯海角，遮断了你的归去之路！但是春不答话，依旧悄悄地溜走了。“怨春不语”，无可奈何的怅惘作者无法留住春天，倒还是那檐下的蜘蛛，勤勤恳恳地，一天到晚不停地抽丝网，去粘惹住那象征残春景象的杨柳飞花。如此，在作者看来，似乎这殷勤的昆虫比自己更有收获，其情亦太可悯了。
下片一开始就用汉武帝陈皇后失宠的典故，来喻指自己的失意。自“长门事”至“脉脉此情谁诉”一段文字，说明自古便有娥眉见妒的先例。陈皇后因招入妒忌而被打入冷宫——长门宫 。后来她拿出黄金，买得司马相如的一篇《长门赋 》。希望用它来打动汉武帝的心。但是她所期待的“佳期”却迟迟未到。这种复杂痛苦的心情，对什么人去诉说呢 ？“君莫舞”二句的“舞”字，因高兴而得意，忘形的样子。“君”，是指那些妒忌别人进谗言取得宠幸的人 。意思是说：你不要太得意忘形了，你没见杨玉环和赵飞燕后来不是都死于非命吗？“皆尘土 ”，是用《赵飞燕外传》附《伶玄自叙》中的语意。伶玄妾樊通德能讲赵飞燕姊妹故事，伶玄对她说 ：“斯人俱灰灭矣，当时疲精力驰骛嗜欲蛊惑之事，宁知终归荒田野草乎！”“闲愁最苦”三句是结句。闲愁，作者指自己精神上的不可倾诉的郁闷。危栏，是高处的栏干。后三句是说不要用凭高望远的方法来排消郁闷，因为那快要落山的斜阳，正照着被暮霭笼罩着的杨柳，远远望去，一片迷蒙。这样的暮景，会使人见景伤情，更加悲伤。
这首词上片主要写春意阑珊，下片主要写美人迟暮。有些选本以为这首词是作者借春意阑珊来衬托自己的哀怨。这恐怕理解得还不够准确。这首词中当然有作者个人遭遇的感慨，但“春将逝更多的是他对南宋朝廷暗淡前途的担忧。作者一生忧国忧民，这里也是把个人感慨纳入国事之中。春意阑珊，实兼指国势如春一样一日日渐衰，并非象一般词人作品中常常出现的绮怨和闲愁。
上片第二句“匆匆春又归去”的“春”字，当是这首词中的“词眼 ”。接下去作者以春去作为这首词的主题和总线，精密地安排上、下片的内容把他心中感慨心绪曲折地表达出来。他写“风雨”，写“落红”，写“草迷归路 ”，??对照当时的政治现实，金军多次进犯，南宋朝廷在外交、军事各方面都遭到了失败，国家处于风雨飘摇之中。而朝政昏暗，奸侫当权，蔽塞贤路，志士无路请缨，上述春事阑珊的诸种描写件件都是喻指时政且无一不贴切 ？蜘蛛是微小的动物，它为了要挽留春光，施展出全部力量。在“画檐蛛网”句上，加“算只有殷勤”一句，意义更加突出。作者实有意自拟为蜘蛛。尤其是“殷勤”二字，突出地表达作者对国家的耿耿忠心。这里作者表达了虽然位微权轻，但为报图，仍然“殷勤”而为。
上片以写惜春为主。下片则都是写古代的历史事实。两者看起来好象不相关联，其实不然，作者用古代宫中几个女子的事迹，来比自己的遭遇，进一步抒发其“蛾眉见妒”的感慨 。这不只是个人仕途得失。
更重要的是志士仁人都如“娥眉见妒”关系到宋室兴衰的前途，它和春去的主题并未脱节，而是相辅相成的。作者在过片处推开来写，在艺术技巧上说，正起峰断云连的作用。
下片的结句甩开咏史，又回到写景抒怀上来。“休去倚危栏，斜阳正在、烟柳断肠处”二句，以景语作结，含有不尽的韵味。除此之外，这两句结语还有以下的作用：
第一，刻画出暮春景色的特点。李清照曾用“绿肥红瘦”四字刻画它的特色，“红瘦”，是说花谢；“绿肥 ”，是说树荫浓密。辛弃疾在这首词里，他不说斜阳正照在花枝上，却说正照在烟柳上，这是从另一角度描暮春景色写有着与绿肥红瘦不同的意味 。而且“烟柳断肠”，还和上片的“落红无数”、春意阑珊相呼应。如果说，上片的“更能消几番风雨？匆匆春又归去”开篇，那么下片的“斜阳正在、烟柳断肠处”结尾。两相对映，显得结构严密，章法井然。
第二“斜阳正在、烟柳断肠处 ”，是暮色苍茫中的景象。这是作者在词的结尾处饱含韵味的一笔，旨在点出南宋朝廷日薄西山、前途暗淡的趋势也抒发自己尚未见用的郁闷。这和这首词春去的主题紧密相联的。宋人罗大经在《鹤林玉露》中说 ：“辛幼安晚春词 ：‘更能消几番风雨’云云，词意殊怨 。‘斜阳烟柳’之句，其与‘未须愁日暮，天际乍轻阴’者异矣。??闻寿皇（指宋孝宗）见此词颇不悦 。”可见这首词流露出来的对国事、对朝廷的耽忧怨望之情是何等强烈感人。
辛弃疾另一首代表作《破阵子》（醉里挑灯看剑）是抒发作者对抗战的理想与向往 。和这首《摸鱼儿》比较，两者内容相似 ，而在表现手法上，又有区别。《破阵子 》比较显，《摸儿》比较隐 ；《破阵子》比较直，《摸鱼儿》比较曲。《摸鱼儿》的表现手法，比较接*婉约派。它完全运用比、兴的手法来表达词的内容。但在读这首《摸鱼儿》时，感觉到在那一层婉约含蓄之外，有一股沉郁之情，这就是辛弃疾学蜘蛛那样，为国家殷勤织网的一颗耿耿忠心，以及对国势的担忧。似乎可以用“肝肠似火，色貌如花”八个字，来作为这首词的评语。
整理：zhl201608
如此酷暑，何不寻一池鱼塘，约两三好友，在湖边垂钓，享受夏日的清凉？
唐·胡令能
蓬头稚子学垂纶，
侧坐莓苔草映身。
路人借问遥招手，
怕得鱼惊不应人。
烈日炎炎，携稚子去湖边垂钓，小小孩童，连野草都能浸没他幼小的身体。
唐·戴叔伦
凉月如眉挂柳湾，
越中山色镜中看。
兰溪三日桃花雨，
半夜鲤鱼来上滩。
一弯蛾眉月，浅挂夜空中，月色清朗，凉爽宜人，这凉夜，令人沉醉。
唐·司空曙
钓罢归来不系船，
江村月落正堪眠。
纵然一夜风吹去，
只在芦花浅水边。
躲了一天酷暑，垂钓归来，惬意至极，任凭渔船随风飘荡。残月西沉，凉意阵阵，且卸下一身的疲惫，枕着月色入睡，安然祥和。
张旭
隐隐飞桥隔野烟，
石矶西畔问渔船。
桃花尽日随流水，
洞在清溪何处边。
隔着云烟，远处的高桥若隐若现。流水淌过，朵朵桃花瓣随水漂流。
唐·孟浩然
八月湖水*，涵虚混太清。
气蒸云梦泽，波撼岳阳城。
欲济无舟楫，端居耻圣明。
坐观垂钓者，徒有羡鱼情。
洞庭湖水浩瀚无边，岳阳城内波涛汹涌，纵是外物惊扰了内心，也要淡然处事。得空去看别人垂钓吧，鱼儿上钩，虽非你所有，却别有一番乐趣。
唐·储光羲
垂钓绿湾春，春深杏花乱。
潭清疑水浅，荷动知鱼散。
日暮待情人，维舟绿杨岸。
潭水清澈，好似一触见底。看，那里的荷花在动，是心爱的姑娘来了吗？原来是鱼儿在下边游走，当真淘气至极。郎情似钓丝，剪不断理还乱。
唐·张志和
西塞山前白鹭飞，
桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，
斜风细雨不须归。
山间白鹭翱翔，水中鳜鱼肥美，试想，戴着箬笠，披着蓑衣。
唐·柳宗元
渔翁夜傍西岩宿，
晓汲清湘燃楚竹。
烟销日出不见人，
欸乃一声山水绿。
回看天际下中流，
岩上无心云相逐。
远离世俗的喧嚣，在山间，在竹林旁，劈柴，烧饭，静享夏日的惬意。
唐·杜牧
给古典诗词插上音乐翅膀范例
*日在成都召开的全国中小学国学教育研究会上，中国教育部语言文字应用管理司司长王登峰透露：“有关部门准备邀请歌星演唱经典诗词，以契合中小学生的年龄特点和心理需求。”国家教育部门目前正考虑可能把经典国学诗文谱写成流行歌曲，以经典诗词为歌词，结合现代流行音乐让中小学生传唱。
给优秀传统文化的国学诗文，插上歌曲翅膀飞翔，想法很有新意，如若真推行，效应可能如何？对此，一些教育界、音乐界人士展开热议。
国学可以很*易*人
“倡国学何必穿古装、摇头晃脑？这是典型的误读。”王登峰表示，“学*国学经典也要跟上时代节奏，要让孩子们真心理解和喜欢上国学，而不必用浮躁的形式让国学和孩子们越来越远。”
对于这样的“诗文歌曲”尝试，上海市实验学校语文教研组组长袁万萍表示，师生应该都喜欢。她举例说，她的一个学生曾经称赞周杰伦的《青花瓷》：“写得真棒！很像宋词。”她认为只要曲子写得好，演唱的歌手又有相当的知名度，学生就一定会喜欢这样的创作，即使词再长，也可以轻松地背出来。也有一些中小学老师说，将流行音乐与古典诗词相结合，早有先例，比如邓丽君的《独上西楼》、《在水一方》，歌词分别取自南唐李煜的《相见欢》和《诗经·蒹葭》，许多人因为歌曲而了解甚至背诵诗词，其影响波及现在。袁万萍老师表示：“老词加新曲，能给人们带来新鲜感，吸引学生的注意力，感性地影响他们去接触国学。更主要的是，能让学生感受到国学并非是高高在上的，它们同样可以‘*易*人’。”
不妨一试也不必过于期待
在教育界和音乐界，还有不少有识之士想得比较深入。上海外国语大学附属大境中学教导主任钱勇伟说：“做比不做好，但也不必过于期待。”他认为，其实国学离我们并不遥远，但很少有人会自愿地关注它，往往是因为学校课本收录了篇目的关系而不得不看、不得不学。国学会处在这样一个尴尬的境地，是因为它在当代学生心里已经产生了接受上的抵触情绪。如果不从根本上解决这个“隔阂”问题，那么再多的创新、再新的.形式，也只是流于表面，而不能让人发自内心地喜欢国学。
上海音乐学院教授、市青少年民族文化培训系列活动顾问李景侠说，单纯靠曲调来记住诗文没有意义，要深入理解其中的意境，才是学*国学经典的根本所在。如果学生只是将诗文当作歌词来背的话，那对经典国学的学*也是没有任何帮助的。另外，在创作“诗文歌曲”的过程中，恐怕不能够一味地追求“流行”，而使经典变得浅薄，否则就与本意背道而驰了。
不论是赞成还是保留，大多数受访者都对该举措表示“不妨一试”，毕竟这是一种轻松的传播方法，更能引起社会公众对国学关注。据悉，教育部9月将举行一系列活动，让国学经典诵读活动先进入高校，届时可能先会向大学生征集以经典诗词为歌词的原创歌曲，并邀请著名歌星演唱。
(责任编辑：淡墨青衫)
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