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烘焙店员工规章制度
为了蛋糕店事业的蒸蒸日上，需要规范的制度进行管理，共同营造良好的工作氛围。下面是小编准备的烘焙店员工规章制度，欢迎阅读。
第一、工作规范
一、行为准则
1、尽忠职守，服从指挥，保守商业秘密。
2、爱护公司财物，不浪费，不化公为私。
3、遵守店里的一切规章制度及工作守则。
4、维护公司信誉，不做任何有损公司信誉的.行为。
二、工作态度
1、员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效率。
2、热爱本职工作，对自己的工作尽职尽责。
3、员工之间应通力合作，互相配合，不得搬弄事非。
4、按时完成本职工作，不拖延，不积压。
5、待人接物态度谦和，礼貌对待客户与顾客。
6、要爱护公物，规范操作。要尊重别人劳动成果，团结同事。
三、工作要求
1、严把产品卫生、质量两大关键环节，不允许有一件不合格品到达顾客手中，严禁任何非生产人员未经同意进入生产区域。
2、保证生产区及营业区环境卫生，每日全面彻底开展整理、整顿、清扫、清洁工作。
3、工作场合不得嬉笑打闹，寻衅滋事，不得抽烟进食，随意蹲坐，不得玩手机、不做与工作无关的事情。
4、对待顾客热情周到，关切、体贴、把服务做到极至。
四、工作纪律
1、服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行。
2、按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗。
3、每月休息_______天，所有节假日不能休息，节假日过后可以调休。不按规定休息与请假者一律视为旷工。
第二、考勤制度
一、工作时间
1、营业员工作时间：7：00—2：30，12：30—21：00。
2、蛋糕师工作时间：9：00—18：00。
二、考勤
公司员工一律实行上班签到制。签到必须本人亲自执行，不得代签，代签者每次罚款50元，被代签者每次罚款30元。。每位员工必须提前10分钟上岗。上岗时必须穿戴整齐，迟到、早退5分钟5元，10分钟10元，依次类推。节假日不允许请假。严禁旷工，当一月内旷工累计三次视自动离职处理。
三、休假种类和假期待遇
1、病事假：
（1）员工请假，需提前向部门管事申请，得到允许后方可请假。
（2）如遇特殊情况（如病假），来不及请假的应用电话向经理请假，并在假后上班第一天出具病例证明方可。
员工有事请假，事假以“小时”为计算单位，请假不满1小时者按1小时计算，累计满八小时为一天。
旷工以“天”为计算单位，旷工一天按三天计算。
员工未经请假，擅离岗位或未准假而不到岗者，均以旷工处理，旷工三次视为自动离职。
第三、奖励与惩罚
一、罚则
1、违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，打架斗殴一次200元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过15分钟者，每次扣10元。依此类推。
2、工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。
3、在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项10元罚款。
4、故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处以一次50元罚款，并发通知警告。
5、散布谣言，损害公司名誉，鼓动公司内部生事者，经查属实一律以一次50元罚款。
6、公司所有人员做假，虚帐，中饱私囊者，经核查属实，按所贪污价格的10倍——20倍罚款，本年内不享受公司任何福利待遇，情节严重送*部门处理。
7、营业员不喊礼貌用语一次处罚10元。
8、所有店员不得利用收银机玩游戏、上网等，发现一次处罚一次100元。
9、发现地面卫生不合格处罚当值人员20元，陈列柜卫生不合格，产品摆放不整齐处罚20元。死角卫生不合格，留有明显死角卫生处罚20元。
10、西点柜、蛋糕样品柜以及蛋糕样品卫生不合格，表面有明显灰尘处罚20元。
11、操作间操作人员水果鲜奶没有及时放入保险柜处罚20元；裱花间内发现有变质原料，例：果膏、果酱、打发后未及时用完的鲜奶油，一次一项处罚30元；发现有浪费原料，浪费水果者处罚20元；冰箱内有积冰不及时清理，发现变质原料处罚20元；机器内部周围有明显污垢、积面，不及时清理的处罚20元；操作台面卫生不合格，处罚20元。
12、所有员工长发者必须扎起，成舒适利索状，如发现一次违规_________元罚款。
咖啡烘焙秘诀
咖啡烘焙会影响一定的口感，以下是小编整理的咖啡烘焙秘诀，欢迎参考阅读!
秘诀一：取得最高焦糖化
焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声(1stcracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
秘诀二：最少的碳化
在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。
秘诀三：注意声音的变化
咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。
秘诀四：注意颜色和味道的变化
咖啡豆颜色会随着持续加温，由绿色转成浅褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时，就不可以再烘下去了，否则豆子表面的咖啡油会变干，并会冒出大量烟及焦味。
总的来说，咖啡烘焙是一门学问，生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量;就连烘焙当天的相对湿度、温度，都不可忽视!
咖啡的禁忌
1、切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。
2、茶叶和咖啡中的单宁酸，会让钙吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的时间，最好是选在两餐当中。
3、含咖啡 因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡 因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。
4、不少医生认为，孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料，不会对胎儿造成影响。但为慎重起见，孕妇最好禁用。咖啡 因可导致流产率上升，所以应喝不含咖啡 因的`饮料。
5、儿童不宜喝咖啡。咖啡 因可以兴奋儿童中枢神经系统，干扰儿童的记忆，造成儿童多动症。
6、浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者，不宜多饮咖啡。
7、咖啡的饮品中包含有咖啡 因，因此极易引起耳鸣。
深度烘焙的咖啡萃取法
深度烘焙的咖啡（DarkRoastingCoffee）指的是烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。这种咖啡是为了享受强烈的苦味、苦中带出的甜味及持久的余韵，所以比较适合强烈萃取，如清淡萃取很难享受到其浓厚的质感。
萃取深度烘焙的咖啡时，如浓度不充分，整体的质感会下降，而且与其他味道相比，苦味带有刺激感且很突出，还会有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韵，不妨选择一下浓厚的萃取。
咖啡的苦味不能除掉，也不能减少，但是属于何种苦味也很重要。有些苦味像银丹或薄荷一样清凉，令人心情愉快，还有些苦味像抗生素或中药一样让心情糟糕。只有精心细调，才能萃取出让心情愉快的优质的苦味。
为萃取出更浓郁的香味，通常使用较多的咖啡量。增加咖啡量可以获得更多的咖啡成分，从而获取更浓郁的咖啡。作者是大体上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，还可以延长萃取时间（2.5～5分）。因为这样会使咖啡接触水的时间变长，就可以溶解出更多的咖啡成分。还有深度烘焙的咖啡，其香味浓郁，为提升质感的同时抑制苦味，通常是在低温下长时间进行萃取（80～82℃，2.5～5分钟）。
1、浪漫就要花时间，我的心情我做主。
2、把时间花在手上，才能让嘴巴满意。
3、烘焙、让每个女人都着了魔。
4、我花的不是时间，我花的是开心！
5、花时间，做你想要的。
6、花时间，吃甜点。
7、烘焙，成为一种心情。
8、只有放下，才能体会到烘焙的幸福味道。
9、独一无二的时间，独一无二的浪漫体验。
10、会烘焙的女人，走到哪里都有爱。
11、每一个在家做蛋糕的年轻人，都幻想自己是烘焙大师。
12、鲜花和烘培，美好与生活。
13、哪有什么神奇魔法，生活不就是一日三餐。
14、品味生活，做您心目中蛋糕。
15、爱尚烘焙，做最真的自己。
16、花点时间，享受生活。
17、烘焙甜蜜，品味幸福。
18、烘培，让我从尘埃里爬了起来。
19、心里能装下的东西越来越多，就成长了。
20、亲子烘焙，守住童真，留住本味。
21、在烘焙的世界，看见梦想和美好。
22、迎新年，做烘焙：如此美味，只能是它。
23、享生活，就来花时间。
24、每一份烘焙，都值得被温柔相待。
25、用爱烘焙，甜蜜哈哈哈心！
26、小小的浪漫体验，多多的幸福丰收。
27、做好蛋糕，心情也很重要。
28、花时间，品创意蛋糕，还您美丽心情。
29、自出糕招，加焙享乐，就得花时间。
30、男人与烘焙，治愈一切不开心！
31、花一点点时间，自己烘焙的才是暖暖的爱！
32、下雨天，一个适合烘焙的好时光儿。
33、那件烘焙的小事，叫做幸福。
34、愿每一个热爱生活的人，都能从烘焙中受益。
35、世间皆苦，唯有你是甜甜的草莓味。
36、画饼充饥，不如动手充饥！
37、我知道，你只想安安静静的做一个烘焙人。
38、花费一点时间，品味美的爱恋。
39、烘焙时光，把爱和美好都藏在甜点里。
40、烘焙是一种生活态度，其实你离你想要的生活只有一步之遥。
41、花时间烘焙，给生活加点爱。
42、爱烘焙的人，自带发光体。
43、一入烘焙误终身，不入烘焙终身误。
44、花点时间动动手，幸福就那么简单！
45、一次烘焙过程，就仿佛是人一生的缩影。
46、生活不易，再忙也要记得卖萌鸭。
47、为爱而制，花钱不如花时间！
48、品创意蛋糕，香酥可口宜无穷。
49、烘焙时光，甜蜜共享。
50、一入烘焙深似海，且焙且珍惜！
51、花时间，自做蛋糕甜美好生活！
1、世界越嘈杂，静静倾听也就越珍贵。
2、我们不需要把生活弄得复杂，因为它本身就已经很复杂了。
3、有些记忆，注定无法抹去;就好比有些人，注定无法替代一样。
4、假如我们把自己力所能及的事都完成了，我们会真的令自己大吃一惊。
5、任何时候，生活是困难还是简单，完全取决于你如何调整自己，适应生活。
6、友谊和花香一样，还是淡一点的比较好，越淡的香气越使人依恋，也越能持久。
7、人生中有些事是不得不做的，于不得不做中勉强去做，是毁灭;于不得不做中做的好，是勇敢。
8、找你理解的人爱，这就是可行的爱情。你理解不了，无论他是猥琐，还是他太美，都不必勉强自己进入不同的物种。--连岳
9、人生不如意的时候，是上帝给的长假，这个时候就应该好好享受假期。当突然有一天假期结束，时来运转，人生才真正开始了。
10、若你现在还会心动，还会愤怒，还会悲伤，请暗自庆幸，你还年轻。当你不能再被感动，不能再被激怒，不会再流泪。你便会知道，为了成长，你失去了什么。
烘焙的心得体会（精选10篇）
当我们有一些感想时，马上将其记录下来，这样可以记录我们的思想活动。那么问题来了，应该如何写心得体会呢？下面是小编精心整理的烘焙的心得体会（精选10篇），希望对大家有所帮助。
不知不觉自己动手做烘焙已经一年多了，从一开始的“狂热”到现在的“懒惰”，变化还真是大呢！
开始的时候，去烘焙店买材料，除了面粉类的东西，还买回了好多到现在还没有用过的模具，当时只看着好看了，没想过自己是不是真能用得上，总觉着先买回家再研究，可是可是到现在它们都还在睡大觉。唉，败家呀！
再就是看方子尝试，好在买东西的时候，店里的小姑娘说上网找找“君之”的博客看一下，于是乎慢慢的开始跟高手做，从失败—再尝试—失败——再来……直到成功，自己觉得有点眉目的时候，做的最多的就是蛋糕卷，虽然有时候会开裂，但是相比蛋糕来说，时间上还是省多了呀！加上喜欢的`各种果酱或者淡奶油，好吃！面包一开始是纯粹手揉面的，后来手腕子发炎，终于败了面包机回家，于是面包也可以经常做了。饼干么，想尝试的都试过了，家里人不是特别喜欢，基本都搁置了。但是去年元旦时候，孩子开班会，我们一起做的饼干还是很受欢迎的！
后来上班的时间改了，地点也远了，早上6点起床开始准备早饭，吃完饭，老公送孩子上学，我抓紧时间打扫卫生收拾收拾，8点出门，否则就要迟到了；晚上正常情况下7点到家，吃完饭差不多7：30，看看孩子的作业、签字，检查学*情况，洗澡、洗衣服……都弄完差不多也10点左右了，实在不愿再动烤箱了。
休息日的时候，也是抓紧收拾，准备下一周的食品等等，用烤箱的时候是越来越少……
虽然做了不少，但是从来没有发博发图，为什么？一是不*惯，有时候做完了就吃了，等不到拿出相机摆好景拍好图上博；二是自认为做的没那么好，自己人消化就可以了。再者文笔也不好，自己折腾折腾就很满足了！想学*想上博不是有那么多的前辈高手在吗！俺主要的任务就是学*、学*、再学*！在此一并向各位高手致谢！
不好意思，找了一大堆理由。总之，下一步争取把没用的模具都开开光，不出门的日子再试试高手们的蛋糕、面包之类的好东西，让自己的胃充实起来！
爱上烘焙后尝试着做各种小点心。开始的时候小心翼翼的用电子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有时也失误。慢慢的好多了，就得心应手了。我还试着添加或减少些不同的东西，比如妈妈糖尿病，我就得把糖去掉。反正失败是成功的“妈妈”，“妈妈”总会教我积累经验走向成功。关键是家人的认可就是最大的成功和满足。
烘焙增添了我生活的乐趣，同时更是给家人带来了舌尖上的新鲜感，我乐此不彼。
不过正像有的人说，这就是小资的玩意儿，要有钱又有闲，还得有兴致。其实自己烘焙从成本上说，还真是很贵。那天北京侄女回来让我烤蔓越莓饼干，好吗，百克多点的面，黄油要75克，一块黄油的*三分之一。我买的中间价位的，加上其他的，你说这饼干成本多大呀！原来我特喜欢吃西点，通过烘焙才知道，它的热量有多大，为什么是增肥食品。所以我基本不做了！但是真的特别的好吃，特别是女孩子，是说吃谁爱。
虽然有乐趣，但也很费时。准备要时间，烘焙也要时间。加在一起可不是个小数。比如做一个戚风蛋糕准备要30分钟，还要烤45—50分钟呢！时间有点长，不划算。就是说烘焙的时间成本也很大。
但我找到了两种比较经济的品种，一是做麦芬。添加各种配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等样式的，百克面粉、80克牛奶、半个鸡蛋，一点素油，只要烤十五分，虽说没戚风那么细腻，但也特别松软，又复合营养健康要求。真的很不错，家里人都喜欢。二是小饼干，只要五分钟就好，是解馋又省时！
我做的最多的，要属酥皮的点心。早上配上粥、奶、豆浆、米糊，花样翻新，让家人吃不腻。酥皮最受家人喜欢的当属肉月饼。可是酥皮也是很油腻的，我限制每次每人只吃一个。并且不用黄油和猪油，口感只稍差一点。做这个酥皮点心还可以把觉得很腻的月饼粉碎再加上黑芝麻做成馅，就很可口了！
不管怎么说自己学做烘焙家里人吃起来干净、放心、可以花样翻新，又不用任何的'添加剂，还是好处多多呀！我还是要快乐的做下去。
对了，还有一项需要投入的是各种制作工具，除去烤箱大头外，要电子秤、打蛋器、面粉筛、橡皮刮板、不锈钢盆、蛋糕模、表花嘴等等。预备起了，也是不小的花销啊！
我是个每天忙碌的人，上班，开网店，有时候都顾不上吃饭，生活质量有些下降，我的一个客户，现在已经是朋友，给我介绍了烘焙，我感觉学*烘焙是个很不错的爱好呢，生活质量马上提高了，我还是上瘾，立马购买烤箱，工具，原材料，开始有些迷茫，感觉什么都想弄到家里来，仔细一想，还不会做呢，别浪费了，我就在淘宝选择了一家我们省内的一家店铺，我先一样一样来，先从简单的做起，先做蛋挞试试吧，我先购买了蛋挞皮，为了不让自己失去信心，先购买蛋挞皮，自己制作蛋挞水，先有点成就感，本来想拍几张照片的，光顾着高兴吃了，竟然吃完了也没拍图片，我今天在做，昨天做了2次，这第3次做好了再拍图片与大家分享下我的处女作，闲暇之余，做一份美味可口的蛋挞，
取铁皮石斛花茶一包，撕开包装，一股浓厚的花香，置杯中，加入开水，花茶就可饮用了。
慢慢品茶，它不是一般的香！淡淡的香！入口有点清爽感，如同泉水之甘甜，又如甘露之纯正，独特口感，沁人心脾；冲泡二次后，带花食用，花嫩而不软，硬而不坚，滑而不腻，香而不烈，如仙境世外之物。生活如此美好啊，我是个善于知足的女人，时刻都能扑捉到幸福的感觉。
学做蛋糕，先得学着如何打蛋清。蛋清的打发，直接影响着蛋糕的口感和外形。
打好的蛋清分湿性发泡和干性发泡两种，用于制作不同种类的蛋糕。
开始打蛋清之前，首先要检查打蛋清的器皿（如调和碗和打蛋器），一定要保证是在无油无水的状态，另外，打的过程中，往蛋清里面加的白砂糖，也要一定是干爽没受潮的，否则会影响蛋清的打发质量。
打发蛋清有几个过程，先是往蛋清内加入白砂糖，打蛋器中速搅打，约20秒，蛋清会体积变大，呈现出大大的、粗粗的鱼眼泡，接着再打30秒，泡沫变得细腻起来，这时再加一次糖，继续中速打约2—3分钟，蛋清体积会越来越大，泡沫也越来越稠密细腻，这时，提起打蛋器，如果能拉出一个细长弯曲的尖角，这时候就说明蛋清已经打至湿性发泡了，可以用于瑞士卷这一类蛋糕的制作。如果是制作戚风蛋糕，就还需要打一会，打至提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角就算可以了。
其实做蛋糕手感很重要，只要你足够喜欢、足够热情，足够有时间反复尝试与总结，一定会慢慢做得越来越好的。
开学后，我的小烤箱又开始忙碌起来了。做的最多的是饼干，因为做饼干技术含量不高，很容易成功，除了葱油饼干、麻酱饼干，司康饼外，还跟博友学了海苔肉松饼干，咸甜口味的。自以为挺不错，可是朵朵不太买帐，嘴上说好吃，实际上却总是剩，要不就送给同学吃了，她只喜欢吃甜的。呵!
尝到了烘焙的甜头，我决定要将烘焙进行到底了，于是在淘宝网上的“文怡心厨房仓库”买了米老鼠、KITTY猫头、小狗骨头、圣诞树、小房子、硅胶小蛋糕等模具，准备让我的烘焙手艺上台阶、上档次了。
第一次试用了一下小老鼠模具，因为我的操作不规范，为了抢时间没有把面团先擀成面片再用模具扣，而是直接把面塞进模具里，影响了成品的成型质量，暂时先放弃使用模具了。再说了，不能天天吃饼干啊，得面包、蛋糕、饼干的换着吃才行啊。
试做了一次豆沙小面包，并学着给小面包做了个新造型，结果非常成功!朵朵带了几个到学校去，老师说象是买的，好吃!本想给爸带几个，可是我自己实在忍不住，全给吃了。
第一次用模具做蛋糕，用的配料是自制枣泥、苹果泥、鸡蛋、花生油，外加牛奶。可能是因为模具里加蛋糕糊有点多，加上俺的小烤箱热量比较集中，而硅胶模具本身导热性不如金属模具，竟然烤了个外焦里生，外面一层熟了，里面的生糊都涌出来了，害我加五分钟又烤了一次才熟透。
烤出来的蛋糕清香扑鼻，味道太好了!就是口感有点哏，不象一般的蛋糕那样松软。咋回事呢?
俺不爱照着方子做，总喜欢添枝加叶，加入自己的“创意”，找人家方子的毛病也不行啊，幸好咱是比较爱动脑筋的一类人。
我看别的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打发蛋白，人家做的都成功啊。估计问题可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，几乎是一斤，另外面粉也加多了。我决定再试试花生枣泥蛋糕。
我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉，然后在另一个碗里打了三个鸡蛋，不过是使劲抽了几下而已，要让我把鸡蛋打发了，估计我没那么大的耐心。
在蛋液里注入花生油，再使劲抽几下，然后和枣泥、花生粉混合在一起，搅匀，再加入少量面粉，搅成蛋糕糊。这次差不多把面粉的量减了一半。我看面糊有点干，又加了少量牛奶。面糊做好后，盖上盖子，放到冰箱里保存。
今天早上把面糊倒入蛋糕模具中，打开电源，定好时间是十二分钟。
二十分钟以后，把蛋糕拿出来脱模。尝一口，那个香啊!口感也不垠了。比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了!
哈哈!俺成功了!
俺总结做蛋糕核心技术在于：
一、不能用水，牛奶一类的也要少用;
二、蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2，否则会出现外糊里生的现象;
三、面粉的量要少，否则影响口感;
不管是做蛋糕还是饼干、面包，都不能照搬照抄配方，随心所欲才是烘焙的最高境界。
俺知道，虽然俺取得了一个小小的成功，但离烘焙高手还差得很远。俺要再接再厉，不断努力，向着更新、更难、更高的目标迈进!
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
在烘焙食品中，面包、饼干、方便面等食品都成为人们的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活节奏加快，他们是主要的消费群体，因此安全、健康应放在首位。
最开始学烘焙，做甜点，动力都是来自女儿。小女喜甜食，为了女儿的身体健康，也为了自己的口腹之欲，我买回一大堆烘焙工具和材料，开始学着自给自足。那位优雅时尚的大师香奈儿不就说过嘛，厨艺是最性感的才艺。
上烘焙课的时候，老师说硬面包、软面包等，我一直以为硬面包就是硬的面包，但不是，是以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%的面包为硬面包，像俄式列巴、塞衣克、法棍等等。而*时吃的各种甜面包多是软面包，不能当作主食的，是点心面包。但老师还说，最简单的也是最难做的，硬面包，考验的就是发酵、揉面、醒发、烤制的水*。丹麦面包怎么做都不会难吃，加那么多的糖、奶油、鸡蛋、馅料，想要把它做得难吃也要具备一定水*啊。
有句话是“一入烘焙深似海”，慢慢地，我发现烘焙的乐趣不在于吃到亲手做的食物，而在于过程。有时忙碌了一天，回到家我就迫不及待地想要好好做份甜点犒劳家人和自己。洗手，精准地称量各种材料，按照步骤一丝不苟地分离蛋白，倒奶油打发，搅拌面糊，然后郑重地送入烤箱，巴巴地期待“见证奇迹的那一刻”到来，每次掀开烤箱门，都有种打开山洞发现宝藏的感觉。哇！这是世界上独一无二的作品啊！
一个人的时候，总是不知道吃什么。以前读大学的时候，非常非常讨厌一个人出去吃饭，不管是去食堂还是校门口饭馆，总觉得那是一件无比悲伤可怜的事情。如果真的只能一个人吃饭，我宁愿去小卖部买一盒泡面和火腿肠，然后回寝室吃。不想自己的孤单被别人发现，特别是吃饭的时候。
1、世界越嘈杂，静静倾听也就越珍贵。
2、我们不需要把生活弄得复杂，因为它本身就已经很复杂了。
3、有些记忆，注定无法抹去;就好比有些人，注定无法替代一样。
4、假如我们把自己力所能及的事都完成了，我们会真的令自己大吃一惊。
5、任何时候，生活是困难还是简单，完全取决于你如何调整自己，适应生活。
6、友谊和花香一样，还是淡一点的比较好，越淡的香气越使人依恋，也越能持久。
7、人生中有些事是不得不做的，于不得不做中勉强去做，是毁灭;于不得不做中做的好，是勇敢。
8、找你理解的人爱，这就是可行的爱情。你理解不了，无论他是猥琐，还是他太美，都不必勉强自己进入不同的物种。--连岳
9、人生不如意的时候，是上帝给的长假，这个时候就应该好好享受假期。当突然有一天假期结束，时来运转，人生才真正开始了。
10、若你现在还会心动，还会愤怒，还会悲伤，请暗自庆幸，你还年轻。当你不能再被感动，不能再被激怒，不会再流泪。你便会知道，为了成长，你失去了什么。
烘焙常识：面包中的那些添加剂
除着色剂、甜味剂、改良剂以外，在面包中允许使用的食品添加剂还包括以下几类物质，分别起到调节面团酸度、延缓面包氧化、增加面包蓬松度等作用。以下是小编为大家收集的烘焙常识：面包中的那些添加剂，欢迎大家分享。
酸度调节剂：富马酸、富马酸一钠;
水分保持剂：磷酸盐类;
膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵、酸性磷酸铝钠、酒石酸氢钾(兼有稳定剂作用);
增稠剂：黄蜀葵胶、羧甲基淀粉钠、田菁胶、决明胶、可溶性大豆多糖、刺云实胶、葫芦巴胶、聚葡萄糖;
抗氧化剂：抗坏血酸棕榈酸酯、竹叶抗氧化物;
防腐剂：山梨酸;
乳化剂：吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、琥珀酸单甘油酯(兼有消泡剂和稳定剂作用);木糖醇酐单硬脂酸酯、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80;三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯(兼有消泡剂作用);硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙(兼有稳定剂作用);聚甘油脂肪酸酯(兼有稳定剂、增稠剂、抗结剂作用);
稳定剂：硫酸钙(兼有凝固剂、增稠剂、酸度调节剂作用)。
面包中常用的改良剂属于添加剂吗?
属于添加剂的一类，面包改良剂通常是指由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的一类复配食品添加剂，具有促进面包柔软、增加面包烘烤弹性、延缓面包老化等作用。常用的面包改良剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙(钠)、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯、维生素C、麦芽糖α-淀粉酶、脂酶、真菌脂肪酶等。
面包改良剂的使用应当符合国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。
面包中除了白砂糖，其他助甜的食品添加剂有哪些?
一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。面包中允许使用的甜味剂可分为两大类，一类是在生产中按需要适量添加的，主要包括：麦芽糖醇和麦芽糖醇液、山梨糖醇和山梨糖醇液、异麦芽酮糖、N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜)、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、乳糖醇、D-甘露糖醇等,另一类是有限值要求的，主要包括：环己基氨基磺酸钠(俗称甜蜜素)(限量0.65g/kg)、三氯蔗糖(限量0.25g/kg)糖精钠(限量0.15g/kg)、安赛蜜(限量0.3g/kg)等。
如何辨别面包中是否加入了过量的改良剂?
口感过度松软、筋道的面包很可能是用了面包改良剂的'效果，但是消费者很难从外观或口感上辨识是否使用了过量的改良剂。改良剂含量的多少需要由专业的机构根据改良剂的具体品种进行检测。
面包配料表中常见的食品添加剂——复配乳化剂起什么作用?
面包中的复配乳化剂通常可以起到以下3种作用：
乳化作用。由于食品乳化剂的两性结构，加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上，以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来，改变了界面的吸附力，降低了界面的张力，防止了油和水的相斥力，原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液，这样调成的面包面团组织均匀，制作出的面包口感细腻。
面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配乳化剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高发酵耐力和醒发耐力，并且可改善面团的持气性，保证面包的正常生产，防止制作的面包出现塌陷现象，提高了面包的质量。
脱氢乙酸钠也是面包中允许使用的食品防腐剂，对酵母菌、霉菌有着较强的抑菌作用。
海藻酸钠是一种天然多糖，其主要功能为凝固、增稠、乳化、悬浮、稳定和防止食品干燥。在面包生产中加入少量的海藻酸钠，可以防止面包老化和干燥，减少落屑，使面包吃起来有筋力，口感好。
抗老化作用。谷物制作的食品如面包放置几天后，会由软变硬，组织松散、粗糙，风味也随之消失，这就是老化现象。加入的复配乳化剂在面包调制阶段和烘焙阶段形成复合物，降低淀粉的吸水溶胀能力，提高糊化温度，使更多的水分向面筋转移，因而增加了面包的柔软度，延缓了面包的老化。
面包配料表上常见的丙酸钙、脱氢乙酸钠、海藻酸钠，对面包起到什么作用?
丙酸钙(钠)是一种食品防腐剂，对霉菌、革兰氏阴性杆菌、好氧芽孢杆菌等有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。用于面包制作可使面包的pH值升高，延迟生面的发酵。
拓展内容：鲜奶小面包的烘焙配方
随着烤箱的普及，越来越多的人选择自己在家做西式糕点吃，自己做的话不仅干净卫生，还比较实惠，最重要的是能满足自己的口味，这也是越来越多人喜欢自己做的原因。其中鲜奶小面包就很受大家的欢迎，那么鲜奶小面包的做法有哪些呢?接下来就为大家介绍鲜奶小面包的做法。
做法一
材料：高筋粉400g，中筋粉200g，绵白糖90g，奶粉45g，蜂蜜25g，盐6g，酵母5g，水180g，鸡蛋1个。
做法：
1、蜂蜜和水调匀，倒入面包机内桶，打入鸡蛋。
2、依次加入面粉，糖，盐和酵母。
3、用发面团程序揉面，20分钟程序进入发酵阶段后中止程序，材料被和成比较粗糙的面团。
4、再次揉面20分钟，面团比第一次结束后光滑多了。
5、加入黄油。
6、第三次揉面20分钟后的面团，还不能拉出薄膜。
7、第四次揉面20分钟后，面团明显的细腻，能拉出薄膜。
8、面团放在案板上，盖保鲜袋松弛15分钟。
9、松弛结束后将面团擀成薄片，由下向上卷起成卷。
10、.搓细，从中间切开，取一段再次搓细些，分割成三段，取三段中的一小段，搓细，分割成6段，依次将剩余的两小段面团搓细分割，共分割了16个面团，排入烤盘
11、剩余的二分之一的面团依次分成三段再搓细并分割，共分割成12个，排在烤盘上。
12、烤箱底部放一碗开水，将烤盘放进烤箱，发酵功能发酵90分钟（中途注意换开水）。
13、发酵完成后，撤出烤箱内的开水碗，预热后170度，中层，上下火烤制13分钟即可。
做法二
材料：高筋面粉200G，细砂糖35G，盐1/4小匙，全蛋35G，酵母3g，鲜奶100G，无盐黄油15g，玉米粒80g。
做法：
1、全部材料除黄油和玉米外揉成光滑面团，加入黄油揉到出现薄膜。
2、第一次发酵80分钟。发酵好后，加入玉米粒揉匀，滚圆分割整形。
3、最后发酵80分钟。
4、发酵完成后，刷蛋液，预热后180度，中层，上下火烤制15分钟左右即可。
在日复一日的学*、工作或生活中，大家都收藏过自己喜欢的名字吧，不同的名字具有不同的意义。还在苦苦寻找优秀经典的名字吗？以下是小编为大家整理的'烘培店名字500个，希望对大家有所帮助。
1、制甜烘焙店
2、甜丫丫烘焙店
3、爱菲尔烘焙店
4、喜洋洋烘焙店
5、苏成烘焙店
6、子梦烘焙店
7、我等故人归
8、新新人类
9、人生海海烘焙店
10、麦岐烘焙店
11、天元吉烘焙店
12、缘来烘焙店
13、道味烘焙店
14、花熙烘焙店
15、麦香
16、浓情
17、金宏盛烘焙店
18、若你遇见它
19、熊恋
20、十里香烘焙店
21、别样甜
22、麦西尔烘焙店
23、烘培至上主义者
24、布莫那女烘焙店
25、香草探戈
26、本末
27、甜悦烘焙店
28、可可西
29、VGreen纯手工制作屋
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31、贝壳烘焙店
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33、创世烘焙店
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35、米罗Milo
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37、香百丽烘焙店
38、糕大尚
39、缇一芬
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