茄子经典语录

干炸茄子的做法

干炸茄子的做法

　　茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，但数夏天的最好吃，营养也最为丰富。以下小编整理了干炸茄子的做法，欢迎查看！

　　干炸茄子的做法

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1、茄子洗净刮去表皮。

　　2、切成条状。

　　3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

　　4、低筋面粉里打入一个鸡蛋。

　　5、加入少许水糖。

　　6、调成稀稠适中的面糊。

　　7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去。

　　8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　9、锅中油烧至六七成热。

　　10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

　　11、炸至茄子金黄酥脆即可。

　　12、捞出控油。

　　13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的'勺是指5毫升）。

　　14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

　　15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。

　　16、倒入料汁，小火加热。

　　17、料汁冒泡后。

　　18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　拓展：茄子常见做法

　　【炒茄子】

　　用料

　　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

　　用料

　　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。

　　2、切成小长条。

　　3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。

　　4、小火慢慢煸炒。

　　5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。

　　6、用盘子盛出。

　　7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

　　8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。

　　9、煸炒出红油和香味儿。

　　10、倒入茄子条。

　　11、翻炒几下炒。

　　12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）。

　　13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。

　　小贴士

　　一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

　　【红烧茄子】

　　方法

　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

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吃茄子的好处和作用

吃茄子的好处和作用

　　美味的茄子一直都是极受欢迎的蔬菜，不同的风味会带来不同的吃法。那么，经常吃茄子会带来哪些好处呢？吃茄子又要注意哪些细节和禁忌呢？下面瑞文网小编为大家提供了吃茄子的好处和作用。

　　茄子的好处和作用：

　　一、抗衰老。

　　茄子中含有大量的维生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，所以经常吃茄子，可以促使血液中的胆固醇水*不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　二、保护心血管、抗坏血酸。

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　三、保护血管健康。

　　茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　四、防治胃癌。

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　五、降低高血脂，高血压功效。

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　六、降低胆固醇。

　　茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　既然茄子有这么多的好处，再来了解了解吃茄子要注意什么吧。

　　茄子的食用须知：

　　茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。

　　生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

　　茄子+螃蟹可能危害肠胃。茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的功效和作用有很多，不过注意事项也要不能忘哦。

　　一、怎样种茄子

　　日光温室茄子栽培应选用抗寒性强，耐弱光、抗病性强的品种。北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种，9月下旬定植，11月下旬至2月下旬陆续采收。

　　谷物不违农时，任何谷物的`种植都要遵循自然规律，这才是真正的绿色自然食品。茄子播种可以在3月份左右，可能要用地膜。选择一小块地，施足基肥，播撒种子，播种。待水渗入土壤后再播种子，每个坑里可以播两三粒种子。

　　不要播的太深。盖好土，浇入适量水（也可以直接在花盆里撒几粒种子）。大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽（花盆里可以不用移栽）。 移栽时，一般2株左右在一起，间隔20cm左右既可以了。保证水和肥料的供应就可以了。黑色的肥沃土壤、温度15~25度，正常阳光、干燥时可浇少量水，但浇水时间最好为早上。

　　二、茄子的营养价值介绍

　　抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水*不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　三、茄子是生吃好还是熟吃好

　　茄子价廉物美，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中含维生素P720毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

　　维生素P是黄酮类化合物，能增强人体细胞间的黏着力，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。

　　国外有研究结果显示，茄子还是抗癌强手，其所含的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌、直肠癌有一定效果。茄子含有丰富的维生素E，对延缓人体衰老具有积极意义。

　　茄子有多种烹饪方法，但茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂，还会造成维生素P的大量损失。因此，为了保证茄子的营养，清蒸是最佳的食用方法。

　　中医学认为，茄子性凉、味甘，是寒凉性质的食物，很适合夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但是消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”

　　熟吃尚且如此，何况生吃。当然，如果您就喜欢生吃也不是不可以，因为不是每个人的肠胃都会对生茄子敏感。如果您的胃肠功能颇佳，且就好“这一口”，也未尝不可。只是茄子带碱性，生吃会有明显的涩味，更何况，茄子并不是非得生吃的食物，只要我们能够掌握正确的烹饪方法，便可把茄子的营养尽收体内，而这是很容易做到的。

　　茄子是生吃好还是熟吃好，专家称其实吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西红柿一样，生吃有生吃的好处，熟吃有熟吃的优点，只要你喜欢哪种吃法都是没有问题的。

　　四、茄子的饮食禁忌

　　茄子+螃蟹 可能危害肠胃

　　茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。

　　如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

　　茄子的完美伴侣

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、*血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　专家还告诉大家茄子含多种维生素、蛋白质、糖及矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合处，故茄子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。

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茄子煲的做法大全

茄子煲的做法大全

　　茄子煲是用茄子制作的一道家常菜，属于粤菜系。茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。以下是小编为大家整理的茄子煲的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　茄子是一种很健康的食物，比较讲究的人在烹饪前都会给食物去皮，但是茄子与其他的蔬菜不同，茄子皮里面包含有丰富的'花青素，这种营养元素对于人体具有抑制氧化的作用，直接作用在人的身体上，表现出来的好处就是可以延缓衰老，是非常上乘的一种营养品。*常没有时间做出丰盛的美食时，便可以做这样一道蒜香茄子，不仅味道好，而且制作起来方便，是一道快手菜。

　　蒜香茄子的做法一：

　　食材明细：茄子，食用油，辣椒面，大蒜和生抽等各适量；

　　1.大蒜剥皮后剁成细末，茄子洗干净，切成稍厚的片状装盘备用，将剁好的蒜茸放在上面，盖上一层保鲜膜；

　　2.放在微波炉中高火三分钟的样子，然后端出撒上切好的葱花和准备的辣椒面，加入生抽；

　　3.炒锅中加热适量的食用油，然后直接浇在辣椒面上面即可食用。

　　蒜香茄子的做法二：

　　食材明细：茄子，五花肉，甜面酱，大蒜，八角，生抽，鸡精；

　　1.茄子洗干净，去掉皮之后切成块状，五花肉切成薄片，大蒜拍散备用；

　　2.炒锅用大火加热，然后把茄子放进去大火煸炒两分钟，直至将水分炒干后盛出备用；

　　3.炒锅中加入适量的食用油，烧至6成热后把八角放进去爆香，接着倒入五花肉炒至发白；

　　4.把茄子放进去，加入生抽和甜面酱一起翻炒，最后加入少许的鸡精和切好的蒜末翻炒入味即可出锅。

　　蒜香茄子的做法三：

　　食材明细：茄子，青椒，香菜，大蒜，白砂糖，食盐，酱油；

　　1.茄子洗干净后去皮，切成长条，青椒洗净后切成细丝，香菜切成小段备用即可；

　　2.炒锅用中火烧热，然后倒入适量的食用油，将青椒丝和蒜末倒进去翻炒出香味；

　　3.把茄子条倒进去大火翻炒，直至将茄子炒软后将香菜段放进去一起翻炒；

　　4.出锅前加入适量的酱油，食盐和少许的白砂糖，翻炒均匀便可以出锅直接食用了。

　　蒜香茄子的做法其实跟一般的炒菜是差不多的，无非是将食材准备充分，然后按照炒菜的方法将食材炒熟即可，只是这里比较重要的一种调料——大蒜，大蒜可以起到清热解毒的作用，充分的大蒜还能给食物起到调味的作用。

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烤茄子的做法大全

烤茄子的做法大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的烤茄子的做法大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　做法一：

　　菜谱简介

　　茄子含有丰富维生素、矿物质和碳水化合物，是很好的蔬菜，和菇类。蕃茄拌炒后，佐上能降低血液中三酸甘油酯的洛神酱及维生素也同样丰富的百香果，酸甜好滋味，或沾上泰山橄榄油天然橄榄果香，口感也很清爽唷！

　　材料：

　　菇类1包，茄子1颗，蕃茄1颗，秋葵适量，鲔鱼罐头适量，玉米适量，泰山橄榄油适量，百香果1颗，洛神花酱1小匙。

　　做法：

　　1、先将蕃茄烫过去皮，把籽挖掉切丁，及菇类。秋葵切丁。

　　2、把茄子挖空，挖出的茄子切丁和蔬菜一起备用

　　3、把适合生饮。凉拌。中温烹调的"泰山橄榄油"和所有食材拌炒后填回茄子再放入烤箱烤20分钟。

　　4、烤好后淋上泰山橄榄油。百香果及洛神花酱简单又轻爽的'美味就邀您一起来品尝，泰山橄榄油的好滋味。

　　做法二：

　　材料：

　　茄子1条，洋葱少许，培根1片，美乃滋少许，起司适量。

　　做法：

　　1、洋葱切丝，培根切碎，茄子洗净切斜片（如果用的是圆茄就切圆片）

　　2、摆上茄子叠上洋葱丝洒上培根碎

　　3、挤上美乃滋，再摆上起司。

　　4、烤箱预热，以180度烤12分钟。烤多久要看切的茄子厚薄，一般切的薄，茄子很快熟。让起司融化上色就能出炉。

　　做法三：

　　材料：

　　日本茄子1颗栉瓜1条白芝麻适量味噌4匙黑糖2匙橄榄油少许柠檬汁1/4颗酱油膏1匙。

　　做法：

　　1、将茄子、栉瓜洗净切片，茄子肉面用刀子切画菱格、栉瓜中间划十字（让酱汁可以渗透备用），将酱汁材料全部调和在一起备用。

　　2、将煎烤锅加热，加入两匙橄榄油，将茄子放入煎烤锅上，盖上盖子，让茄子闷烤5分钟。

　　3、开盖，将茄子翻面，涂抹均匀厚厚的酱汁，再盖上盖子，闷烤10分钟。

　　4、开盖，再度涂抹酱汁在茄子肉面上，待茄子熟透就可以起锅了。

　　5、撒上白芝麻就是一道美味低卡的小菜了。

　　6、栉瓜的作法也是一样，但栉瓜比较薄，所以时间可以缩短。

　　7、栉瓜的水分多，吃起来很甜喔！配上芝麻香，更开胃了。

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圆茄子的家常做法大全

圆茄子的家常做法大全

　　如果你也是一个茄子控，那这些最好吃的茄子做法，赶紧收藏吧。大家不妨来看看小编推送的圆茄子的家常做法大全，希望给大家带来帮助！

　　蒸

　　把茄子皮削掉，切成片状，然后放进蒸锅里。蒸锅加点水，放进炉子上，开中火，开始蒸。蒸好后，取出，用蒜泥加盐拌起来。就可以吃了。

　　煮

　　如果想要吃火锅味儿的茄子的话，也可以用煮的方式。先把茄子切成条状，然后把火锅的料放进锅里，水开了后，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋葱类的，熟了后就可以吃了。

　　凉拌

　　把茄子在翻滚的水里煮熟，然后用凉水冲凉，凉一会儿后，再用其他的料拌一下就可以吃了。

　　煎

　　煎茄子是山东的一种吃法，叫茄盒。就是把圆茄子切成片状，中间加入肉或者是其他的想吃的沫状物，然后外面包一层面，就可以煎炸了。

　　素炒

　　素炒的时候，最好是炒地三鲜，吃起来，最美味。就是把茄子，土豆，辣椒，切成条状，或者是块状，然后一起放进锅里炒，最好是多放点油，吃起来更美味。

　　荤炒

　　荤炒，要看你喜欢吃什么肉了。一般，我喜欢用茄子炒辣椒，然后加点儿羊肉。先炒羊肉，然后放入茄子，再放辣椒。熟了后就可以吃了。

　　晒茄块

　　把圆茄子切成块状，然后放在太阳底下暴晒，干了后，收起来，吃的时候，泡软，和大肉炒在一起，非常美味。

　　腌咸菜

　　腌茄子，许多地方的人可能没有吃过，西北有吃。就是把茄子切成块状，或者是条状，然后放酱油泡起来，倒在瓦罐里，就可以了。等一月后，就可以捞出来吃。

　　功效

　　1. 保护心血管、抗坏血病：圆茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的`弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，圆茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

　　2. 防治胃癌：圆茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，圆茄子还有清退癌热的作用；

　　3. 抗衰老：圆茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃圆茄子，可使血液中胆固醇水*不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　紫色圆茄子的做法

　　紫色圆茄2个，皮蛋2个，青椒1个

　　大蒜5瓣，芝麻酱2勺，辣椒油1勺，香油适量，盐少许

　　步骤

　　1.长茄子用清水洗净。

　　2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

　　5.加适量盐进行调味。

　　6.将芝麻酱充分拌匀。

　　7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

　　8.将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

　　9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

　　11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

　　12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

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茄子煲的家常做法

茄子煲的家常做法

　　茄子煲的家常做法大家掌握了吗？以下是小编分享的茄子煲的`家常做法，一起来学*吧！

　　茄子煲的家常做法

　　1、 茄子切条 放盐腌制10分钟然后洗干净备用。蒜切沫备用。

　　2、 用个小碗里面放盐 鸡精 料酒 生抽老抽 糖 搅拌均匀备用。

　　3、 忘了还有肉末切好备用。炒锅放油 烧热倒入之前的蒜末和肉末炒香、再倒入切条翻炒、再倒入那碗调料继续翻炒一会。

　　4、 茄子变软后、砂锅底下抹一层油、把茄子全部盛到砂锅中。小火盖上盖子煮。煮个7分钟左右翻一下、怕底下太熟。翻好后加盖继续小火5分钟关火。放入辣椒沫和葱末即可食用啦。很下饭哦 我没有小米椒 所以用剁椒代替啦。

　　茄子煲的家常做法

　　1、茄子切长条，放在清水里泡十分钟。肉剁成肉末、姜、蒜切末、红椒切圈、葱切花备用。

　　2、另外，需准备一点水淀粉；锅子热油，油需稍放多一点，将沥干水的茄子过油，然后捞出来沥干，可以用锅铲压一压，弄掉多余的油。

　　3、另起锅，放油烧热，放姜蒜、红椒和豆瓣酱小火炒香，然后放入肉末一同翻炒。放入茄子继续翻炒，放盐、生抽和少许酱油翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾个薄芡。砂锅提前放火上烧热一下，将炒好的肉末茄子倒入砂锅，盖上锅盖，小火焖五分钟，出锅前撒葱花，淋少许香油即可。

　　肉末茄子做法

　　菜谱简介

　　马上放假了，终于可以舒一口气。 正处于节前最后的忙碌，上一个简单的下饭菜吧。

　　材料

　　茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

　　做法

　　1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　家常烧茄子做法

　　材料

　　紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许。

　　做法

　　1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；

　　2、挤去腌出的水分，备用；

　　3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；

　　5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；

　　6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；

　　7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；

　　8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；

　　9、加入酱油翻炒均匀；

　　10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；

　　11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；

　　12、水将*收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；

　　13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；

　　14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。

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茄子的选购、功效与禁忌

茄子的选购、功效与禁忌

　　茄子一般指茄。茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，*贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。下面是小编带来的茄子的选购、功效与禁忌，希望对你有帮助。

　　茄子介绍

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的`维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

　　茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入*，南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。

　　茄子的营养价值

　　1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。

　　2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

　　3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

　　茄子的食用效果

　　1、治胃癌

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

　　2、抗衰老

　　茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水*不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　3、降低胆固醇保护心血管

　　经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

　　茄子的食用禁忌

　　脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　体弱、便溏者不宜多食。

　　手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　茄子的搭配宜忌

　　宜

　　茄子+苦瓜，对缓解心血管疾病有良好功效

　　宜

　　茄子+猪肉，降低胆固醇的吸收稳定血糖

　　宜

　　茄子+猪肉馅，降低胆固醇的吸收稳定血

　　宜

　　茄子+菠菜，加快血液循环预防癌症

　　忌

　　茄子+大闸蟹，损伤肠胃

　　忌

　　茄子+红蟹，损肠胃

　　忌

　　茄子+墨鱼，同食容易引起霍乱

　　忌

　　茄子+河蟹，损肠胃

　　忌

　　茄子+乌鳢，同食有损肠胃。

　　忌

　　茄子+墨鱼(干)，一起吃容易引起霍乱

　　茄子的选购

　　茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。

　　茄子的存储

　　茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

　　茄子的烹饪小技巧

　　切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。

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肉末茄子的正宗做法

肉末茄子的正宗做法

　　肉末茄子以茄子和猪肉为主要食材的传统特色菜肴，起源于西汉，属于家常菜。营养丰富，色香味俱全，且容易上手。下面一起来跟小编学*肉末茄子的做法吧。

　　食材：

　　主料：茄子2个，五花肉馅30g

　　辅料：豆瓣酱1勺，料酒适量，胡椒粉适量，大葱，姜，蒜适量。

　　做法：

　　1. 洗两条紫茄子，分别对半切开

　　2. 然后斜刀切，每刀都不要切到底喔

　　3. 在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形。

　　4. 最后切成一块一块的

　　5. 五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟

　　6. 葱姜蒜切碎

　　7. 锅内放油烧热(油多放)把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了。

　　8. 炸好的茄子捞出沥干多余的油。(茄子不能炸得太烂了)

　　9. 倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香

　　10. 接着放入肉末，翻炒均匀

　　11. 挖一勺豆瓣酱，炒出红油

　　12. 倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，闷两三分钟

　　13. 最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦!

　　材料：

　　圆茄子1个，猪肉末50克。

　　调料：

　　葱姜适量，蒜瓣5个，黄豆酱20克，酱油15毫升，糖2克，盐适量，鸡精少许，水淀粉适量。

　　做法：

　　1·准备好食材。茄子洗净切丁加少许盐腌制片刻。

　　2·炒锅倒油爆香葱姜蒜倒入茄子翻炒，炒至茄子变软拨在一边，倒入猪肉翻炒至变色

　　3·加入黄豆酱炒出香味。

　　4·加入酱油，白糖继续翻炒

　　5·少加少许清水烧制片刻，再淋入水淀粉，淋入香油，鸡精翻炒均匀关火。

　　啰嗦一下

　　茄子切丁加少许盐腌制片刻，可以更好的入味，也能使茄子不变色发黑。

　　老干妈肉末茄子的做法

　　材料

　　长茄子，里脊肉，蛋清，盐，老干妈豆豉，油辣椒，黄酱，白糖，花椒，酱油，淀粉

　　做法

　　1.长茄子洗净擦干，备用。里脊肉洗净，切小丁，加入少量蛋清和酱油腌制，备用。

　　2.*底锅中倒入少量油，待油稍热，转动锅使油布满锅底，将擦净的长茄子整根码放好，盖上锅盖，调中火，加热5分钟左右听到滋滋响，将长茄子转一个方向，继续盖上锅盖加热。再过5分钟左右，开盖，长茄子在油和蒸汽的作用下变软。此时，用筷子将长茄子拨成细条，装盘待用。

　　3.锅内倒入少量油，待油稍热，把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内，翻炒至断生。之后，放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒，至炒出红油。调入少量酱油和盐，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　　4.放入炒好的茄子，翻炒，即可出锅。

　　小诀窍：

　　茄子这样做是和妈妈学的'，虽然茄子是用筷子拨成条状的不大美观，可是这样整根做茄子充分利用了油和水蒸气的热量，可以减少油的使用量，吃起来比较健康。

　　加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖，可以使味道不至于很辣，茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣，黄酱的咸香，白糖的淡甜。此外，白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。

　　胖达令很少在菜里加入味精的，我不大喜欢，上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸，不需要额外添加了。纯属个人偏好，喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。

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怀孕时孕妇可以吃茄子吗

怀孕时孕妇可以吃茄子吗

　　茄子是烧烤中最好吃的蔬果之一，很多的女性朋友们都是非常的喜欢吃的，但是在她们怀孕的特殊时期里可以吃茄子吗，下面一起和小编来谈论下吧。

　　怀孕时孕妇可以吃茄子吗

　　中医认为，茄子性味甘寒，但富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，有活血化淤，清热消肿、宽肠之功效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等，对内痔便血有很好的疗效。

　　孕妇是可以吃茄子的，但并不是所有孕妇都适合吃。

　　茄子还具有抗氧化功能，可防止细胞癌变；同时能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化；可调节血压，保护心脏。还可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。

　　另外，它对癌症有一定的抑制作用，对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定治疗作用。

　　从以上的分析看来，孕妇是可以吃茄子的.，但并不是所有孕妇都适合吃，要根据各自体质来决定，并且不能过度多吃。和所有的食物一样，*衡而适量、各种食物均衡搭配才是最健康的饮食。

　　哪些孕妇不能吃茄子

　　虽然孕妇一般都可以吃茄子，但是也并非所有体质的孕妇都可以放心食用茄子。由于茄子性味甘寒，属于寒凉性质的食物，因此，身体体弱，有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、哮喘、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。另外，手术前也不要吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

　　孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对于孕妇和胎儿的健康不利。孕妇到底是否能吃茄子还要看孕妇的体质到底是不是适合吃茄子。孕妇身体处于一个敏感时期，孕期孕后体质也可能会改变，所以也有可能有孕妇怀孕之前可以吃茄子，但是怀孕之后吃了茄子却会感到不舒服。这种情况下，孕妇最好要调理好自己的身体状况，怀孕之后吃茄子有明显不是，或者消化不良等就最好不要食用了。具体哪些孕妇不能吃茄子还需要具体问题具体分析，孕妈妈们要时刻关注自己的身体变化，这样才能很好的选择食材补充营养。

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句句精辟的经典说说：茄子不开虚花,君子不说假话

★1☆　　*常思己过，闲谈莫论人非。

★2☆　　你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。

★3☆　　不用霹雳手段，显不出菩萨心肠。

★4☆　　茄子不开虚花，君子不说假话。

★5☆　　读书有味千回少，对客无情一语多。

★6☆　　人无外财不富，马无夜草不肥。

★7☆　　鸡毛不宜试火，远水难解*渴。

★8☆　　者不炫己之长，君子不夺人所好。

★9☆　　葫芦无水莫说凉，锅里无饭休说香

★10☆　　莫学杨树半年绿，要学松柏万年青。

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