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人生幻化如泡影,那个临危自省?——张弘范《醉高歌·感怀》
天寒冰冻时,穷亲戚朋友到门,先泡一大碗炒米送手中,佐以酱姜一小碟,最是暖老温贫之具。——郑燮《范县署中寄舍弟墨第四书》
丑女妙龄也好看,粗茶初泡味亦香。
又似流波,泡溲泛,趋巇道兮。——王褒《洞箫赋》
给额来碗羊肉泡馍,跟普通话很接*的
牛羊肉泡馍是陕西的风味美馔,尤以西安最享盛名。
它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。
新中国成立以来,特别是*年来用以招待国际友人,也深受好评。
牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
口至咥
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称羊羹,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹的诗句。
它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
形容羊肉美味的诗词
诗词,是指以古体诗、*体诗和格律词为代表的中国古代传统诗歌。以下是小编为大家精心推荐的形容羊肉美味的诗词,欢迎阅读收藏,希望对您有所帮助。
1、《次韵子由除日见寄》北宋苏东坡
陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。
译文:陇地(甘肃)有熊肉干,秦地(陕西)最喜欢羊羹(羊肉泡馍),十分美味。
2、《饮兵厨羔羊酒》宋·晁公溯
沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。
译文:天气晴朗草地柔软羔羊肉肥,吃着羊肉喝着酒真是绝配。
3、《湖州歌九十八首其七十四》宋汪元量
金盘堆起胡羊肉,御指三千响碧空。
译文:金色的盘子里盛满了胡人的羊肉,御指三千响彻整个天空。
4、《和林养正龟符惠诗》宋王迈
大官羊肉非吾羡,一筹藜羹劣可尝。
译文:大官们吃的羊肉不能我们能羡慕来的,一碗用藜菜做的羹这种粗劣的食物勉强能够吃上。
5、《将进酒》唐李白
烹羊宰牛且为乐,会须一饮三百杯。
译文:我们烹羊宰牛姑且作乐,(今天)一次性痛快地饮三百杯也不为多。
扩展资料:
与羊肉有关的知识及典故:
1、明代著名的`医学家李时珍在《本草纲目》中载:羊肉能“补中益气,安心止痛,主治虚劳寒冷”。在寒冷的冬季,多吃羊肉对*健康有益。
2、元时著名医家李杲欣赏:羊肉,甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。风味与羊肉同者,皆可补之,故曰补可去弱,人参、羊肉之属也。
3、在中国历史上有著名的“一杯羊羹亡国”的典故。《战国策·中山策》载,中山国国君大宴宾客,司马子期在座,*间中山君为宾客们分食羊羹,而“羊羹不遍”司马子期没得到。
一怒之下司马子期跑到楚国,劝说楚王伐中山。中山君仓惶逃亡……中山君喟然叹曰:“召以一杯羊羹亡国”(以一碗羊肉汤造成了一个国家的灭亡)。
吃羊肉的禁忌
羊肉是冬季进补佳品,尤其是畏寒怕冷的女性,吃上一碗热腾腾的羊肉,可以温暖整个冬季。下面是小编为大家搜集整理的吃羊肉的禁忌,希望能对大家有所帮助!
吃羊肉的禁忌
1、不宜同时吃醋
许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。吃了羊肉最好不要吃醋哦,以免这样搭配的话会产生相克的情况,所以最好不要一起吃。
2、不宜同时吃南瓜
以防发生黄疸和脚气病。
3、不宜马上饮茶
因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
4、肝炎病人忌吃羊肉
羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。吃羊肉虽然好,但是有肝炎或者是肝脏疾病的人一定要注意最好不要吃的好,以免给肝脏带来一些负担,导致疾病的发生哦。
1。补肾
据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气的作用。它也是历来,民间冬季进补的重要食材之一。
2。养生
羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效。
3。防癌抗癌
研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌有明显效果。
4。不易发胖
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。
5。帮助消化
羊肉能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,有帮助脾胃消化的作用。
6。治疗疾病
对慢性虚寒性哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切偏阳虚症状均有较好的`补益效果,特别适合阳气不足者经常食用。
扩展阅读:羊肉的做法
白萝卜炖羊肉
材料:羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
3、中火烧热砂锅中的油,放入大葱段、鲜姜片和大料爆香,加入汆烫好的羊肉块,烹入料酒拌炒均匀,倒入适量的清水烧开,转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4、加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀,继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
注意
肝病患者不能吃羊肉,比如已经患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因为羊肉甘温大热,过度使用可能会导致肝炎加重,另外由于羊肉蛋白质含量非常的丰富,大量摄入蛋白质和脂肪会加重肝脏的负担可能会导致发病。热性体质及炎性的患者不能吃羊肉,某些热性病如痰火湿热及传染病的早期,浮肿以及患外感牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食用羊肉。高血压肝阳旺盛的人,也不宜多吃羊肉,否则容易引起头晕,如经常口舌糜烂,眼睛红,口苦,烦躁,咽喉肿疼、牙龈肿痛或者腹泻的或者服中药中有半夏,石菖蒲的,均要禁吃羊肉。要注意的就是感冒初期者不能吃羊肉,羊肉性质温热有大补的作用,感冒初期的患者吃羊肉的话,不利于病情的发散会导致病情的迁延不愈。痛风患者也不能吃羊肉,因为羊肉中嘌呤含量比较高,嘌呤被人体吸收后进入血液循环经过代谢之后,会产生过多的尿酸从而引起关节疼痛的症状。
宁可食无肉,不可居无竹。——苏轼《於潜僧绿筠轩》
朱门酒肉臭,路有冻死骨。——杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字 / 自京赴奉先咏怀五百字》
夫妻者,非有骨肉之恩也,爱则亲,不爱则疏。——《韩非子·备内》
落地为兄弟,何必骨肉亲!——陶渊明《杂诗》
人方为刀俎,我为鱼肉——《史记·项羽本纪》
无肉令人瘦,无竹令人俗。——苏轼《於潜僧绿筠轩》
壮志饥餐胡虏肉,笑谈渴饮匈奴血。——岳飞《满江红·写怀》
晚食以当肉,安步以当车——《战国策·齐四·齐宣王见颜斶》
谁道群生性命微?一般骨肉一般皮。——白居易《鸟》
酒是烧身硝焰,色为割肉钢刀——《警世通言·卷十一》
以肉去蚁蚁愈多,以鱼驱蝇蝇愈至。——《韩非子·外储说左下》
糟糠不饱者不务粱肉,短褐不完者不待文绣。——《韩非子·五蠹》
结交在相知,骨肉何必亲。——佚名《箜篌谣》
管城子无食肉相,孔方兄有绝交书。——黄庭坚《戏呈孔毅父》
治乱之药石,刑罚为重;兴*之梁肉,德教为先。——《幼学琼林·卷四·讼狱》
吾将斩龙足,嚼龙肉,使之朝不得回,夜不得伏。——李贺《苦昼短》
黄州好猪肉,价贱如泥土。——苏轼《猪肉颂》
炎凉之态,富贵其于贫贱;嫉妒之心,骨肉其于外人。——《格言联璧·悖凶类》
肉腐出虫,鱼枯生蠹。——《荀子·劝学》
田园寥落干戈后,骨肉流离道路中。——白居易《望月有感》
安土重迁,黎民之性;骨肉相附,人情所愿也。——《汉书·纪·元帝纪》
被盖千层厚,不如肉挨肉。
骨肉缘枝叶,结交亦相因。——佚名《旧题苏武诗 / 别诗四首·其一》
无限春风来海上。便与春工。染得桃红似肉红。——苏轼《减字木兰花·立春》
庖有肥肉,厩有肥马,民有饥色,野有饿莩,此率兽而食人也。——《孟子·梁惠王章句上·第四节》
扁鹊不能肉白骨,微、箕不能存亡国也。——《盐铁论·卷二》
鹌鹑嗉里寻豌豆,鹭鸶腿上劈精肉,蚊子腹内刳脂油。——佚名《醉太*·讥贪小利者》
佛在心头坐,酒肉穿肠过。——《醒世恒言·卷二十六》
父子之严,不可以狎;骨肉之爱,不可以简。——《颜氏家训·教子篇》
医得眼前疮,剜却心头肉。——聂夷中《咏田家 / 伤田家》
态浓意远淑且真,肌理细腻骨肉匀。——杜甫《丽人行》
酒肉弟兄千个有,患难之中一个无。
争地以战,**盈野;争城以战,**盈城。此所谓率土地而食人肉,罪不容于死。——《孟子·离娄章句上·第十四节》
细读离骚还痛饮,饱看修竹何妨肉。——辛弃疾《满江红·山居即事》
利刀割肉疮犹合,恶语伤人恨不消。
委肉当饿虎之蹊,祸必不振矣!——《战国策·燕三·燕太子丹质于秦亡归》
君子之于禽兽也:见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉。——孟子及弟子《齐桓晋文之事》
泪痕莫滴牛衣透,数天涯,依然骨肉,几家能够?——顾贞观《金缕曲二首》
朵如葡萄,核如枇杷,壳如红缯,膜如紫绡,瓤肉莹白如冰雪,浆液甘酸如醴酪。——白居易为《荔枝图序》
拄杖东家分社肉,白酒床头初熟。——辛弃疾《清*乐·检校山园书所见》
包子有肉不在褶上——《济公全传·第六十六回》
还有吃的,土豆烧熟了,再加牛肉。——*《念奴娇·鸟儿问答》
如今人方为刀俎,我为鱼肉,何辞为?——司马迁《鸿门宴》
齐人有一妻一妾而处室者,其良人出,则必餍酒肉而后反。——孟子及弟子《齐人有一妻一妾》
净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。——苏轼《猪肉颂》
待他自熟莫催他,火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》
贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。——苏轼《猪肉颂》
一屠晚归,担中肉尽,止有剩骨。——蒲松龄《狼》
其二 一屠晚归,担中肉尽,止有剩骨。——蒲松龄《狼三则》
刿曰:肉食者鄙,未能远谋。——左丘明《曹刿论战》
山坡羊潼关怀古古诗词
在**淡淡的学*、工作、生活中,大家都经常接触到古诗吧,古诗是古代中国诗歌的泛称,在时间上指1840年*战争以前中国的诗歌作品。什么样的古诗才经典呢?以下是小编收集整理的山坡羊潼关怀古古诗词,希望能够帮助到大家。
峰峦如聚,波涛如怒,山河表里潼关路。望西都,意踌躇。伤心秦 汉经行处,宫阙万间都做
了土。兴,百姓苦;亡,百姓苦!
11.此曲中揭示主旨的句子是哪句?表达了诗人怎样的情感?(2分)
12.请对画线的“峰峦如聚,波涛如怒”一句作简要赏析。(2分)
参考答案:
11.考查意图:考察学生把握诗歌的思想感情的能力。
解析:本题难易适中。课标要求:“诵读古代诗词,www.有意识地在积累、感悟和运用中,提高自己的欣赏品位和审美情趣。”解答此类题,最主要的是要能把握整首诗表达的主题和作者的思想感情
答案: “兴,百姓苦;亡,百姓苦!”(1分)表达了作者对人民无限深切的同情,对统治者无比强烈 的愤慨。(1分)
12.考查意图:这种题型是要求品味诗词中经过锤炼的字的妙处。
解析:本题难易适中。答题时不能把该字孤立起来谈,须放在句中,并结合全诗的意境、情感及表现手法等来分析。
答案:句中以“聚”形容潼关在重重山峦的包围之中,以“怒”形容黄河之水的奔腾澎湃, 从视觉和听觉两个方面写出潼关的险要,(1分)生动的比喻,形象地写出了山河的雄伟壮丽,为全曲奠定了悲壮沉郁、气势雄浑豪放的感情基调。(1分)
山坡羊 潼关怀古
峰峦如聚,波涛如怒, 山河表里潼关路。 望西都,意踌躇。 伤心秦汉经行处,
宫阙万间都做了土。 兴,百姓苦;亡,百姓苦。
8、此曲描写 ,感慨 ,对人民在动乱中遭受的苦难深表同情。(2分)
9、西都指 ,经行处指 (2分)
10、赏析兴,百姓苦;亡,百姓苦。
(2分)
参考答案:
8、潼关险要地势,历代王朝兴亡;(2分)
9、长安 秦汉故都遗址(2分)
10、这两句议论,揭示了封建政治给人民带来的苦难,非常精辟。(2分)
23.这首曲的作者是 。前三句写潼关的雄伟气势。以 字形容潼关在重重山峦的包围之中,以 字形容黄河之水奔腾澎湃,写出了潼关的险要,然后用山河表里一语收住,暗示它是历来兵家必争之地,由此自然引出下一层的感慨内容。(3分)
24.如何理解兴,百姓苦;亡,百姓苦一句?(2分)
答:
参考答案:
23. (3分) 张养浩 聚 怒
24. (2分) 一个朝代兴起了,必定大兴土木,修建豪华的宫殿,从而给人民带来巨大的灾难;一个朝代灭亡了,在战争中遭殃的也是人民。(意思对即可)
本文背景:
张养浩为官清廉,爱民如子。天历二年(1329年),因关中旱灾,被任命为陕西行台中丞以赈灾民。他命驾西秦过程中,亲睹人民的深重灾难,感慨叹喟,愤愤不*、遂散尽家财,尽心尽力去救灾,终因过分操劳而殉职。张养浩在“关中大旱”之际写下了这首《山坡羊》。
原文:
山坡羊·潼关怀古张养浩〔元代〕
峰峦如聚,波涛如怒,山河表里潼关路。望西都,意踌躇。(踌躇一作:踟蹰)
伤心秦汉经行处,宫阙万间都做了土。兴,百姓苦;亡,百姓苦。
注释:
华山的山峰从四面八方会聚,黄河的波涛像发怒似的汹涌。潼关古道内接华山,外连黄河。遥望古都长安,我徘徊不定,思潮起伏。
令人伤心的是秦宫汉阙里那些走过的地方,万间宫殿早已化作了尘土。一朝兴盛,百姓受苦;一朝灭亡,百姓依旧受苦。
诗意:
山坡羊:曲牌名,是这首散曲的格式;“潼关怀古”是标题。
峰峦如聚:形容群峰攒集,层峦叠嶂。聚:聚拢;包围
波涛如怒:形容黄河波涛的汹涌澎湃。怒:指波涛汹涌。
“山河”句:外面是山,里面是河,形容潼关一带地势险要。具体指潼关外有黄河,内有华山。
表里:即内外。《左传·僖公二十八年》:“表里山河,必无害也。”注:“晋国外河而内山。”潼
关:古关口名,在今陕西省潼关县,关城建在华山山腰,下临黄河,扼秦、晋、豫三省要冲,非常险要,为古代入陕门户,是历代的军事重地。
西都:指长安(今陕西西安)。这是泛指秦汉以来在长安附*所建的都城。秦、西汉建都长安,东汉建都洛阳,因此称洛阳为东都,长安为西都。
踌躇:犹豫、徘徊不定,心事重重,此处形容思潮起伏,,感慨万端陷入沉思,表示心里不*静。一作“踟蹰(chí chú)”。
伤心:令人伤心的事,形容词作动词。秦汉经行处:秦朝(前221年~前206年)都城咸阳和西汉(前208~8)的都城长安都在陕西省境内潼关的西面。经行处,经过的地方。指秦汉故都遗址。
宫阙:宫,宫殿;阙,皇宫门前面两边的楼观。
兴:指*的统治稳固。兴、亡:指朝代的盛衰更替。
山羊肉的做法大全
山羊肉是我们主要食用肉类之一,羊肉比较细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,所以也是冬季进补佳品。下面是小编为你带来的山羊肉的做法大全 ,欢迎阅读。
清炖羊肉的做法
材料:羊腩、花椒、八角、刮囊的果皮、红萝卜、马蹄、竹蔗等
做法:
1、把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的'脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞起来
2、把沥干的羊肉放在干锅里烤,哠到出油,然后在捞起,把锅洗净。经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了
3、加少许油进油锅里,爆香蒜头,姜,刮囊的果皮,红枣,香叶,花椒和八角
4、再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒
5、盏过酒以后的羊肉就会变得好香
6、把用腐乳,柱候酱,面豉酱,花生酱,鸡精混好的调味料倒到锅里焖香
7、要羊肉好味,除了调料以外,还要加入少许冰糖
8、在另外一个锅里,竹蔗,萝卜,马蹄和蜜枣煮汤汁
9、在煲里炖大概一个半个小时即可。
孜然羊肉的做法
原料:羊肉片、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐、洋葱、蛋清、料酒、香葱等
做法:
1、羊肉切成薄片,用清水冲洗五分钟去除血水,然后加入蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。洋葱切成薄片,香葱切成3—4厘米长的段备用
2、炒锅烧热到用手置于上方能感觉到明显的热气,然后放入适量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片变色后盛出
3、再次加热锅中剩余的油,到4成热时放入洋葱炒出香味,然后放入之前炒好的羊肉片,淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀后炒出香味,最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。
葱爆羊肉的做法
原料:羊肉片、大葱、酱油、米醋、白糖、盐、香菜等
做法:
1、先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用
2、油锅加热到5成热时,放入羊肉片迅速翻炒
3、看到羊肉片开始变白时,放入大葱,加入酱油、白糖、盐,翻炒均匀,直到肉片全部变白
4、羊肉成熟后,淋入米醋,放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
羊肉做法
扒羊肉条
材料
羊肉300克 大葱1根 香葱1棵 生姜1小块 大料适量 淀粉适量 注:可酌情配料 香油1大匙 酱油1大匙 料酒1小匙 味精0.5小匙
做法
1.把羊肉放在清水中浸泡,浸出血水后洗干净,放入开水锅中煮熟,然后取出晾凉;大葱和香葱洗净切段,姜洗净切片;
2.将羊肉上的皮剥去,横着肉纹切成肉条,整齐地摆放在碗里;
3.往锅里放3 小匙香油,烧热,加入大料、大葱、姜片爆香,再加入料酒、酱油及煮肉的原汤;汤汁烧开后,倒入盛肉条的碗中,放入蒸锅用大火蒸25分钟,然后夹去大料、大葱和姜片;
4.把肉条和蒸肉的原汤倒入炒锅内(不要把肉条弄散),用大火烧开,加入酱油、
注意
肉色金黄,味美香浓。翻勺时要注意,不要将肉条弄散。
羊肉手扒饭
菜谱简介
一直喜欢是有味道的米饭,菜饭、豆瓣饭、海鲜饭、牛肉饭、香肠奶酪饭,今天午餐,我为家人做了一道我自己独创的羊肉扒饭。
主料:大米2杯子,羊骨2大块(腿骨),洋葱半个,萝卜半个
配料:盐少许,生抽适量,糖适量,水淀粉适量
做法
1、将羊骨在沸水焯一下,直接将洋葱萝卜一起加清水放进瓦铛,高火煲3小时。
2、洋葱和萝卜不要切碎,整个放进去煲。
3、将煲好的羊骨汤,加少许盐,直接煮米饭。
4、将煲好的萝卜切成片,洋葱切小块。
5、另外起火,将洋葱和羊骨汤倒入锅里,加适量生抽和糖,烧开,再倒入适量的水淀粉勾芡。
6、将米饭盛在盘子里,放上切好的萝卜和羊骨,勾芡的羊骨汁浇在上面即可。
大葱扒羊肉
经典的羊肉做法
羊肉常见的烹饪方法有炖、涮、爆、烤,每种做法都各有其风味和特点。这4种地道经典的新疆羊肉做法,希望能帮您在春节期间大展身手。下面为大家带来经典的羊肉做法,快来看看吧。
1.红烧羊排
主料:羊寸排
佐料:土豆、胡萝卜、辣椒、大葱、菠菜、大蒜、生姜、洋葱
调料:辣子酱、花椒、鸡精、油、淀粉、盐、白糖
做法:
1.备好食材
2.将羊排切成寸排
3.将蔬菜切好
4.在热锅里倒入油,可在油里添加适当的糖
5.油熟好后,将羊排倒进锅里翻炒
6.翻炒到羊排上色(5-8分钟);加土豆
7.翻炒2-3分钟,加入胡萝卜、大蒜、生姜翻炒,后加入适量的盐
8.加水到覆盖食材
9.盖上锅盖,待土豆熟了就好
10.熟后,加入切好的辣椒和葱
11.一份美味的新疆特色红烧羊排出锅了
2.清炖羊肉
主料:羊腿排
佐料:土豆2个(也可以新疆恰玛古)青萝卜1条、胡萝卜2条、葱白1截、酱1块
调料:花椒、盐等
做法:
第一步:备好食材
第二步:把羊肉和其他食材切好
第三步:把羊肉倒入盛水的锅里
第四步:等到羊肉初步变色
第五步:加入切好的恰玛古(新疆特有)胡萝卜以及其他
第六步:加入切好的碎西红柿和盐
第七步:水开后,根据口味加入其他调味品(在新疆一般只放盐)
第八步:盖好锅盖炖,直到胡萝卜和羊肉都熟
第九步:把羊肉和其他食材盛到盘子里
第十步:在盘子里加入洋葱,这就是一份完整的新疆清炖羊肉,当然锅里的汤是另一道美味,叫清炖羊肉汤
3.羊肉丸子菜
主料:羊肉、洋葱
作料:白菜、葱、姜、白萝卜、香菜
调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐
第一步:洗净羊肉
第二步:将羔羊肉剁成馅
第三步:把洋葱和羊肉一样切成碎末
第四步:将洋葱末放入羊肉馅中
第五步:加入适量花椒面、胡椒面(既可提鲜,又能去除羊肉膻味)、鸡精、油、盐和淀粉,用筷子搅拌均匀,让丸子鲜嫩且有富有弹性
第六步:拿起一团拌好的`羊肉馅,搓成丸子
第七步:把丸子放进盘子里
第八步:所有的羊肉馅都做成了丸子
第九步:将丸子放在油锅里炸
第十步:用家常方法将配菜炖好或炒好
第十一步:将丸子放入菜中,入味后盛到盘里,一份诱人的羊肉丸子菜就做好了
上面这种方法同样适用于丸子汤,你可以放心的在家放手一试。
4.羊肉炖三鲜
主料:羊肉、土豆、萝卜、红薯
羊肉的几种烹饪方法
羊肉是人们*时经常吃的一种肉类,羊肉的营养价值非常丰富,是进补的好食材,尤其适合在秋冬季食用。那么你知道羊肉怎么做吗?你知道羊肉的做法有哪些吗?今天小编推荐大家羊肉的几种吃法,一起来看看吧!
炖、焖、蒸:原汤原汁
这能最大限度地保证营养成分不丢失,滋补效果最佳。炖时,营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时,营养成分基本还在肉里,适合嗜肉族。
炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤,捞出汤骨,再将洗过的羊肉放入锅中,加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖,风味更好。
涮:膻味小
很多人不喜欢羊肉的膻味,涮着吃就可以减少膻味。此外,冬天将羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一两个小时,也可以把羊肉中的膻味物质浸出。
需要提醒的是,麻辣汤底涮羊肉,吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物,或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫,应选经过质检的羊肉片,并且涮至熟透。
爆炒:能发汗
以葱爆羊肉为代表,选用鲜嫩的后腿肉或里脊,切成薄片,配上新鲜葱白,浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用,还能发汗解毒。
烤、炸:油大
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大,而且烹饪温度过高,营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时,可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,这样能减少油分。
最佳拍档:萝卜
*中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说,羊肉性温,吃时最好配些凉性、*性的蔬菜,如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。
但要说到羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。
冻得发白,不新鲜
张亮及新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍,市面上的羊肉,分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色彩鲜亮,呈鲜红色。
有时羊肉刚才冰柜中取出,颜色发白,但放一会儿又变红,也是质量好的。脂肪部分应洁白细腻,如果变黄,说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑,说明没打水。
新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性,切成厚片能立起来,而不新鲜的则软塌塌“站不住”。
5款羊肉药膳
羊肉奶药羹
羊肉500克,生姜25克,以微火烧8小时。取羊肉汤1碗,加去皮鲜山药片120克,煮烂后加牛奶半碗、食盐少许,煮沸即可食。
本药膳取羊肉益气补虚、温中暖下之功,山药健脾除湿、益精补气之效,牛奶补虚损、益肺胃之力,与发表温中的生姜同用,可奏温中补虚、益精补气之效。
适用于病后、产后经常四肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
羊肉烧胡萝卜
羊肉1000克,洗净切块,入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟,加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少许,焖烧15分钟,盛入沙锅内,倒入胡萝卜500克(洗净切块),放橘皮适量,加冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。可用于佐餐。
本药膳以羊肉为主,重用健脾化滞的胡萝卜,少放些桂皮、生姜等温胃理气的调味品,则有暖胃补虚、祛风除寒、补中益气、壮阳补血之功效。
虚寒性肠胃溃疡、腹泻、疲劳畏寒者食之甚宜,风湿性关节炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。
羊肉羹
草果、良姜、陈皮、荜茇、胡椒各3克,装入纱布袋;羊肉250克洗净切细,胡萝卜1根洗净切片,同入锅内加水熬煮成汤汁。汁内加葱、盐少许,撒入面粉,使之成羹。
此药膳胡萝卜健脾益胃、草果温中燥湿,陈皮理气健脾,良姜、荜茇、胡椒均以温运脾气而见长。诸物相合,功力相济,共奏补肾健脾、祛寒行气之功。凡属脾虚中寒而肾阳不足以致腹部冷痛、感寒或泄泻者,即可辅食之。
羊肉炖当归
当归10克,熟地10克,干姜10克,水煎两次,去渣合汁,加放羊肉500克(洗净切块),黄酒2匙,酱油、食盐少许,小火煨2~3小时,至羊肉熟烂可食。
当归性味甘、辛,温,能补血和血、调经止痛。熟地有滋阴养血之效。诸物与羊肉同炖,更增强其益气补虚、温中暖下之功。病后、产后体虚瘦弱以及血虚之人,皆可食用。
羊肉煨大蒜
羊肉250克,洗净切块,同大蒜50克共加水煨熟,食盐调味。佐膳食。
本药膳以羊肉益气补虚、温中暖肾为主,佐以大蒜“祛寒痰,兴阳道”。二味相合,共具暖腰膝、补肾气之功。常用以治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛等症。
羊肉的营养价值
羊天性耐寒,在我国主要产于较寒冷的高原地区,如:青海、*、内蒙古地区,其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。内蒙古地区昼夜温差较大;水草茂盛,特别适合羊的生长。
这里的人们多是游牧民族,生活不稳定,但个个体态强悍,在零下30多度的严寒里仍能策马扬鞭,放牧牛羊,其身体的强壮及耐寒性与常年吃羊肉的饮食结构是分不开的。
同样,在我国南方地区,羊肉也将会有广大的市场,只是南方羊少,人们对羊肉的特点不了解,对羊肉独有的膻味一开始不能适应,且当地的*的人数比北方少,食用羊肉的人不是很多,如单论气候与地理条件,在南方食用羊肉更应该有必要性。
我国南方属亚热带气候,尤其是长江、殊江流域一年四季多雨少风、潮湿,到了冬季更是阴冷难耐,受地区格局的影响,冬季居民又没有取暖设备,人在屋里从心里感觉到往外冷,使人在很长一段时间不能适应,特别是一些北方去的人更是不适应。
在这种气候下,时间久了人容易患上风湿病、脊椎病、中枢神经等疾病,危害人的身体健康,影响人的寿命,所以在南方广大地区,不论是冬季、夏季,人们适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃,是有百利无一害的。
吃羊肉可防癌
据报纸刊登,日前,瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质,这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。
瑞士一家动物研究所的科学家们经过多年研究,发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验,科学家们发现,在CLA的作用下,癌细胞生长得到抑制并逐渐减少,这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。
专家们指出,CLA物质主要存在于肉类和奶制品中,反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明,在草原上放羊的动物体内CLA含量更高。
合理搭配防上火
羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘*性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;
而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。另外,羊肉反半夏、菖蒲,不宜同用。
湘菜家常羊肉的做法
红焖羊肉这道菜各地都有不同的做法,今天介绍最适合湖南人口味的红焖羊肉做法,教你怎么做出湖南人爱吃的红焖羊肉。
原料:羊肉1块,菜籽油40克,二锅头白酒5克,葱段、姜片、干辣椒段各4克,红油豆瓣酱、辣妹子各5克,高汤1千克。
配菜:青、红椒片各20克,白萝卜块50克。
香料:桂皮8克,花椒、草果各5克。
调味料:蚝油、盐各5克,味精、鸡粉各2克,东古一品鲜酱油和十三香各3克,胡椒粉1克。
准备:羊肉洗净切成小块待用。
湖南红焖羊肉的做法步骤:
1、炒锅倒菜籽油烧至五成热,放入羊肉用小火煎至金黄。
2、下白酒和香料炒香,再加姜片、葱段和干辣椒段炒香。
3、加红油豆瓣酱、辣妹子、高汤和调味料,小火焖40分钟至羊肉熟烂。
4、将青红椒片和白萝卜块垫在砂
枸杞炖羊肉
主料
羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。
调料
适量的生姜约8克,大葱5克,黄酒10克,盐3克,味精2克。
做法
1、将羊肉洗净干净,投入沸水锅内煮透。
2、捞出羊肉,入冷水中洗去血沫,切成肉块。
3、生姜切片,葱切段。
4、将铁锅烧热后投入羊肉和姜煸炒,烹入料酒炝锅。
5、炒透后将羊肉和姜片一并倒入沙锅内,放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段,用武火煮沸,撇去浮沫。
6、加上锅盖,用文火炖煮,以羊肉熟烂为度。
7、拣去葱、姜、酌加味精。
胡萝卜烧羊肉
材料
羊肉,胡萝卜。
调料
料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法
1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
当归生姜羊肉汤
食材
羊肉200g、当归片15g、姜15g、胡椒粉5g、盐10g。
做法
1.羊肉洗净切成小块,老姜切成大片备用。
2.把羊肉块、姜片、当归片,放入砂锅内,一次加足水量,大火炖煮,煮沸后撇去浮沫,调成中火继续煮约一小时,待羊肉熟烂后,放入胡椒粉、盐调味,即可关火。
3.吃时连汤带肉一起食用。
牙签羊肉
原料
羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量。
调料
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。
做法
1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时。
2、孜然粉,辣椒粉拌匀。
3、牙签提前用滚水泡至少半小时。
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